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人间一道菜

已有 4508 次阅读 2011-5-20 15:36 |个人分类:箪食瓢饮|系统分类:生活其它|关键词:学者| 家乡, 人间, 农场, 有机

旧时家乡过年吃鸡,杀前都会念叨一句:“小鸡小鸡你莫怪,本是人间一道菜”。这话听着挺虚伪,大家都不知道对方怎么想,人和鸡讲与鸡同鸭讲并无分别。吃这东西本就是荤素由心,所谓“酒肉穿肠过,佛祖心中留”是也。闲话不表,今日从冰箱中翻出咸肉一块,加上昨天留下的熏肉和早上刚买的新鲜猪肉,弄了个“红葱蒸三肉”。

 

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原料:红葱数十瓣,农场自己种的本地土种红葱头,个头虽小但香味浓郁,决非洋葱可比;熏肉六片,贵州的家养土猪肉制成;咸肉六片,是父母年前在安徽腌制的咸肉,取五花肉,用盐、酒、香料(八角、茴香等)腌制晾晒而成;鲜肉六片,集市所购,农场自己养的猪还未到能杀的时候,暂且凑合着用。

 

做法:红葱拍开,与肉片一起用一小匙生抽拌上,用生抽的目的是将红葱的香味带出入到肉里。静置七分钟后摆盘,熏肉垫底,咸肉盖顶,中间夹上鲜肉。撒上红葱头,水开后上锅蒸二十分钟即可。

 

自评:卖相一般,但咸肉与熏肉来自不同的地方且都带着亲情,天南地北的东西装在一个盘里就另有一番感觉。至于味道,虽然带了些葱香,但熏肉和咸肉大抵还是原味;难得的是夹在中间的鲜肉,融合了熏肉和咸肉不同的香味,口感却更为鲜嫩。值得特书的是,土种的红葱产量虽低,但从味道到口感都明显强于洋葱,由此联想到转基因作物,实乃人间大害。

 

他评:份量太少。



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