40多年前，当知青时，我所在的生产队有一座碾房和一座磨房。

先说碾房。

与在电影、电视上看见的北方农村的碾子不一样，那是露天的。我所在生产队的碾子是在一间房屋里面，真的是一座碾房。碾房有门有锁，墙是土墙，墙厚大约在一尺二三。屋顶是草还是瓦，记不清了，总之是能够遮风避雨，防点小盗的。

进了碾房，屋内正中，就是碾槽和碾磙了。碾槽和碾磙，在地面组合成为一个直径在4米左右的圆形，圆的中央即圆心是粗大的碾轴，是碾磙的动力来源。圆的边缘是碾槽，由十多块半埋在地上的石制碾槽首尾连接而成；每块碾槽是长约半米的弧状石槽，剖面是V字形，上宽下窄，上部的开口宽约一尺，是用来盛装待碾的谷子的。碾磙是扁圆状的石磙，直径近1米，中间厚边缘薄，中央约厚一尺，边上约摸有半尺厚，很重的。两个碾磙置于圆形碾盘的相对两侧，用粗木做碾杠，与碾盘中央的碾轴相连接，碾杠两头各是一个大碾磙，好像一个大哑铃。碾磙的正中间，打出一个方形的孔，穿上碾杠。碾杠的一端被固定在碾轴上，随碾轴的转动而转动；另一端穿接在碾磙的中部孔里，通过一个轴承圈与碾磙连接，使碾磙在被碾轴带动时，可以沿着碾槽滚动。所以，碾轴一转动，碾磙就会沿着圆形的碾槽一圈一圈地滚动。

碾轴的转动力，来自碾房下面的一个平放的圆形大木轮。木轮的大小与楼上的碾盘大致相等。木轮边缘是用厚木板隔成一格一格的，水流冲在木格版上，就带动木轮转动。木轮的轮边和轮轴，也是用粗大的木辐条连接起来的。木轮的轮轴和上面碾盘中央的碾轴是上下相连的，用的就是同一根木料。这样，下面的木轮一转动，轮轴，也就是上面屋里的碾轴，就开始转动，从而带动上面的碾磙转动了。

我们在电影、电视上，经常看见的那种高高的水车，水车轮也是一格一格的，水流冲在木格版上，就带动水车轮转动。只是水车轮是竖立的，是利用水流的冲力，带动水车轮转动，把水从低处提升到高处。碾房的木轮，则有点像一架平卧的水车轮，是利用水流的冲力，使木轮转动，来带动碾磙碾米的。

碾房的外面，有一个水池。水池里面的水，通过一个木槽，直接冲入木轮边缘的木格，从而冲动木轮。木槽上设置了一个挡水闸门，屋内的人可以通过闸门的提升，控制冲动木轮的水流，从而控制木轮的转动。

碾米时，是把谷子均匀地放在碾槽里面，然后打开挡水闸。这时，水池里面的水，在木槽里急急地冲下，冲动下面的木轮，木轮便像陀螺一样旋转起来。木轮的转动再带动上面碾磙的转动，碾磙在装了谷子的碾槽里面滚动，一阵轰隆轰隆，碾槽里面的谷子就得到碾压。用现在的科技术语来说，能量储存器（水池）开始放出能量，使木轮转动，将水能转换为碾轴转动的机械能，再转换为碾磙的滚动，从而碾压碾槽里面的谷粒，粮食的脱壳过程就开始了。

碾出来的谷子，米和糠还是混在一起的。所以，碾房里面还有一架木制风车，将米粒和米糠分离开来。使用风车时，先把碾出的米糠混合物倒入风车上部的一个漏斗形的容器，容器下部有一个开关，用以控制混合物下落的速度；分别在米、糠的出口处放上箩筐等容器。使用时，人站在风车侧面，左手开启下落开关，右手同时转动风车的扇叶，使米和糠混合物在下落过程中，受到侧面来风的吹拂。由于米粒较重，下落时被风吹移的距离就短，就会落在离扇叶较近的米粒出口处；而碎米、瘪粒、糠比米粒轻，被吹移的距离就远，碎米、瘪粒和粗糠就会落在离出米处稍远的粗糠出口处，细糠就会落在更远的地方了。所以，转动扇叶的力量要适当：力量太大，风速就强，容易把碎米粒和一些较小的米粒刮远，混在米糠里面。力量太小，风速就弱，不能把一些较大的米糠吹远，而混在米粒里面。

整个碾米过程是一个将水池水体的势能，转变为流水的动能，再转换为木轮的动能，从而带动碾磙滚动，进行粮食加工的过程。这个过程的结果，不但使我们能够将粗糙的难以咀嚼的谷粒，转化为我们能够享用的大米，而且，这个过程的副产品----米糠，是喂猪的重要饲料，从而间接地使我们的餐桌食品更为丰富！

补充一点接受贫下中农再教育得到的经验：一是用石碾碾米，每次碾的谷子不能太少，也不能太多，大致在二三百斤左右。如果谷子太少，碾磙的力量大，谷粒就容易被碾碎，碾出的大米就含有较多的碎米了。二是在碾谷子之前，对谷子要进行预处理：一般的程序是，先将谷子晒一晒，然后还要在屋里面放一放。我想，晒的目的是使谷子更脆一些，利于碾压。但是谷子太脆，容易被碾碎，所以要放一放，回回潮气，不能急着碾的。第三，碾米要碾到恰到好处，刚好碾熟。没有碾熟，是碾得不够，碾出的多是糙米，不好吃，还有谷粒。碾得过熟，是碾得过火了，碾出的碎米多，也不好。什么时候是刚好碾熟？这就要凭经验了。第四，碾米的时候，注意看碾房水池的来水有多少。如果来水太少，谷子还没有碾好，蓄存的水就没有了，就只得把水闸放下来蓄水，等水池里的水蓄到比较多了，才能开闸继续碾米。这样，碾一阵停一阵，费时费事！在旱季的时候，山沟来水少，这一条至为重要！

在碾房碾米，得到的是原生态的大米，好吃！但是，因为碾房碾米，每次碾的谷子要多，谷子预处理要求的天气条件也比较严格，还是有一些不方便。后来，附近的生产队从山上引水，修建了发电站，就可以用水轮机带动打米机打米了。

记得有一年过春节，下了大雪，连着阴了好几天。正好那时我们几个知青的大米吃完了。我们的谷子倒还有，是生产队给我们保管的，就放在生产队的保管室里面。但是天公不作美，没法碾成大米啊！没有办法，我们几个知青，称了100斤谷子，用高背篼背着，冒着雪花，踩着泥泞，几步一滑地走到几里地外的附近生产队发电站，用打米机打成米，才过了年。这都是后话了，不知道我们同灶的知青同学，还记得这件事否？

说明：照片由当年的同队知青老潘提供，特此致谢！

下图是从屋外看挡水闸门。原闸门已毁，这是在成都街子照的，与我记忆中的原物酷似，以此说明之。