“葱花”与葱花

     大葱是最为重要的调味品之一，在厨房中，“葱花”一般多指切碎的葱段。炒菜时大家爱用大葱炝锅，产生的浓香会使你食欲大振。这种浓香产生原因是什么？据研究，大葱中富含蒜辣素和硫化丙烯，炝锅时葱中的硫化丙烯快速挥发，就散发这种特殊香味了。同时，硫化丙烯也具有抗炎和杀菌等其他功效。

     而大葱真正的“葱花”，估计很多朋友并没有注意。大葱的花序为伞形花序，花球中有多数花；花为白色；花被片近卵形，先端渐尖，具反折的尖头；花的花丝位锥形，比花被长，同时其花柱也伸出花被外。细细看来，葱花也是很漂亮的。

     大葱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种矿物质，中国很多地区都有生食大葱的习惯。据山东农业科学发表文章报道：鸡腿大葱的含糖量和丙酮酸含量均较高，生食熟食风味均较佳；日本大葱的含糖量较低，丙酮酸含量较高，适宜熟食；分蘖大葱的含糖量高，干物质、蛋白质、维生素C含量均较高，丙酮酸含量低，是生食大葱的最佳选择类型；棒状大葱粗纤维含量少、游离氨基酸含量较高，生熟食皆宜（本段文字引自文章《大葱不同类型品种主要营养成分分析》，山东农业科学，2008）。