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野菜不可乱吃

已有 3489 次阅读 2010-8-26 14:34 |系统分类:科普集锦|关键词:学者

近年来,随着人们生活水平的提升,大鱼大肉已经满足不了人们的需求,而另一方面大棚蔬菜的药物残留也使人们对饮食健康更加注意,心有余悸的很多人把这种对食物的欲望诉诸于野菜。每逢春夏季节来临,我们都可以看到植物园等野外场所有人在挖野菜。殊不知野菜也不能乱吃。

我们常见的野菜大概有蒲公英,苋菜,车前子,苦苦菜,马齿苋,蕨菜,生麻芽,苍术芽,榆钱,花椒芽,黄花菜等等。当然这和当地的不同地理情况有关,有些地方不吃的野菜,也许在其他地方就是桌上美食。

从《药典》或者其他医学著作中我们可以看出,有些野菜其实也是入药的材料。比如蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。平时多吃这类野菜有助于补充人体所需的必要维生素。

而根据大众点评网的评论,野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人,也不宜多食野菜。由于部分野菜含有可导致过敏的物质,所以,特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应。这些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质,人食用后体内的光敏性物质达到一定浓度时,再经阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,诱发植物日光性皮炎。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状,严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。因此,对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜,尤其是外出旅游或需要在日光下工作前,最好不要吃这些光敏性蔬菜。即使没有明显的敏感性,也要注意食用量,并在食用后尽量避免阳光直射,或直接将之安排在晚餐时食用。另外,吃野菜后还要多喝水,以加快排泄缓解过敏。极易在敏感的人体身上诱发皮炎的光敏性野菜包括紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等。

另外一方面,根据前不久的一篇文章(详见网址:http://news.beelink.com.cn/20100329/2715372.shtml)透漏,蕨菜还有致癌的原蕨苷(ptaquiloside),其实在一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。

野菜的食用要有度,也要根据个人的身体状况去选择,而不可乱吃。



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