又到了春季大量水果上市的时候。看到又大又红的草莓，总忍不住要买回家尝鲜。


不过，人们总是抱怨，草莓没有过去的香味了，现在的番茄没有过去的番茄味了，等等。一切都不那么自然了。人们开始想念自然的东西。

社会进步了，我们的生活水平得到了很大提高。比如，一年四季，对于新鲜的蔬菜水果，我们可以有很多的选择。只要条件允许，你可以每天换着样的吃，享受各种味道的蔬果，摄取更多样的营养。

一般人在选择水果时，都会成为“外貌协会”的，一般都愿意选择好看的，这也无可厚非，外形正常预示生长正常，品质应该是好的，但追求个子大就不一定正确了。大的不一定好吃，当然这主要指的是品种问题，与生长是否正常和成熟度无关。

生物自然进化的过程中总会有朝着某一方向选择的现象，比如特别香的花儿往往外表不那么靓丽，而以外表取胜的花儿可能没有那么浓郁的香味。“鱼有鱼路，虾有虾路”，生物在进化过程中各显神通，根据适应大自然的需要，自己选择的生存之道朝着既定的方向进化。但鱼和熊掌不可兼得，绝对完美的蔬果美食并不多见。就像好看的没有虫眼的苹果有可能使用农药的风险大些。

人类总是对自己有利用价值的植物不断提出新的要求。只靠自然选择、自然进化是不行的，于是有了人工选择育种和人工杂交育种等各种改良植物品性的办法。

但面对追求完美的人类，人类的能力其实还是有限的。因为大自然造物，生命是复杂的，人类只能有限度地驾驭。科学家们只能试探着针对某一个或几个性状选择材料（前提是自然界中可以找到），按照自己掌握的遗传规律，经过反复杂交选择，以期得到自己希望的品性及期组合。

比如，植物育种学家根据人们的需要，选育成熟期长、外观漂亮、有香味、又抗病、又耐储存的草莓品种，这可不是件容易的事情，按照遗传基因在染色体上的分布和遗传组合规律，其实是很难得到多种性状都那么理想的结果，育种过程中需要取舍。

在植物育种过程中，为了追求高产、外形诱人，很可能会舍弃香味，所以，我们现在吃到的番茄、草莓没有我们小时候吃的味道了，应该主要是品种改良过程中原有味道的消失，不仅仅是栽培方式上的改变引起的味道改变。草莓番茄如此，葡萄也是一样，总感觉像玫瑰香葡萄之类的，也没有过去香了，库尔勒香梨也没有过去香了，往个头大了培育，就很可能丢失已有的香味。

传统的人工育种是个比较漫长的过程，对于像番茄、草莓这样的一年生植物还好，对于苹果、梨这样多年生的果树就更难、更慢了。科学家的好奇心加上人们的欲望需求，导致了新的育种方式的产生。

如转基因育种。主要还是解决靠传统育种不好解决的性状改良问题。如番茄的耐储藏问题。通过向番茄里转入一种基因产生反义mRNA部分，从而抑制诱导果实成熟的乙烯形成酶基因的活性，可以解决番茄的不耐储藏问题。不过似乎转基因番茄在国外主要是用于加工番茄酱。至少我没有见过市面上有新鲜的转基因番茄卖。至于那些叫“圣女果”的可以当水果吃的小西红柿，不过是从国外引进的一类洋番茄品种。不要被转基因食物吓着，其实培育转基因植物是很难的。

其实我们小时候都是吃应季的蔬菜，比如番茄拉秧后1块钱10斤，吃得都要吐了，现在四季都能吃上，还有洋快餐中番茄酱的大量需求，不研究新的需求似乎不行，除非人类降低需求。

有机的食品也不一定味道就多美，追求物美价廉也不容易。至少对于传统育种，“鱼和熊掌不可兼得”，有所得必有所失，对于人类社会一样，对于我们个人也一样。你得到一些东西的同时，可能会失去一些东西。所以不要过分追求完美，除非采取非正常的手段，如外形上的整容，像给作物用分子手术刀改变性状一样，既不自然，也肯定是有风险的。

我们能做的，如果追求自然，就不要过分追求其他只有通过非自然的方式才能实现的需求。但人类真的能够降低自己的需求吗？