对话者：老华与老温

老温：嗨！

老华：你好！散步呢？

老温：是，走走。你怎么样？

老华：挺好！你也挺好？

老温：好！上次我让你对我讲讲吃，给我这个科盲作一个科普。你说下次，现在可以讲了吧！

老华：好吧！咱们小时候都吃过面包圈，像个汽车轮胎形状的。

老温：吃过。

老华：你说，这面包圈的圆心这个地方，算是在面包里面，还是在面包外面。

老温：当然在面包外边。

老华：如果这个面包圈做得很厚，中间的孔洞很小呢？

老温：那也在外边。不管面包多厚，孔洞多小，孔洞都不能算在面包里边。

老华：好！如果把我们人算一个面包，我们的消化道上自嘴巴开始，经食道、胃、小肠、大肠最后过直肠、肛门出来，就算那个面包里的孔洞，那么我们的消化道中间那些地方，算是我们的体内还是体外？

老温：照你这样说，我们的胃里、肠子里，都不应该算体内，而算体外？

老华：你说呢？

老温：照刚才所说面包的道理看，那是不应该算体内，可是，吃到肚子里的东西不算进入人体内，照我们一般的说法，总觉得别扭。

老华：是的，听起来别扭，可是，此体内非彼体内。吃下去的东西，没有被消化吸收，就还没有真正地进入我们的体内，还在消化道内，只有吸收了，进入我们的血液了，这才是真正进入了体内。

老温：你为什么要抠这个字眼儿呢？

老华：孔子曰：必也正名乎。名不正则言不顺，言不顺则事不成。并不是吃下去的东西都随随便便进入我们体内的。所以这体内和体外的正名，还是有用的。这在以后的讨论中，我们会体会得到的。哎，你平时吃些什么？

老温：与你还不是一样，吃五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉。

老华：不管是五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉还是别的食物，从化学的角度看，我们的食物，无非就是以下这几类：水、糖类、蛋白质、脂肪，这是大量的，余下的就是少量的，如无机盐、维生素等等。我们先说吃糖吧！

老温：吃糖？我不吃糖，老头儿了，又不是小孩，吃什么糖！而且我怕得糖尿病。

老华：我说的糖并不只是你说的糖块儿，那是一大类化学物质的总称。在我们的食物中，含量最多的糖是淀粉。五谷杂粮之中，主要的成分就是淀粉。淀粉是一类高分子…

老温：高分子我知道，就是塑料、化纤什么的。

老华：对的，塑料是高分子。比如现在用的最多的如聚乙烯，就是成千上万个乙烯分子，一个又一个地聚合起来。乙烯才6个原子，是小分子。成千上万个乙烯聚合起来成一个长长的大分子，是高分子。乙烯是聚乙烯的单体。淀粉也是高分子，淀粉的单体是葡萄糖。

老温：淀粉就是葡萄糖聚合起来的？

老华：马马虎虎可以这样说吧。

老温：怎么是马马虎虎？

老华：从原则上说，淀粉是葡萄糖的高聚物，每两个葡萄糖分子之间脱掉一个水分子，就连了起来，这样的事情自然界时时刻刻在进行，在植物体内就在发生这样的事情。你给孙子买的新鲜嫩玉米是甜的，老的干玉米粒就不甜了，甜的糖变成了不甜的淀粉。

老温：可是，老家那里的饴糖又是玉米淀粉做的。

老华：那就是反过来又把淀粉水解了。这里我要插几句。这糖类是一个大家族。最简单的是单糖，单糖要再分开，就不是糖了。葡萄糖就是一种最广泛存在的单糖，它的一个“同胞兄弟”是果糖。果糖是最甜的天然糖。我们日常所说的食糖就是蔗糖就是由葡萄糖和果糖聚合而成。一个葡萄糖分子和一个果糖分子，去掉一个水分子，就变成了一个蔗糖分子。所以蔗糖是一种二聚糖，也就是由两个单糖构成的糖。

老温：那甜菜做的是什么糖？

老华：不管是甜菜做的，还是甘蔗做的，不管是砂糖、棉糖、冰糖、红糖，我们日常用到的所谓食糖都是蔗糖。

老温：成分都一样，为什么绵白糖比冰糖甜？放在嘴里一吃就知道。

老华：那是因为它们的结晶大小不同，绵白糖晶体小，与舌头上水分的接触面大，容易溶解，溶解的糖多，你的感觉就更甜些。糖必须溶解后才能够刺激你的味蕾。

老温：那冰糖能够去火，绵白糖就没有听说去火。

老华：那是过去的人不懂科学，以为像冰的东西就能够“去火”。说做某些用途必须用冰糖，有人是真的不懂，迷信前人，有人是为了赚钱。

老温：原来如此。

老华：蔗糖的两个“同胞兄弟”也很有名，一个是麦芽糖，你刚才说的你老家的饴糖的主要成分就是麦芽糖，它是两个葡萄糖分子的聚合体。还有一个是乳糖，在人和动物的乳汁中，都有乳糖。它们都是二聚糖。

老温：那淀粉是多少聚糖？

老华：淀粉有少到几百个多到几千个上万个葡萄糖单体构成，所以称为多聚糖，简称多糖。不管是单糖、二聚糖还是多聚糖，都由碳、氢、氧三种化学元素构成，而绝大多数糖中间氢、氧原子之比都是2比1，与水一样，所以糖也叫做碳水化合物。

老温：哦，敢情这碳水化合物并不是由碳和水化合起来的。

老华：你说的很对。我们吃了食物，经过在嘴里牙齿的咀嚼，胃里的酸泡和磨碎，食物中的这些碳水化合物…

老温：就被我们吸收了。

老华：你也太着急了。这些淀粉我们吸收不了。

老温：不吸收你吃它干什么？

老华：刚才说了，淀粉是高聚物，它的分子的个儿太大，钻不到我们的肠壁里头去。只有很小的分子，才能够透过我们的肠壁，钻进附着在肠壁的微血管中，进入我们的血液之中，这就叫做吸收。这肠壁和血管壁，就像很细的筛子似的，只有小分子可以通过，大分子是钻不过去的。我们不直接吸收淀粉，先要让淀粉水解，都水解成了葡萄糖，葡萄糖的分子小，就能够被我们所吸收。葡萄糖被吸收到我们的血液之中，这才真正的进入了我们的体内。

老温：这就是你刚才一定要先正的名。

老华：然也，然也！

老温：淀粉容易水解为葡萄糖吗？

老华：一般情况下不容易，你看，粮食放上几年，还是粮食，不过陈旧一些罢了。大米做粥用锅熬上个把小时，也没有完全水解，还是粥，没有变甜。但是，有一种酶叫做淀粉酶的作用下，淀粉就很容易水解。比如我们吃馒头，在嘴里多咀嚼一会儿，很快就觉得有点儿甜。这就是在我们唾液中淀粉酶的作用下，淀粉开始水解为麦芽糖了。

老温：怪不到中医不让把唾液吐掉，原来里面有淀粉酶，吐掉就不能消化了。

老华：不，不！唾液里的淀粉酶只是极少量，真正消化淀粉的淀粉酶在我们的胰腺里。食物从胃里面出来，就成了像粥一样的食物糜，在十二指肠里遇到从胰腺流出的带有淀粉酶和其他酶的消化液，在小肠里被水解成葡萄糖并被小肠吸收。

老温：都跑血里去了？

老华：所谓吸收，就是跑血里去了。

老温：哦，医院里往病人静脉里注射葡萄糖就是这个道理？

老华：对！这就是进入体内了。葡萄糖被血液运输到人体各个器官，发生复杂的氧化反应，放出能量，在血液中的氧气的参与下，最后生成二氧化碳和水。我们的各个器官的运动，都需要能量，主要就是葡萄糖氧化产生的能量。没有这些葡萄糖，我们就呜呼哀哉了。病人倘若无法在小肠内吸收葡萄糖，医生就只有像你所说，直接往病人的静脉中注射葡萄糖，以维持病人各种器官的正常生理活动。

老温：这氧化与燃烧差不多？

老华：经过的过程不同，葡萄糖在人体内的氧化是在体温下进行的“燃烧”，过程很复杂，但最终结果与其他有机燃料的燃烧一样，最后都是主要生成了二氧化碳和水，放出来热量。

老温：这葡萄糖就好像是我们身体这架机器的“汽油”。

老华：差不多。是主要的燃料。

老温：那我们不吃饭的时候，燃料就没有了？

老华：我们饭后，淀粉变葡萄糖被吸收，血糖也就是血里的葡萄糖浓度就高了。这时候，我们的身体会把多余的葡萄糖聚合起来，聚成与淀粉有点类似但是分支非常多的多糖，称为糖原，储存在我们的肝脏和肌肉中。等到血液中血糖浓度低的时候，也就是吃下一顿饭之前，取出这些糖原，迅速水解为葡萄糖，供各处器官使用。

老温：我们的身体有这样神奇的功能？

老华：如果老兄经常吃的太多，肝脏和肌肉中也放不下这么多糖原，身体就会把这些多余的糖转化成脂肪，储存到老兄的皮下和器官上，老兄就如现在这样发福了。

老温：哈哈！不过，一会儿能够把葡萄糖变成糖原，一会儿又能把糖原变回葡萄糖，还要把葡萄糖之类的的东西变成脂肪，这实在太神奇了。是谁在控制这一切？

老华：谁控制？这还有点复杂呢。唷，到门口了，该回家了。今天卖个关子，就到这里？

老温：下次你还讲！

老华：当然，当然！

老温：好，再见！

老华：再见！