郭沫若热带经济作物诗图解之五--咖啡粒分大中小

栽培品种咖啡结果树

郭沫若的热带经济作物题诗：

木瓜累累结株头，初见油棕实甚稠。

茅草香风飘万里，橡胶浆乳创千秋。

咖啡粒分大中小，玫瑰茄供麻饵油。

玛美一枚烦种植，他年硕果望丰收。

樱桃般红艳的成熟咖啡果

之五--咖啡粒分大中小

世界上的三大植物饮料：茶叶最早来自中国，这是用茶树的一片片嫩叶经过加工制成；而咖啡和可可即均来自热带，并均以其种子进行焙炒加工而成。传说中咖啡的发现与一个牧羊的小伙卡尔迪有关。从古代非洲的埃塞俄比亚发现咖啡（小粒种咖啡），到中世纪的阿拉伯人栽培咖啡（阿拉伯半岛尤其是也门摩卡）、土耳其人发明了咖啡的正宗饮法，再到地理大发现时代欧洲人将咖啡传到美洲和亚洲，并培养起独特的咖啡文化，一杯咖啡历经几大文明的流转，这种来自热带植物种子烘焙加工后醇香四溢的饮品，已成为风行世界的三大植物饮料之首，深受人们的喜爱。

“水洗法”脱去果肉的咖啡豆

我国在100多年前已引种咖啡。在1961年初，郭老来到当时的粤西试验站（南亚热带作物研究所的前身）时，是一定见过该站引种的大粒种、中粒种和小粒种咖啡树的；因为我在上世纪80年代初还见过种在该所人工湖北岸旁边的这些咖啡树。这些咖啡树早已更新了，现在只有一些新种的小粒种咖啡树，当年种植的咖啡树早已“换代”（种植咖啡树的旧址已改作其它用途）了。

咖啡的栽培种

咖啡是茜草科咖啡属（Coffea）植物，也是最著名的热带经济植物。该属有近百个种，但用于栽培并有很高经济价值的就是这“大、中、小”这3种咖啡树，其中以小粒种咖啡为种植面积最大，总产量最高，品质最好。

大粒种咖啡树，小乔木状

大粒种咖啡（Coffea liberica Bull；也叫利比里卡种），原产地在非洲西海岸的利比里亚的低海拔森林内，可长成小乔木。大粒种咖啡一般其含咖啡因较高，口感浓烈偏苦，据介绍种植的比例不高，主要栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那等少数几个热带低海拔地区种植，产量不足咖啡总产量的5%。所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

大粒种咖啡树结的青果

中粒种咖啡，一般指罗巴斯塔（Coffea robusta Linder,）咖啡；但经考证认为这是原产非洲赤道森林内的咖啡树（C. canephora，又称甘弗拉种）的一个变种。性喜荫蔽，不耐强阳光，耐寒性比大粒咖啡强，但根系浅而不耐旱，枝条脆弱，不耐强风，但抗病虫害力强，较抗咖啡锈病，结果期早，单位面积产量也比较稳，咖啡产量约占咖啡总产的25-30%。但其含咖啡因较高，苦味较浓烈，因而贸易价格比小粒种咖啡低很多。但中粒种咖啡很适宜加工速溶咖啡，因其提取的浸出率较高，因此成本较低。此外世界上也有生产一些高品质的罗巴斯塔咖啡的。

咖啡开的花，很香

小粒种咖啡（Coffea arabica Linn.也称阿拉比卡咖啡），这是生长在非洲埃塞俄比亚或阿拉伯半岛的咖啡树。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝条比较脆弱，不耐强风；抗病力比较弱；果成熟后易脱落。小粒种咖啡最初种植的有2个变种，一个是铁毕卡（varietal Typica），嫩叶红色；一个是波邦（varietal Bourbon），嫩叶绿色。现在培育的品种超过100个，有些品种还杂交结合了中粒种或大粒种的抗病高产等优点。这是世界上种植面积最大，总产量最高的咖啡，约占咖啡总产量的70-75%。小粒种咖啡种植遍布世界各个热带亚热带国家，适宜较高海拔地区种植；小粒种咖啡加工的饮品香醇，含咖啡因仅约是中粒种咖啡的一半。

小粒种咖啡的枝条结果累累

咖啡的国际贸易

咖啡作为世界三大饮料作物之首，是仅次于石油贸易的世界第二大原料型产品。现在全世界已有76个国家种植咖啡，主要分布在拉丁美洲、非洲和亚洲热带地区；其中有哥伦比亚等9个国家的咖啡产值占其国家外汇收入的一半以上。据联合国粮农组织FAO统计，2009年，世界咖啡收获面积达1009.53万公顷，生咖啡豆产量达826.15万吨，总产值236.04亿美元；另根据世界咖啡组织信息，2011年全球咖啡出口额为235亿美元，出口量达1.024亿袋(每袋60公斤，等于614.4万吨)，比2010年增长41%。2011年，巴西以4809.5万袋（288.57万吨）生产量成为世界咖啡最大出口国，占世界咖啡总产量35.8%；越南是继巴西之后的世界第二大咖啡出口国，2011年产量为1946.7万袋的，占世界咖啡总产量14.5%。此外，其它主要种植区域有拉丁美洲的哥伦比亚、牙买加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地马拉、洪都拉斯；非洲的科特迪瓦、喀麦隆、几内亚、加纳、中非、安哥拉、刚果、埃塞俄比亚、乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚、马达加斯加；亚洲的印度尼西亚、印度、菲律宾等。总的来说，近年咖啡豆的年销售额约300亿美元，而世界咖啡总体消费市场零售额则超过700亿美元。

世界10大咖啡生产国2010/11产量占世界咖啡总产量比重：

世界名品咖啡

小粒种咖啡由于适宜在500-2000米较高海拔的热带山地上种植，在这样环境下的雨雾才造就高品质的咖啡豆。世界著名的咖啡产地以国名地名来命名的话，有西印度群岛牙买加的蓝山咖啡，亚拉伯半岛北也门的摩卡咖啡，巴西的圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，印度尼西亚苏门塔腊的曼特林咖啡、爪哇咖啡，危地马拉咖啡，印度尼西亚的中美洲南部的哥斯达黎加咖啡，坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡，埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡等；而也有以咖啡种植的高山来命名的，如牙买加的蓝山（生长在海拔800 米～1200 米的牙买加蓝山咖啡品质最佳，高山山坡上的咖啡园里出产世界上最昂贵的蓝山咖啡）；印度尼西亚的加由山；哥斯达黎加的克拉尔山；古巴的克里斯特尔山；坦桑尼亚的乞力马扎罗山；巴布亚新几内亚的马温多哈根山等，都是产优质咖啡的代名词。而值得一提的是，近年来我国云南高海拔山地所产的咖啡，在国际咖啡杯品测评中得到了很高的评分，已跻身国际最优级咖啡的行列。

此外，有两种咖啡通过动物消化道加工的，更是咖啡贵族之最：“麝香猫咖啡”和“黑象牙咖啡”。“麝香猫咖啡”产自印尼。当地有种麝香猫（即我们所说的果子狸），选择最成熟饱满的咖啡果实来吃；但只能消化咖啡果实的表面果肉，其苦涩来源的蛋白质会被麝香猫肠道内的酵素分解，消除了其中的苦味；果实内坚硬的咖啡豆则随着粪便排泄出来。人们将之清洗、加工，则成麝香猫咖啡（或称“猫屎咖啡”）。

而在郁郁葱葱的泰国北部山区，一群大象正在帮助加工一种咖啡。这种奇特的新饮品据说有一种泥土味，且口感润滑，由泰国大象吃下、第二天从它们的粪便中拣出来的咖啡豆制作而成。这也是世界上最昂贵的咖啡之一。

我国的咖啡引种

我国咖啡最早是于1884年引种传入台湾的；1893年传人云南瑞丽起，到1904年天主教传教士在我国云南宾川传教时引入朱苦拉种植的咖啡；以后到1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种咖啡种植在海南岛。咖啡引种已布局于我国的主要热带地区（考证资料可参考陈德新等：中国咖啡早期引种扩种历史考证系列文章Ⅰ-Ⅴ；见热带农业科学），包括台湾、云南、海南和广东广西等。

但是，除了海南岛在上世纪40年代曾有一定的咖啡商品种植以外，1949年以前我国咖啡都是零星种植，规模很小。新中国成立后有过几次发展高潮，（在上世纪50-60年代咖啡种植曾发展到8666.7 hm²，农垦系统种植)，但至70年代末全国仅存133.3 hm²；到上世纪80年代以后才逐渐恢复和大规模发展。

1980-1987年，广东农垦（海南1988年8月建省前归广东省管辖，因此当时的广东农垦包括海南农垦）共种植咖啡3 620 hm²，其中海南农垦局种植1886 hm²，通什农垦局种植1300 hm²，粤西农垦局种植433 hm²（我有幸在那时候在雷州半岛的农场曾种植过小粒种咖啡）。但是后来，粤西农垦局种植的咖啡基本被淘汰完了；而海南的咖啡种植也萎缩严重，种植恢复乏力，与形成的海南咖啡品牌有点像缺米的巧妇之难。

云南西双版纳种植的咖啡生长良好，今年投产

而云南的咖啡种植则因为得种植环境的优势，已逐步发展成为一个支柱型产业。到2009年，云南省咖啡种植面积、产量分别占全国的99.3% , 98.8%，成为全国最大的咖啡豆生产基地；2011年，全省咖啡种植面积超过5.73万hm²，产量超过5.5万t。优越的地理环境条件，使得云南生产的咖啡质量好、单产高、成本低，有很强的市场竞争力。在农业部制定的热带作物发展规划中，云南被列为发展咖啡的重点区域。云南每年出产的咖啡豆，70%以上都被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分，而在普洱，90%的咖啡豆都是出口。此外，后谷咖啡作为云南本土的咖啡品牌，是中国咖啡行业唯一的农业产业化国家重点龙头企业，采用“公司+基地+农户”模式的进行产销联合与合作，已建立起自己的基地和品牌。为云南咖啡的发展带来积极效应。

现在台湾咖啡则走精品咖啡文化之旅。在云林古坑乡荷苞山建立的咖啡园，所生产的咖啡豆品质优良；自1999年开始，举办了许多大型的观光活动，通过观光与产业结合重启了咖啡产业发展。目前台湾咖啡休闲产业已蓬勃发展，“古坑咖啡”成了一项独具地方特色的文化产业，还于2007年举办了台湾咖啡节。并且台商还把这种模式辐射到海岸这边的福建。福建则以南坑镇为重点，以台资企业为依托，建设咖啡体闲中心、咖啡体闲山庄等项目，开发具有闽南特色的咖啡体闲旅游品牌，发展以“南坑咖啡”为品牌的“咖啡风情镇”，大力打造体闲度假产品及咖啡之旅。

咖啡豆再进行烘培，研磨，用沸水冲泡，就可成为 香浓咖啡饮品

咖啡是以饮用为主（也有开发的咖啡食品）。用一段休闲逸情，喝一杯香浓咖啡，让这“浓黑如魔鬼，炽热如地狱，纯洁如天使，甜美如爱情”的咖啡尽情释放，体现其历千年而不变的浪漫与优雅情怀。

下面是咖啡从开花到果实成熟的过程：

1.咖啡的花蕾

2.咖啡幼果

3.果实累累

4.有一粒变色了，咖啡果开始进入成熟期

5.果实黄熟了

6.玛瑙般的半成熟咖啡果

7.咖啡果很快红透了

除标明出处外其它参考资料略