卜算子·咏梅分享 http://blog.sciencenet.cn/u/Amywee 风雨送春归,飞雪迎春到。已是悬崖百丈冰,犹有花枝俏。俏也不争春,只把春来报。待到山花烂漫时,她在丛中笑。

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又见壮乡糖环

已有 8232 次阅读 2013-1-10 12:59 |个人分类:壮族风采|系统分类:生活其它|关键词:学者| 美食, 民俗, 壮族, 壮乡, 糖环

糖环在客家是常见的应节食品,在广西、广东一带是有名的小吃。但是由于当下的物质生活丰富,除了在农村,已经很少人过年的时候自己做糖环了。听母亲说,现在农村也很少有人愿意做了,想儿时,过年家家户户炊烟四起做糖环、做年棕,门庭那个热闹的景象,对于我已遥远了去了...

新年春节还没到,我们家早早就洋溢着过年的气氛了:水培水仙花(漳州的哈)、做壮家糖环、做竹叶糍粑、再过几天我们又要开始做粽子、贴门神啦,哈哈,欢欢喜喜过大年喽!!!

壮族过年过节大多是以糯米食品为主,春节包大粽子,初一做糖环,三月三吃彩色糯米饭,端午吃百草粽子,还有还有,艾叶草黑糍粑、蕉叶糍粑、糯米年糕、水浸糯粑、糯米鸡......哇咔咔,肚子已经咕噜咕噜的了

这和我啥关系?哦,我是壮族来的,今年,母亲来我家过年,三位女壮族加一位男汉族,过年当然以我们壮族的民俗为主了,过去好几年都吃的饺子,可怀念儿时在家乡过年的食物和感觉了,今年母亲陪我们过年真是大好太好(父亲忒懒,要是一起来团聚过年就更美好了,玩“三缺一”来的)。昨天,母亲给我们做了糖环和竹叶糍粑,又见这些美食,终于找回了些儿时过年的感觉,真真久违了呢.......

其实,去年最后一天(2012年12月31日),母亲就已经开始忙活儿给我们做这些好吃的了,都怪我,愣是在这天,拉她陪我去幼儿园看孩子的年汇演出,路上,就是这从家里到幼儿园仅200余米的路上,为绕开路上的积雪和雪水,母亲不小心一头碰上了路边商铺空调的铁护栏角上,脑袋被拉了一口子,2厘米缝了7针,这一下意外让老妈心情低落好几天,还好,谢天谢地,母亲最后健康安好,做不做好吃的都不重要。母亲伤口拆线没两天,就又来了兴致,就在昨晚,母亲、我、我女儿三辈围坐一桌做起了糖环,欢乐不断、幸福无比........     

   
                                

                                母亲做糖环,我也会我也会哟,女儿在学中

                                  现在大多是老一辈会做且愿意动手做了

                        母亲身后的东洋水仙,好看吗,仿真的,已水培的漳州水仙长叶中

                 

                                      女儿学做糖环,当橡皮泥玩儿了

                   

            这是我们家南宁地区壮族糖环的一种哟--环环相扣,生生不息(多年不做,花儿欠靓)

                     壮家糖环的形状环环相扣,寓意“生生不息、连绵不断”

                         

                              这是广西桂平地区壮族糖环的一种哟--大嘴吃四方,财源广进

                                          (上图摘自人民网)

  

                  

                                      这是客家糖环,用模具做出来的

                                            (该图摘自南方都市报) 




PS:昨夜母亲炸糖环的时候,火候过大,金黄色不成,变泛乌黑了,下会再晒上金黄糖环照罢              


小结糖环制作方法:
一、材料
1.糯米粉120克(我家以前这边用的是南方糯米粉,有些地区用的是面粉,昨天用的是北方糯米粉,不同地区的糯米粉做出来的食物口感确实有差别哟)
2.砂糖60克(我家以前用的是甘蔗白糖哟,我家乡出产的甘蔗白糖量是全国之首,昨儿放的是甜菜白糖)
3.鸡蛋1只(我家壮族这片区的没放这个的哟,可选项)
4.清水200毫升(我家以前用的是地下泉水,昨天用的是天津自来水,哈哈)
5.花生油(我们家这边都是农民自己种-晒-剥-挑-炒的花生,然后自己榨出油来的,香)    

二、步骤
第一步:做好面糊。将筛好的糯米粉与白砂糖,按照2:1的比例拌匀,(再将鸡蛋打散后拌入,可选)加入适量清水,搅匀成面糊(搅至没有粉粒哦)。
第二步:糖环成型。这一步最好玩,取少量面糊搓成条状面团,发挥创意,将面条环成所需图形图案即可,即将糖环成型如文中图片所示。
第三步:油炸糖环。将糖环放入烧热的花生油锅中,炸成金黄色后起锅,控油,注意火候哟,要不就泛黑色了。
第四步:吃糖环吧。(昨儿个是女儿第一次试吃呢,一餐吃四个,昨晚半夜11点还要爬起来当夜宵吃)
   
备注:
现在市场上有模具卖,如上图客家糖环就是用模具做出来的哟,均匀吧?
若使用模具,先将模具放入油锅中加热,再在模具上糊上面糊,然后置入油锅里,期间面糊会自动脱离模具,炸成金黄色后,用漏勺或筷子捞(夹)起来控油即可。
使用这种铁制模具做糖环时,注意加入面糊不能完全盖过铁模,否则在油炸的时候,面糊会粘在模具上无法脱出哟。
在做面糊过程中,根据口感需要,可加入少量的芝麻、花生碎粒,但不宜太多,要不然糖环会断开的哟。  

三、糖环的制作方法在线视频
1.土豆网
http://www.baidu.com/link?url=9CNLGJqjJ4zBBpC8yDF8xDh8vibiAUtpC82BcokQ2cChN5dkSGc8wg6q2TSq6HyFV6mSQW4knkpw
2.酷6视频
http://www.baidu.com/link?url=k8kSGJqjJ4zBBpC8yDF8xDh7dzKtQ-ZiC7dAgowOPhuHVF9pUTAhqAliQzKg-IDMPlnQPYHgqJVxOolp2vXEK7ra
3.优酷网
http://www.baidu.com/link?url=l8YPGJqjJ4zBBpC8yDF8xDh7dySjAFF9SmUAbEkHZc38N6cxUGALlPRtIXHMyIOZV6L3N5njglQv 



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