品酒的工作一般是由品酒师来完成，据说每个品酒师每年平均要品尝3000多种新酒，脑子里储存10000种以上的味道。当然品酒师不会像《欢乐颂》里邱莹莹品咖啡那样把自己喝醉，好的品酒师几乎从不饮酒，而是在品出感觉后就把酒吐掉。而且为了保持鉴赏能力，品酒师从饮食到日常生活的各个方面，都有严格的戒律。这么高技术含量的工作，有一天也能被机器取代吗？

最近德国的研究组用一种可称之为“舌头”的人工传感器阵列，来区分两个相似的威士忌样品，这种传感器可以判断威士忌的一些关键特征，比如麦芽状态、年份，及来源地等。要知道，各种威士忌口感及味道大不相同，化学组成却相似，用一般化学分析的方法是不能加以区分的。

每个人工传感器阵列由一系列含有特定发光染料的溶液组成，一滴加入到溶液中的威士忌会引起发光亮度的改变，用机器（酶标仪）读取溶液荧光的细微变化后，就可以找到每种威士忌自己特有的模式。也就是说，如果有三五种元素，就可以得到三五种亮度的改变，并形成一种独特的模式。

尽管这种传感器阵列看起来与舌头完全不同，但原理是相同的。人类舌头上有6,7种受体, 分别感受酸、甜、苦、辣、咸、及鲜味。不同受体的组合给我们食物的整体感觉。

与传统的技术（如质谱分析法，把化合物的组分分离后进行检测），这些人工传感器阵列对混合物起反应，不能检测出威士忌中掺入的少量其他物质(比如有毒物质) 。这种方法的长处在于寻找两个威士忌样品的相同点，不能用于鉴定新的威士忌品种，目前最适合用于昂贵威士忌的仿冒品的鉴定。当然，这种人造舌头适用于威士忌之外的其他酒水或商品，而且操作简单，只要有酶标仪，任何人在厨房就可以操作。

人工智能的发展已经让很多职业岌岌可危，也许有一天AI能品酒也没那么困难，还有多少岗位是保险的呢？

参考文献

Han et al. (2017) Ahypothesis-free sensor array discriminates whiskies for brand, age and taste. Chemhttp://www.cell.com/chem/fulltext/S2451-9294(17)30174-2