《黄帝内经》重视强调谷物的营养作用，提出“五谷为养”的原则。中国人几千年来一直把谷物当作主食。谷物多是来源于农作物的种子或果实，内含天然植物的精华，是人类赖以生存的必不可少的物质条件，能够为人体生命活动提供丰富的营养和能量。

顾名思义，主食就是指餐桌上的主要食物，它是人体所需能量的主要来源。不同国家、不同民族的主食也会有所不同，通常有面包、面条、肉类、米饭等。对于我们中国人来说，主食即是谷类作物。

千百年来，谷物是我国人民主要的能量来源，我们每一餐都离不开米饭、面食制品，或者其他各类谷物、薯类制品等。

《黄帝内经》中把饮食物简称为水谷，用水和谷来代表所有的饮食物，并突出了水和谷物类食物对于维持人体生命活动的重要作用。

现代研究发现，谷物类食物中含有碳水化合物，能够给机体提供所需要的热能。还含有非常丰富的植物蛋白质，是人体植物蛋白质的主要来源。还有少量的脂肪，尤其是大豆中所含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对预防肥胖和高脂血症的发生具有良好的防治作用。谷物中还含有一定量的纤维素和丰富的水溶性维生素，以及各种无机盐和微量元素，这些营养素对维持机体健康、预防肥胖症和高脂血症等都是相当有帮助的。

现在有不少人以为，少吃饭或不吃饭就能减肥。在餐桌上经常会看到一些女孩子只吃菜、不吃饭，以为这样可以有助于减肥。而事实上，正好事与愿违。因为饭吃的少了，菜就吃的多了，而菜肴中的油脂类和蛋白质的摄入量就会变得很高，完全有可能超过米饭等谷物类食物中淀粉的热量，这样，就会导致热量超标、营养过剩，反而更容易引发肥胖症、高脂血症、糖尿病等这些常见的、属于吃出来的疾病。

现在临床上，不断有20多岁就患上Ⅱ型糖尿病的患者出现，究其患病原因，许多就是这么“吃”出来的。

现代儿童患营养不良，也有一些是因为摄入的主食量不足而引起的。也就是说，一些营养不良的患儿，患病原因不是因为膳食中缺少鱼、肉，而是以谷物类为主食的量摄取不足。

有许多小、中学生，早餐不吃主食，只吃牛奶、鸡蛋，而午餐、晚餐时粮食的摄入量也明显不足。

在我治疗过的患儿中，因饮食因素引起的疾病也是很多的。我总结，现在的一些孩子营养方面出现问题，不是吃多了（肉蛋之类）撑的，就是不吃饭（谷物之类）饿的。就像有关专家所说的那样：以前的年代是因为“吃不饱饭”而营养不良，现在是“不吃饱饭”而营养不良。

许多家长经常给孩子补充高蛋白、维生素、微量元素等，只知道肉、蛋中营养丰富，却不知道谷物中所提供的热量和营养素更重要、更全面！

据报道，德国营养学研究人员在一项新的研究中发现，全谷类食品和很多蔬菜所含的非水溶性纤维能够改善人体对胰岛素的利用状况，从而有助于预防Ⅱ型糖尿病。如燕麦、豆类等谷物中富含水溶性的膳食纤维，这类纤维能溶于水形成凝胶状物质，据称有助于降胆固醇和血糖。

在中国传统饮食习惯里，人们总是把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指粮食，后者主要指鱼肉蛋奶等。这种模式与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，显然是更优越的、合理的，也是更有利于人体健康的。

《黄帝内经》在确定人类主食的问题上，特别强调以“五谷为养”，突出了以谷物等主食为主、以肉、果、菜等副食为辅的饮食原则，在这个原则的基础上，注意调和主食和副食之间的配餐结构和比例，也就是要使植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，这样既能避免营养不足，又能防止营养过剩。

建议：要充分重视谷物等主食的摄入量，根据身体需要进行合理调配，从而吃出健康。千万不要因为无知而让自己或孩子的身体由于缺乏主食的供养而变成如同没有地基的楼阁！

转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自张焱科学网博客。
链接地址：https://m.sciencenet.cn/blog-55503-390568.html

上一篇：脾虚的原因
下一篇：我们生活中的麦类