农历腊月二十一。在家中无事，想做件有意义的事，不枉这颠跛许久，定为过年小记。

 

  我家地处胶东半岛，平度以西，方言融会了平度，莱西，掖县的特点，很有特色。饮食也是如此，忙年的风俗美食集中体现了这里的风土人情，每日一记，留作记忆。

 

  今天，老妈要“打冻”，其实就是在东北常吃的皮冻，只不过材料更多更精，大概就是将富含胶质的肉皮加水煮烂，凝固成“冻”，在沈阳吃过的皮冻色白透明，以猪皮为料，味淡，吃时需另佐以蒜泥，酱汁。而我家的成品色酱红，味鲜咸香，大有不同。现将步骤一一道来，首先是原料，老妈选了四只肥壮猪蹄，一只公鸡，鸡肉鸡皮鸡杂都不容易成冻，放在里面是取其鲜，猪蹄是做皮冻的上上选，皮厚易出胶远胜于普通猪皮，这也是我以青岛猪蹄胜出的第一原因，上午，老妈净洗猪蹄，以她那个洁癖的性格，费了足一缸水，四个白胖的猪蹄下到锅里，开水焯一会，去其血腥之气，捞起，重新加水，放入猪蹄和鸡，加两只整葱，大块的姜，花椒八角，大火煮开，小火慢炖，煮熟，不必太烂，将它们捞出，猪蹄的肉皮片下，切成小块，大骨棒另作他用，鸡头鸡脖鸡脚鸡翅剁下，连同肉皮和猪蹄尖放回大锅中继续熬，直至汤汁浓稠，加盐味精调味，酱油上色，即可舀到大盆里，在室内慢慢冷却，次日清晨可食，色泽鲜亮，有鸡的鲜美，颇有几分德州脱骨扒鸡的神韵。此乃胜过东北皮冻的第二原因。想来东北人相当一部分从山东迁过去，东北皮冻应该是山东的简化版：）