笔者多年前就在临床诊疗中发现，胰腺癌（特别是男性患者），饮食因素是一大主因；过食膏粱厚味，酒肉等是重要触发因素，故一直来宣传胰腺癌患者康复需要注意饮食问题（女性则相当部分与长期的慢性胆囊炎有关联）。这一观点最近进一步得到了证实。

美国科学家进行的大样本前瞻性研究提示：不当饮食确实可能诱发胰腺癌变，而健康饮食可能预防胰腺癌。其结果揭露：在超过50万美国人参与的研究中，拥有健康饮食习惯的人患胰腺癌的风险减少了15％。

美国国家癌症研究所癌症流行病学和遗传学首席研究员Hannah·AREM（汉娜）领衔了这项研究。根据研究结果，她强调说：“保持健康的饮食，有很多潜在的健康效益。”

在研究中使用的饮食遵循始于2005年的联邦饮食指南，建议吃各种营养食品和限制饱和脂肪和反式脂肪，胆固醇，糖，盐和酒精等。

她说，我们的研究明确表明：坚持遵循联邦饮食指南规定的膳食摄入量者，患胰腺癌的风险降低。

汉娜说，这一发现只显示了一个关联，并不足以最后确定健康饮食可以预防胰腺癌。但明显的关联性本身可以帮助说明重要问题。

她说，这项研究是在观察队列，这意味着我们不能就因果关系得出结论。

汉娜承认，其他事情可能可以解释这项发现。她说，虽然我们测试了其他特征和行为的影响，包括教育，吸烟史，体力活动和维生素的使用，除了其他因素之外，这一发现可能是由于健康饮食，而不是由于我们没有进行问卷调查的其他行为。

“识别胰腺癌的饮食危险因素一直是难以捉摸的”，美国癌症学会营养流行病学，战略总监麦卡洛说，下面这些饮食模式，可能不仅有助于减少胰腺癌这种致命的疾病，同时还可以包括其他疾病的风险。

麦卡洛说，重点整体健康的饮食，而不是一个单一的营养素，或补充可能预防癌症或其他疾病的特定食物。

吃各种水果，蔬菜和粗粮，限制糖，不健康的脂肪和酒精，效果大于各种食物的总和，同时，它还涉及到可较明显降低其他慢性疾病的风险。

麦卡洛说，胰腺癌通常是致命的，其发病率一直在增加。确认预防胰腺癌的治疗方法是非常重要的。

麦卡洛说，除了饮食之外，还有其他危险因素，增加胰腺癌的几率，包括肥胖，2型糖尿病，吸烟和过量饮酒（我们的观察表明：中年女性的长期慢性胆囊炎也是重要的危险因素）。

人体的生理是复杂的，高度集成的，所以我们要保持整个机体的健康，而不是专注于试图避免一个奇异的病。

在这项研究中，汉娜领衔的研究小组评估了超过50万人，年龄从50至71岁，他们参加了在美国国立健康/AARP饮食与健康研究。

他们比较了遵循饮食指南者和未坚持减肥者的胰腺癌发病率。研究结果明确显示：那些遵循饮食指南者患胰腺癌的机率降低15％。

而且，研究人员进一步分析发现，与正常体重的男性相比，超重男性的关联越大。也就是说，越肥胖，危险性越大，但在女性中，没有这样的关联。

尽管这只是现象学层面的关联性结论（严格的机理揭示要麻烦得多），但却足以提醒各位，防范胰腺癌，或者说要从胰腺癌的厄运中走出，控制饮食，改变不良饮食行为至为关键！而联邦饮食指南，其实就是我们一贯主张的粗茶淡饭，多吃各种新鲜的、多纤维素食品和限制饱和脂肪和反式脂肪，胆固醇，糖，盐和酒精等，当然，我们还进一步注意到：蛋白过量摄入对胰腺癌也是危险因素。