smartdou的个人博客分享 http://blog.sciencenet.cn/u/smartdou

博文

说面——吃不完的西北面食

已有 1299 次阅读 2021-10-10 15:01 |个人分类:杂谈|系统分类:诗词雅集

说面一——吃不完的西北面食

(一)

夏日浆水面,吃到口中酸。

健脾又开胃,胜似降暑散。

image.png

注:浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同,但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样。

(二)

手擀哨子面,银针丝一般。

到口不用咽,童老皆喜欢。

image.png

(三)

 手揪炝锅面,形似皮带宽。

   辣椒加鸡蛋,酸辣香又image.png


注:image.png ,念cuan,是陕甘两省一带的方言,形容饭菜非常的香。汉语中无此字,现在创造一字,采用“全香(image.png)”二字组合,在发音方面沾上“全”的音,本身在陕甘一带将“全(quan)”的音发成“全(cuan)”的音。

说面二——吃不完的西北面食

(一)

银丝酸汤面,面在汤中游,

飘上小葱油,吃了神仙留。

image.png

(二)

香辣油泼面,闻见辣子image.png

西北面一绝,天天吃不厌。

image.png

(三)

青菜搓搓面,天然又保健。

猪油拌辣椒,吃到农家店。

image.png


image.png


image.png


说面三——西北面中的绝中绝

西北image.pngimage.png面,揉面道不完。

揉到滑又亮,使出擀面杖。

面似铜钱厚,切成寸条宽。

手抻一根面,挥臂往下弹。

 劲击揉面板,奏出biangbiang声。

制出image.pngimage.png面,下锅翻几番。

捞入大瓷碗,撒上辣椒盐。

加入花椒面,勿忘姜葱蒜。

泼上热青油,呲啦响一声。

顿时扑鼻香,再倒酱油醋。

悦吃image.pngimage.png面,口水流两边。

一碗image.pngimage.png面,吃了赛神仙。

image.png

 

注:image.pngimage.png


image.pngimage.png面是西北面条的绝中绝,就连这个image.png 字”都绝,古今字典都查不到,但在每家卖image.pngimage.png面的饭店门前,你都会看到一个偌大的招牌,上书一个斗大的字,笔画多达五十多画,尤其是在关中平原,人不分老幼,都会脱口念出"image.png"字的传统写法的民谣。关于这个字,民间还流传着一首关于image.png字的民谣。关中人不分老幼,都会脱口念出:


image.png

一点点上天,

黄河两头弯,

八字大张嘴,

左一扭、右一扭,

言字中间走。

你也长、我也长,

里面坐个马大王,

心字底,月字旁,

留个钩钩挂麻糖,

坐个车子走咸阳。

这首民谣唱的便是“image.png”字的传统写法。

更有关中民谣曰:“八百里秦川尘土飞扬,三千万人人齐吼秦腔,吃一老碗image.pngimage.png面喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。




https://m.sciencenet.cn/blog-101049-1307439.html

上一篇:赞青海油田首席技术专家李江涛扎根柴达木盆地30余年献身石油事业
下一篇:2021年重阳节有感

2 尤明庆 杨正瓴

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (1 个评论)

数据加载中...
扫一扫,分享此博文

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2022-1-18 04:20

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部