我们家把猪血叫“血晃”

范建

   猪血有不少人是不吃的，主要是怕脏。看看屠宰场大池里流淌的那些鲜红的东西，就不想吃了。还有就是不习惯猪血特有的味道。什么味儿？说不出来。可一闻到那味儿就想吐。也有不少人爱吃。他们没看过那血流成河的场面，但却看过出锅后热腾腾的一块块糕似的深紫色豆腐，光滑平展。再就是别人怕的味道正是食客喜欢的。因此，往往在饭桌上，对于美味的猪血鸭血和鸡血，一定是大口大口的吃的。

   北京人把猪血叫“血豆腐”。而家乡安徽把它叫“血晃”。“血晃”听起来有些土，听这发音，北京人不一定懂。保不齐其他一些地方的人也未必懂。但要见字，或能意会。

   “晃”与“豆腐”不同音也不同字，但意思和形状似有类同。豆腐刚出锅时，在案架子上，软软地冒着蒸汽，你要把豆腐架子碰了一下，豆腐就晃了起来。看到这个阵势，你再把血豆腐叫成“血晃”就很形象了。也好懂了。

   有一道川菜叫“酸菜鱼”，我发现好多女人爱吃。有几次，我们单位好几个女同胞，不管老的少的，请我吃或我请她吃，都惊人相似地要点这个“酸菜鱼”。好像女人天生喜欢酸。难怪社会上的“酸女人”多得不得了。

   “酸菜鱼”里有红红的辣椒油，加上酸菜辅以豆芽菜、鱼片，这浓汁看起来就有些怕。可看起来怕，吃起来还是蛮有味道的。

   今年过新年，我家在餐馆没订上桌，就只能去订几道菜。毕竟厨子做红案要比我们强。订菜是内人所为，端回来的就是这个“酸菜鱼”。

   没等酒过三巡，红汤里的鱼就被捞得一干二净了。剩下的就只有汤汁了。汤汁的味道很浓，弃之可惜，我就把它改良一下。也好与绿色生活相呼应。

   改什么怎么改，我就想起了“毛血旺”。我不知道，为什么把配有猪血、鸭血用料的菜肴叫“毛血旺”。“旺”、“晃”，我恍然大悟，“毛血旺”里有“血晃”呀。京剧的由来是因了徽班进京。京戏唱腔里也有不少字眼是安徽的发音。以此想来，似乎好像找到了“血晃”的注脚。

   第二天，我到超市买来豆腐和鸭血，把这一红一白就倒进了红汤里。起锅上桌，“酸菜鱼”立马就改良成了“毛血旺”。红辣汤汁里掺上白豆腐和血豆腐，麻辣鲜香，很是下饭。

   席间，有几位家人原先是只吃“酸菜鱼”而不吃“毛血旺”的。尝了一下连连叫好。

   由这个事，就想起人的习惯和爱好。你原来不习惯吃，慢慢也可以改变，但改变有快有慢。顾虑少的就快一点，顾虑多的就慢一点，但终究是可以改变的。爱好也一样，原来有这个爱好，后来没有了，而后来没这个爱好，现在又有了。这个变化的成分也是有多有少。喜欢这个味儿的就会加倍喜欢；不喜欢这个味儿的，你怎么着他也不喜欢。生活上是这样，官场、情场也一样。怪不得，人们对当官，就认为又好当又不好当；对找对象的看法是既好找又不好找。原因在于你如何对待“毛血旺”！