武夷山分享 http://blog.sciencenet.cn/u/Wuyishan 中国科学技术发展战略研究院研究员;南京大学信息管理系博导

博文

[转载]豫菜宗师侯瑞轩与豫剧皇后常香玉少时相识北京饭店再续情谊

已有 4361 次阅读 2021-10-4 17:45 |个人分类:东鳞西爪|系统分类:人物纪事|文章来源:转载

豫菜宗师侯瑞轩与豫剧皇后常香玉少时相识北京饭店再续情谊

北京晚报 | 2021年10月04日


侯瑞轩1981年拍摄

1992年,常香玉(左)参观“常香玉号”飞机,它是抗美援朝时常香玉和戏班用义演所得购买,捐献给中国人民志愿军的。 新华社/TAKEFOTO供图

  ▌彭晓东

  大约八十七年前一个寒冬的夜晚,在河南开封城里,一个十三四岁的小男孩,提着一个包裹着厚厚棉套的大食盒,走在风雪交加的路上,给一个河南豫剧戏班的班主送晚饭。到戏班后台,他看到一个脸上还化着妆的小姑娘在哭。小男孩便走上前问她:“你哭个啥?”

  小女孩说:“唱错了台词,挨了师傅骂,老板不让吃晚饭了,让我继续背新学的戏词。”说罢又哭了起来,小男孩见状急忙说:“别怕,有我呢,我不让你饿着。”说完偷偷将一个热馍递给了小女孩。从这以后,负责给这家小戏班送饭的小饭馆的学徒,总是将自己省下来的馍,或其他的一点饭菜,偷偷送给小女孩。熟了之后,两人互通了姓名、老家地址,成为了好朋友,一个是忠厚善良的大哥哥,一个是聪明漂亮、戏唱得好的小妹妹。

  没多久,小女孩随戏班到河南各地演出,两人失去联系。多年后,小女孩成为戏班的台柱子,再后来她的名字红遍了河南省,被称为“豫剧皇后”。1949年之后,她主演的豫剧电影《花木兰》,在全国一炮打响;抗美援朝时,她又带领豫剧社到全国各地义演,为中国人民志愿军捐了一架米格-15战斗机。她就是新中国豫剧史上的一代宗师:常香玉(1923-2004)。

  而给她偷偷送饭的那位男孩,经过岁月的历练,也成长为一代名厨,他就是豫菜宗师:侯瑞轩(1920-2011)。

  1977年春天,全国文化艺术界的代表来北京开会(之后常香玉等多名艺术家,拍了艺术纪录片《春天》)。曾主演电影《洪湖赤卫队》的著名歌唱家王玉珍和常香玉、王昆、郭兰英等人被安排在北京饭店东五楼客房,常香玉、王玉珍住在5042特等房间(一室一厅有两个卫生间)。

  常香玉、王玉珍两位艺术家,为人和气,见北京饭店里朝鲜、罗马尼亚、阿尔巴尼亚、日本等国的外宾很多,服务人员比较忙碌,她们每天把自己住的客房打扫得干干净净,还经常自己到锅炉房打开水。

  常香玉对北京饭店的服务人员特别亲切,爱与服务人员拉家常,没住几天,就把包括笔者在内的八九个服务员的姓氏都记住了。一日,我在服务台值夜班,夜已深,东西两侧长长的楼道非常安静。常香玉走了过来,轻声地叫我:“小彭呀,我跟你打听个人,你们饭店里有没有一个河南厨师,腿有点瘸叫侯瑞轩的人,如果在这我想找他。”

  我回答:“有啊,他是东大楼厨房大班长(相当于现在的厨师长),手下管着好多人哪。他常来我们东五楼这边洗澡,您什么时候找他,我带您去,或者我明天打电话让他上楼来。”

  常香玉急忙摆手:“不用不用,那样我太失礼了,他们家住哪啊?星期天我们休会,我想去登门拜访老侯。”

  我告诉常香玉:“他们家就住在北京饭店后边的15号大院里,您星期天什么时间去,我给您带路。”

  “那太好了,谢谢小彭。”常香玉说完,就对我讲述了本文开头的那段往事。常香玉一边说一边掉眼泪,连说侯师傅是她的大恩人。常香玉问我,侯大哥近况如何?家中都有什么人?我都一一告知。

  我还告诉常香玉:“侯师傅在我们北京饭店可是鼎鼎有名的大厨师。侯师傅自1954年由开封‘又一村’饭庄被选派到北京饭店工作后,参加了很多重大国宴的制作。他为毛泽东、周恩来、朱德、刘少奇、邓小平、彭德怀、宋庆龄等多位国家领导人都做过饭,还为金日成、西哈努克亲王、苏联的伏罗希洛夫、印度总理尼赫鲁、印尼总统苏加诺等很多来华访问的外国政要做过菜。”

  我絮絮叨叨,将我知道的侯师傅在北京饭店的故事,悉数讲给常香玉听:

  侯师傅为人谦虚好学,他跟北京饭店的川菜名厨罗国荣、范俊康、叶焕林,广东菜名厨张桥、康辉、李厚光,淮扬菜名厨王兰、李魁南,谭家菜名厨彭长海,西餐法式大菜名厨储礼藻、马彬生等人学习切磋,使他的厨艺得到了进一步的发展。侯师傅后来又掌握了北京饭店二三百种其他菜系的做法。他跟广东菜冷菜名厨李厚光和西餐名厨李国茹私交甚好,通过学习交流,侯师傅的刀工、冷菜拼摆等技艺更上一层楼,侯师傅也成为一代豫菜宗师。

  1957年,他被派往莫斯科的北京饭店工作。在那里,赫鲁晓夫多次吃过他做的菜,并对他的厨艺大加赞赏。有一次,赫鲁晓夫品尝了一道正宗的山东菜:葱烧海参,吃完一盘觉得不过瘾,又让侯师傅做了一盘。自此之后,苏联的高层领导,在莫斯科的北京饭店举办宴会时,几乎必点葱烧海参。直到现在,葱烧海参在莫斯科依然受欢迎,它是莫斯科老百姓爱吃的一道中国名菜。

  1959年侯师傅回国时,赫鲁晓夫为感谢侯师傅三年来为他们烹饪的美味佳肴,派人特赠送侯师傅一台我国当时还很少见的黑白电视机。侯师傅回国后,将还未打开包装箱的电视机,交给了北京饭店领导,归北京饭店使用。

  常香玉听完这些故事后,唏嘘不已,感慨地说:“侯大哥真是为人实在啊,做一辈子好人,难呀!”

  星期天,常香玉休会的日子到了。上午,常香玉让我带她到北京最高档的王府井百货大楼选购礼品。在张秉贵的柜台,我们排了半天的队后,体会到了张秉贵“一抓准”、“一口清”的技艺和“一团火”的服务精神,这令常香玉大为赞叹。她还说这是她学习的榜样。常香玉挑选了糖果二斤,又买了两瓶牛栏山二锅头,还问我北京有什么点心好吃。我告诉她,北京的“大八件”和“小八件”有名。她听后一笑,便让售货员装了个点心盒。

  出了百货大楼,她忽然想起:“小彭,咱们忘了买茶和烟。”我说:“那就不买了吧,时间太晚了。”此时已是11点来钟。当我们走到位于北京饭店后身的北京饭店宿舍15号大院门口时,看见侯大妈和侯师傅老两口,正在门口焦急地张望。

  原来,前一天下午,我把常香玉要去侯师傅家的事给侯师傅讲了,他听了同样非常激动,想马上到东五楼见常香玉,不过我告诉侯师傅,常香玉在外开会,还没回来。侯师傅同意第二天上午邀请常香玉到自己家中见面。

  1977年春天的一个星期天上午,就在北京饭店15号大院红色的大门前,侯瑞轩和常香玉再次相聚。两位老人四手相握,泪流满面,在大门前,他们唠唠叨叨地说了半天。过了一会儿,只听侯大妈大声说:“老侯,让常大姐和小彭到家里坐吧。”这时,侯师傅才回过神来,招呼我们到他家中做客,我也因此见证了一段非凡的友谊。




https://m.sciencenet.cn/blog-1557-1306743.html

上一篇:论文评审意见汇总(61)
下一篇:在中国科学技术信息研究所情报方法研究中心2006年终总结及新一年工作会议上的讲话

11 李万峰 尤明庆 张晓良 王汉森 文端智 李志俊 郑永军 冯大诚 周忠浩 王海辉 杨正瓴

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (0 个评论)

数据加载中...

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2024-3-28 17:55

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部