也许是鸿蒙时期苦日子过得太多，一年到头也难得有几回肉吃，更不要说甜食，所以人类对高糖、高脂肪食物的追求已经是与生俱来的天性，糖醋排骨就是个中翘楚。

说起来，猪肉在欧美地区食用并不普遍，而规模化养殖的后果除了环境污染之外，也导致肉类品质的下降，论难吃程度尤以北美猪肉为甚。

历史上，猪肉在中国并不受待见，《宋会要辑稿》里面记录，北宋熙宁十年(公元1077年)，宫廷御厨一年使用羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，连羊肉的零头都不如。苏轼嗜食猪肉，在给弟弟苏澈的诗中曾抱怨“五日一见花猪肉……十年京国厌肥羜 ”，花猪肉自不用解释，羜就是小羊。苏轼老家四川，昔日南北文化差异之大，由饮食可见一斑。如今物流发达，坐在家里就能吃到全球各地的食材，古人是想都不敢想的。

所有肉食中，猪肉较为油腻，中医认为“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”。如何去掉猪肉里的肥油，是做好猪肉的关键。东坡先生能想到的是“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”，小火慢煨，等火候到了自然熟美。

糖醋排骨就不用这么麻烦，排骨先用冷水泡去血水，半小时左右即可，晾干表面水分待用，用厨房纸吸干也可。大火热锅后转小火，入适量冷油，同时下排骨。小火慢煎，将猪肉里的油脂带出，等到猪肉由白转黄，加入可盖住排骨的冷水后转大火烧开。水开后放入八角二、三小粒，倒入生抽适量，转小火慢炖。

根据水量，一般二十分钟左右后揭锅转大火收汤，汤汁转浓后加入白糖三、四勺，转小火不停翻炒。白糖熔化时可以释放热量，在原本的油温上又助攻了一把，糖醋排骨的焦香非此步不可。等糖色出来，最后再倒入少许白醋翻炒即可出锅。

糖醋排骨虽然好吃，但毕竟是高糖、高脂肪的菜品，为健康着想，一月吃上一两回就是极限了。