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芝士焗虾

已有 4984 次阅读 2009-1-23 15:44 |个人分类:箪食瓢饮|系统分类:生活其它|关键词:学者| 逆旅寻欢, 柴米油盐, 逆旅寻欢, 柴米油盐

这道菜是小郭的又一成功原创。新鲜的河虾,计有五元;芝士是用来做三明治剩的最后一包,大约二元。小郭的本意是不要浪费了这芝士,谁知就创出了俺们家的又一道保留菜式。所谓文章本天成,妙手偶得之,用来放到烹饪上也是颇为恰当的^_^

一般来说做虾前要将活虾剪头、去脚、剔肠,但是这样处理后的虾神志不失、求死不能,实在有干人和,无助天道;况且虾在几经转手后早已吐完余秽,所以我们是直接将虾下锅,给它们一个痛快了事,也算保留了虾的鲜气^_^

闲话不表,油下锅微热后放入姜丝,油太热的话姜丝容易发焦,原本的姜味就成了糊味,所以下姜丝时油的火候比较重要,一般以闻到油香为宜,这点也同样适用于其它需要爆姜丝的场合;

姜丝爆的差不多就可以将虾下锅了,待虾约摸变色后,淋入些啤酒,一来酒味可以去腥,二来啤酒中的麦芽成分也会有提鲜的作用,不过我私下揣测如果用红酒的话可能效果会更好一些;

因为啤酒中有水分,所以淋入锅中有一阵兹拉拉的响声,等这阵响声消失后,水分就算是基本烤完了,这时即可芝士下锅,芝士属于动物油脂类,相对比较难化开,所以入锅后要多翻动一下虾,让芝士尽量展开在锅中。如果手脚慢一点的话,你甚至可以看到芝士噗噗的冒泡^_^这个过程大概持续三十秒左右,等芝士全化开算是结束这一阶段;

最后就是调味了,先滴入少许生抽起鲜,北方惯用老抽,但老抽多焦糖,虽然红烧可以上色,可对健康有百害无一利,所以我们是从不用的。话分两头,酱油滴入翻炒两下后,再下少许盐,考虑到芝士本身有的咸味,这里盐不要放多,一般依平时口味盐量的二分之一就可以了。

大功告成,上桌后的虾因为芝士的渗透缘故,不会象单纯的油爆虾那样肉质难以入味,整个虾肉都透着各种的鲜香;同时因为芝士本身材质发粘,所以在焗的时候对虾壳有个渗透包敷的效果,等于是用芝士的温度而不是油的温度给虾壳加温,虾壳也因此不会因温度太高而发硬,很适合连壳朵颐之,这样的吃法可以充分吸收虾壳中的钙质,适合各个年龄阶段的各类人等了,当然,对水产过敏者例外^_^

值得一书的还有芝士焗虾的油汤,整个汤色因为虾的缘故,有着蟹膏的油红色,里面糅合了虾和芝士的鲜香,同时又由于姜丝的缘故去除了水产固有的腥味,再加上啤酒中麦芽的丝丝清甜……这个汤最后我是和小郭瓜分掉用来拌饭了,那家伙鲜的,接下来几天吃别的菜肴都感觉没味了……

P.S. 整个菜式由小郭主厨,我仅提供了加啤酒的创意^_^

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