前篇《闲话香肠》一文的评论中有人提到了川味香肠，我未吃过，不敢胡说，等以后自川入藏的时候再试试不迟。前些日子有友人自湘地来，给我带了两截湘味熏肠，爆炒来吃味道颇为不错，撰文记之。

湖南的熏肉是很有名的了，但是这熏肠我还是第一次见。此熏肠不同于超市冰柜中摆放的熏肠，徒有烟火味而无烟火相，让人怀疑那烟火味是否某种化学原料造就。朋友带的熏肠一看就是烟熏所致，肠衣色泽呈松墨色，隔着肠衣看脂凝如黄玉，瘦肉似玄铁；放到鼻端闻闻有淡淡的松枝熏香，属熏味中的上品，闻之便食指大动。

我本来想蒸食以试其原味，但小郭建议熏肠带烟火气，如炒制更能显出其特点，于是购置辣椒、大蒜来做一次爆炒腊味……油下锅，微热后下切片熏肠，翻炒出香即下辣椒；加少许糖以防辣椒疲软，两滴醋使辣椒表皮呈虎皮形；翻炒片刻待熏肠熟透后放入切碎大葱，落适量盐翻炒片刻即出锅。

说真的，这熏肠味道是好，但是和熏肉区别不大。主要是烟火气太重掩盖了制香肠时通过肠衣包裹晾晒所产生的本有风味，不似前篇所述家乡的香肠和哈尔滨的风干肠之独具特色。所谓成也烟熏、败也烟熏，是也。

如果有花椒、干红椒为辅料，爆炒熏肠的味道会更佳，也较符合湘派作风。不过我和小郭对辣味都是叶公好龙，浅尝辄止即可。何况，世间哪能有十全十美之事，意思到也就是了。