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银鱼蒸丝瓜

已有 5238 次阅读 2010-6-18 23:49 |个人分类:箪食瓢饮|系统分类:生活其它|关键词:学者| 逆旅寻欢, 柴米油盐

银鱼和丝瓜都是比较常见的食材,南方的馆子大都会用银鱼来蒸丝瓜,我也吃过几次,可总是没有想象中的那种口味。小郭种下的丝瓜有了收成,送了些给朋友后留了一根自己享用,正好有些从巢湖家中带来的银鱼,便自己做了一道,颇佳。

丝瓜去棱留皮切条,少许盐拌上。我的拌法是用个带盖的容器将丝瓜和盐放在里面上下晃动几次,具体手法可以参考港台赌片中双手摇骰盅的动作。银鱼用温水泡软即可,沥水后加少许酱油、姜末拌开。大约五分钟左右的时间后摆盘,丝瓜垫底,绿皮向上;银鱼均匀撒在丝瓜上。

摆好盘的银鱼丝瓜放入微波炉,用70%的微波加热三分钟后听见有滋滋的声音;换50%的火力再加热两分钟。关机后先不要取出,用微波炉腔内的水蒸气再温润一下以免太干。丝瓜绿皮向上也是出于这个缘故,尽量保持丝瓜的汁液不流失。

蒜蓉切好,少许油在锅中烧热,放入蒜蓉,爆至蒜蓉微黄有蒜香扑鼻时停火。从微波炉中取出银鱼丝瓜,淋上热油和蒜蓉,嗞啦一声后这道菜便算是齐活了。

丝瓜的清甜、银鱼的鲜香,再和上微焦的蒜蓉香味,这才是我想象中的银鱼蒸丝瓜的味道。最后的菜汤都被小郭倒去拌饭了,而在此之前小郭是极力反对用菜汤拌饭的,二少吃惊之余却也有小小的得意。

这道菜其实以前也做过,可能是市场买的丝瓜泡过水的缘故,盐一拌便出来许多清水,没有了那股清甜的味道。今天的丝瓜拌过后只有一点点绿色的汁液,我都没有浪费,全倒在盘里了。南方馆子里的银鱼个头偏小,韧劲有余鲜香不足,不比巢湖的银鱼鲜嫩。美中不足的是,银鱼用酱油腌过后颜色有些暗淡。下次可以试试不用酱油,颜色会好看些,或许能保留更多的银鱼鲜味也不一定。



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