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家乡风味

已有 1776 次阅读 2023-1-11 22:38 |个人分类:圕人堂|系统分类:生活其它

    原计划是今年回老家过年的,权衡一番,思来想去,可能还是不回更好。作为游子,“常回家看看”很难做到。随着年龄的增长,对家乡的父母及其它亲友的思念是与日俱增的,对家乡风味亦有一种特别的情结,且每逢过年的时候会更加浓厚。

    岁月如梭,已属“奔五”的人了。我的家乡位于江西省中部腹地,隶属抚州,紧邻吉安。我是15岁开始到县城上学,后来离家越来越远。15岁之前的记忆是比较深刻的,记忆中大概是从7岁到15岁之间(刚好落在1980年代),每一年都要去外公外婆家拜年,我算是我们家派出的“特使”(去的次数最多),每次住上好几天。母亲的同胞兄弟有4家,堂兄弟有3家,一共7家,每家吃一餐饭就得两天半。正月里拜年,有许多讲究,每一餐饭各家均是精心筹备的,通常是在腊月就开始做准备,希望有特色,给客人留下好印象。我算是“小客人”,是“客人”之一。一餐饭通常是要招待多位客人的,外甥是较为平常的一种,头一年刚结婚的亲戚上门拜年的要隆重招待,还有礼尚往来的亲友顺道宴请。那时,都是家宴,各家各显神通准备好酒好菜待客。作为“资深”客人,常年受到热情款待,对家乡风味的记忆更为深刻一些。

    家乡风味有好多种,较为有地方特色的有霉豆腐、红鱼(又叫霉鱼)、藏辣子等等。本文介绍两种:红鱼、藏辣子。几乎家家会做。红鱼的做法,大致是在腊月里,将花鲢或草鱼洗净、晾干,抹盐、切块,蘸上一层辣椒面,装在陶罐里,密封,腌制一段时间。需要的时候开封,夹出几块,或小火油煎,或清蒸,可以配蒜苗、葱花、生姜等,加点酒酿或水酒有助于去腥。做出来的红鱼,香味扑鼻,且下饭。那个年代,农村绝大部分人家都没用上电,电冰箱还不知为何物。这种方式做红鱼,好处多多,保鲜、便利、味美。正月图喜庆,将霉鱼叫成红鱼,因为有辣椒面包裹所以红,江西人是爱吃辣的,红红火火,年年有鱼。红鱼几乎家家做,但家家的口味是有所不同的。藏辣子的做法,是在秋天将已长大的辣椒(青的或红的)采收后稍微修剪一下,用盐水做成泡椒。印象中,母亲做的藏辣子是使用一种敞口的陶坛子,坛子内放辣椒,也可以放切成片的白萝卜、洋姜等一起腌渍,上边铺上稻草,再用几块石头压在稻草上面。腌制的地方需要在阴凉处。数月后,需要多少取多少。这种方式也可以保鲜很长时间。藏辣子的用途有很多。有的人喜欢即食,有的人喜欢用它来炒菜。藏辣子炒牛肉、藏辣子炒肥肠、藏辣子炒白菜、藏辣子炒名笋丝等等,都是美味。凡有藏辣子做的菜,都是开胃菜。

    家乡快递点的老板,经营有方,兼售家乡土特产。我今年买了红鱼和藏辣子各两斤,用的是顺丰快递发过来,泡沫箱内放冰块,头天寄出,第二天晚上就寄到了。我做了一点,很解馋。令我高兴的是,妻子和儿子,他们也喜欢。家乡风味地域性比较强,有些风味,非严格意义上的家乡人不一定接受。妻子和儿子,他们属于非严格意义上的家乡人,偶尔回一次老家,实际算是远道而来的“客人”。快递点老板说:“味道是不是儿时妈妈的味道?不会坏掉吧,主要是运费有点贵,发普通快递我又怕路上耽误了坏掉就麻烦。”我的答复是:“确实是。品质挺好的。食品运输,顺丰做法比较靠谱。贵点可以接受。谢谢!”

    家乡风味,有滋有味。记忆永恒,滋味长存。

油煎红鱼

藏辣子炒白菜


 家乡风味

(注:图片中的菜是我自个糊弄的。有图但不见得有“真相“,仅供参考。)



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