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海南地瓜2022-3-30

已有 1065 次阅读 2022-3-30 15:05 |系统分类:生活其它

海南出地瓜。我当了近十年的候鸟,从登岛的十一二月,到离岛的三四月,市场上总有地瓜卖的。

海南的地瓜,就是大陆的红薯、红苕。

大陆的红薯,不少是个大体圆,单个红薯在半斤以上,一斤多的也常见。而海南的地瓜,多是体小个长,单个地瓜多在二三两左右,最大的一般不超过半斤。所以,取其纺锤状,海南地瓜又被戏称为“小蛮腰”。

海南地瓜,品种不少,价格也不一。有一元钱可以买两斤的,也有四五元一斤的。最好的地瓜,是做熟后粉中略甜,吃起来又“有板栗味儿”的,就是最贵的了,被称为“香薯”。例如澄迈加巨坡的香薯。

想起当年当知青时,在接受贫下中农的再教育中,有红薯品种这一课。

在我们落户的生产队,主要有两种红苕:干苕和水苕。

干苕的个体小,纺锤状,产量不高。但是,干苕里的水分较少,做熟后吃起来粉中带甜,“有股板栗味儿”,好吃。

水苕,顾名思义,就是煮熟以后,苕里的水较多,吃起来水咋咋的,口感不好。但是,水苕的个头大,产量高,虽然口感差点,挖出来的水苕堆头,却比干苕大得多。

所以,当地的农民,种水苕多是用来喂猪,体现产量高的优势。而种干苕,多是种来供人吃,以体现其口感好的优点。

水苕和干苕我都吃过。煮熟后,干苕的口感确实好些。但是生吃时,水苕反而好吃些。不过,若是都做烤红薯,则二者的口感都不错,尤其是那烤得稍焦的硬壳,吃起来又脆又甜,是烤红薯最好吃的部分。烤水苕在烤的过程中,失去了一些水分,甜度加大了。而烤干苕,固然板栗味儿香郁,很粉;但吃时需饮水,以利下咽。

所以,那时我们常在煮饭后,在灶里的余火柴灰里,埋上几根红薯,作为饭后的小吃。有时,饭后,忘了。等到想起,再去灶灰里,把红薯扒出来时,红薯已经被烤得焦糊,成为一团炭了!





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