#老蒋动保每日谈#20120325：喝牛奶防止还是导致骨质疏松？

許多人認為骨質疏鬆是因為缺鈣造成的，而牛奶中有大量的鈣質，所以補鈣最好的辦法是喝牛奶。

是這樣的嗎？世界健康統計資料說明：骨質疏鬆症在乳品消耗量最高的國家最為普遍——美國、芬蘭、瑞典和英國。事實上，蛋白質的攝取量與骨質疏鬆症之間存在明顯的正相關關係。

在非洲班圖的婦女，每日只攝取350毫克的鈣質，她們生9個孩子，每個喂母乳兩年，他們從來沒有缺鈣的現象，也很少有骨折或牙齒脫落的情形。她們的小孩長得很好，很強壯，她們是如何只以350毫克做到這些的？而乳委會卻推薦1200毫克？很簡單，她們食用的是不會把鈣質踢出體外的低蛋白質飲食。

而愛斯基摩人則是相反的情形。他們每天攝取的鈣質是全世界最高的，達到2000毫克一天，取自魚骨頭。按照道理，他們應該連骨質疏鬆症聽都沒有聽過。但是，由於他們的飲食含有世界上最高的蛋白質，所以他們患有骨質酥松症的比例也是全世界最高的。

蛋白質會導致鈣質流失，肉類和乳類食品吃得多，就很容易導致骨質疏鬆症。這正好和乳品工業所宣傳的相反。而且蛋白質攝取得多，還會導致鎂、鋅、和鐵的流失。

密西根州立大學及其它主要學院的的研究人員發現，在美國65歲的人中，男性素食者的平均骨質損失是3%，而肉食者是7%；女性素食者的平均骨質損失是18%，肉食者是35%。

其實，雖然素食者攝取得蛋白質含量不像肉食者那樣高得離譜，但是美國素食者攝取的蛋白質含量也過多了。美國農業部調查發現，素食者平均攝取的蛋白質是所需量的150%，尤其是2-8歲的孩子，高達209%。這是因為，素食者的父母，也受到流行的蛋白質神話的困擾，擔心孩子蛋白質攝入不足所致。

然而，與肉食者相比，即使蛋白質攝取過量的情況一樣，素食者的骨質疏鬆的情況好得多。那是因為，肉食容易使得血液偏酸，身體就會從骨骼中抽取鈣質，來保持血液的酸堿平衡。

還需要注意的是：真正影響鈣質吸收的關鍵因素在於鈣與磷的比例。由於鈣與磷的比例低而無法提供鈣的食物，依序是肝、雞、牛肉、豬肉和魚。相比之下，蔬菜和水果所提供的鈣則更容易吸收。萵苣的鈣含量並不很高，但是，它的鈣磷比是肝的70倍，是牛肉與豬肉的23倍。最能被利用的鈣來自高鈣磷比例的綠葉蔬菜，遠遠超過動物性食品。

新世纪饮食，约翰·罗宾斯  著，张国蓉 涂世玲 译，郑如玲审订，珠海出版社，2011年版，167-171页。