#老蒋动保每日谈#20120620：动物蛋白有害健康

我們得出了一項非常驚人的發現：低蛋白質飲食能夠抑制由黃麯黴素所造成的癌症， 不論這種致癌物質在動物身上的使用劑量有多大！更重要的是，即便已發展出初期癌症，低蛋白質飲食同樣能夠阻斷後續的癌細胞發展。換句話說，低蛋白質飲食能化解高致癌化學物質黃麯黴素多帶來的致癌影響。

我們發現，並非所有的蛋白質都有這樣的影響：酪蛋白——在牛奶蛋白質中占87%的成分——可促進任何階段的癌細胞生長，而那些來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取較高單位也不會致癌。

這些實驗性的動物研究並未結束，我接著展開生化研究史上最廣泛的一次關於人類飲食、生活形態和疾病的研究。這些大型研究是由康奈爾大學、牛津大學以及中國預防醫學科學研究院共同籌辦，《紐約時報》稱這項研究是“流行病學研究的巔峰之作”。這項計畫調查了中國農村相當廣泛的疾病、飲食和生活方式，而最近調查的觸角也深入了中國臺灣，並在最後得到逾8000組飲食和疾病之間的重大關聯數據。

這項計畫特別值得注意的一點在於，許多飲食和疾病的關聯都指向一個發現：吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只攝取少部分的動物性食物，也會有負面效果出現。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得慢性病。

救命饮食——中国健康调查报告，T·柯林·坎贝尔 托马斯·M·坎贝尔II 著，吕弈欣 倪婉君 译，中信出版社，2011年9月版，7-8页。