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动物蛋白质的危害！
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我们得出了一项非常惊人的发现：低蛋白质饮食能够抑制由黄曲霉素所造成的癌症，不论这种致癌物质在动物身上的使用剂量有多大！更重要的是，即便已发展出初期癌症，低蛋白质饮食能够阻断后续的癌细胞发展。换句话说，低蛋白质饮食同样能够化解高致癌化学物质黄曲霉素所带来的致癌影响。
事实上，饮食中的蛋白质作用非常强大，我们只要改变蛋白质的摄取量，就能任意阻断或延续癌细胞的发展！
此外，我们在实验中所使用的蛋白质含量，跟人类一般摄取的蛋白质含量差不多，不像其他许多致癌物质的研究，额外使用了更多的蛋白质含量。然而，研究结果还不至于此。我们发现，并非所有的蛋白质都有这样的影响：酪蛋白——牛奶蛋白质中占87%的成分——可促进任何阶段的癌细胞生长，而那些来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取较高单位也不会致癌。
……我接着展开生化研究史上最广泛的一次关于人类饮食、生活形态和疾病的研究。这项大型研究史由康奈尔大学、牛津大学以及中国预防科学研究院共同筹办，《纽约时报》称这项研究是“流行病学研究的巅峰之作”。这项计划调查了中国农村相当广泛的疾病、饮食和生活方式，而最近调查的触角也深入到了中国台湾，并在最后得到逾8000组饮食和疾病之间的重大关联数据。
这项计划特别值得注意的一点在于，许多饮食和疾病的关联都指向同一个发现，吃最多动物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只摄取少部分的动物性食物，也会有负面效果出现。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且较不易得慢性病。这项研究结果绝对不容忽视，因为从早期的动物蛋白质之于动物的实验研究，到现在这项关于人类饮食模式的大型研究，都有一致的发现，也就是说，摄取动物性或植物性的营养，对于健康所造成的影响也大不相同。
摘自：《救命饮食——中国健康调查报告》，中信出版社，T·柯林·坎贝尔 托马斯·M·坎贝尔 著，吕奕欣 倪婉君 译， 前言，7-8页。
蒋科学按：按照坎贝尔教授的说法，癌症患者应该素食为好。
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