摘要

饮食方式的选择，并非完全是私人的行为。饮食方式由于涉及到对环境和动物的影响，涉及到社会资源的使用，涉及到文化符号的使用，其实是一个具有高度伦理意义、政治和文化蕴含的行为。

素食作为一种饮食方式，不仅具有宗教意义，而且涉及到环境伦理与动物伦理的问题，随着动物保护运动的推进，素食人口在西方国家保持者上升的势头，值得我们认真关注和研究。

素食作为一种小众、另类的饮食方式，在中国大陆长期处于一种弱势状态，素食人群在就餐选择时的自由选择权往往受到严重的限制，这其实是素食者的人权受到了侵犯。

更深入的研究就会发现素食人权受到侵犯，远不止就餐选择的自由上，还有关于在素食与营养、健康关系上违反科学研究结果的流行偏见，日常用语中对于素食者的污名化，对于仿荤菜的苛刻与讽刺，素食作为廉价低档菜肴的定位，肉食与男性气质、性能力连接的刻板印象等等对于素食的全方位歧视。

这些由偏见、苛刻和污名化所构成的素食歧视，这些对素食人权的侵犯，涉及到对宗教徒的歧视，涉及到多数人群对另类、边缘人群的歧视，涉及到对动物保护和环境保护议题的冷漠，涉及到不同饮食方式所确立的世界秩序和生活方式的分歧与冲突，涉及到对自然的控制与征服的价值观，涉及到社会性别与饮食方式的联系，更涉及到人类的自我定位和自我理解。因此，透过素食歧视与素食人权的相关研究，可以提供一种全新视角，来审视有关饮食背后的文化、价值和社会问题。