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《舌尖上的日本》-人型松饼、日本红豆饭、 香蕉松饼、金枪鱼盖饭、 丘比蛋黄酱、寿喜烧

已有 3604 次阅读 2021-9-1 08:38 |系统分类:生活其它

《舌尖上的日本》-日料传统美食

——东京友善先生人型松饼Mr.FRIENDLY café

小红书里经常有一些特别的存在,今天我们就来聊一聊一种特立独行的美食,友善先生人型松饼。

友善先生,就是所谓的Mr.FRIENDLY,这样的翻译一定是没有错了,简直从精神到内核与原本意思高度一致。它是一种糕点,就口感和加工工艺而言,接近于蛋糕,但又有不同。它最大的特色就是它的外观造型,是一位脸上长着八字眉和不漏齿的微笑着的大嘴巴的一个圆脑袋中年胖嘟嘟男人的剪影形象。这个人型松饼的造型可谓是简单、可爱又人无害,保证了大部分的人类会一眼就爱上这个中庸、稳重的形象,这也是这种美食和这家店铺最大的亮点,独立自主的餐厅卡通形象对应的绝对知识版权。

友善先生人型松饼是东京涉谷惠比寿西的西式咖啡厅的一个甜点产品Mr.FRIENDLY café,因为离东京地铁代官山站最近,也叫代官山店。当然听名字也就猜得出来,这个咖啡厅除了卖人型松饼以外,当然还会销售红茶、可乐、冰激凌和咖啡等产品,还有一屋子的创意满满的文创产品,全部都是大写的友善先生特色造型,所幸有爱有才的设计师经过一番精心的设计、装扮和摆放,这才避免了客户的杂乱感和密集恐惧症。

Mr.FRIENDLY café之所以那么特别,是因为在日本它也是独一无二的存在,全日本就这一家店。店铺位于一个转角位置的商铺,一共有两层,全部店面加起来也就70平米左右,白瓷砖配落地玻璃窗,干净整洁又窗明几亮。虽然全店只能同时满足15-20人进餐,还要规划出一小半店铺面积做文化产品的展示销售区,不过一眼望过去,却并不觉得拥挤,甚至门口还设置下了一个面向马路的2平米公共拍照角,让人不得不佩服日本人对于空间的极致运用。要知道一个卡通角色想要在日本为人所熟知是很难办到的,全日本各个城市都有自己城市的吉祥物卡通角色,但是真正走出日本走向世界的,也就只有熊本熊一家,侧面说明日本的卡通事业的发达程度和同质产品竞争的激烈性。那平平无奇的友善先生人型松饼是如何杀出重围的呢?那就在于,友善先生从店铺到产品都做到了不同凡俗,它家产品造型本就很欧美,而店铺美工设计和艺术氛围就更加西化了。如果不是因为其他国家您买不到这个产品而不得到店采购而导致店铺成为了网红店儿,很多人可能都会误以为这是一个类似于肯德基、麦当劳一类的欧美快餐厅,但是人家其实确确实实真真切切的是完全日本设计血统的仿外国风格西餐厅。但这也就够在日本杀出一众重围,带着自己的特点走向世界的了。

让我们回到人型松饼的主题上来,店家目前仅仅只推出了2种人型松饼,一种是可可味的小黑人儿饼,另一种是蜂蜜香草味儿的小黄人儿饼,一般是18个小人一盒销售装,也可以双色各一半的双拼18铜人儿。如果是女性单人食客进店,也可以选择7片小人儿的半盒装,搭配一杯水晶玻璃碗儿盛来的热乎乎的红茶,一个美好的下午茶就可以开始了。店家承诺,人型松饼的制作原料苛刻的选用了最好的低筋粉和最高级的鸡蛋,蛋白质和维生素E含量远高于同类型产品,加工过程全程使用蜂蜜而非糖,这使得产品口感清凉、爽滑,不会甜的发齁、发苦,后味非常纯正。人型松饼还经常搭配热牛奶、热咖啡和冰激凌等,选择堂吃套餐就是为了享受一种独特放松的氛围,就如店里文字不断强调的一些单词“cozylovelypeace”以及“no war”等真正“friendly”的主题。当然,您要是上班族赶时间的话,也可以选择饭盒装打包带走,可惜价格并不会给予优惠。

Mr.FRIENDLY café在中国台北开了一家分店,不过售价直接翻了好几番,因为并不是真正意义上的在台北生产,而是进口产品的代销店。这样火爆的产品和服务应该给国内优质餐饮企业带来一些思考:首先,产品品质需要严格把关控制好质量,用最好的原料生产最好但不一定是最多最大量的产品,不能光看茅台卖得好,质量真正好的产品,产量不足反倒可以激起饥饿营销;其次,氛围要好,舒适干净的就餐与工作环境是所有人都开心看到的,至少不会让人觉得反感和厌恶,做的好的如本文中描述的店铺,甚至还可以做到引人入胜;最后,也是最最重要的一点,企业再小,也一定务必要重视知识产权,看人家这不就一套设计打天下,赖以为生,吃了一辈子嘛,而且未来也是绝对可以期待的呢。


《舌尖上的日本》-日料传统美食

——日本红豆饭

豆子是原产于亚洲的人类重要食品原料与营养来源,在人类发展史上也承载着厚重的文化底蕴。古代中国在新人结婚时会在帐床上撒上各色豆子、花生、桂圆、枣子、莲子和栗子等,以求早生贵子。在日本豆子就更重要了,在每年的立春前一天会有撒豆节,每家人需要由小朋友拿着各色豆子洒在刚进门的爸爸身上,用以驱邪。其实这个节日传自于中国,叫做追傩,撒豆驱鬼的过程正如阴阳师的百鬼夜行所描述的那般。豆子有大豆、绿豆、红豆和蚕豆等几个主要品种,其中大豆用来榨油、绿豆用来解毒,蚕豆用来做豆瓣酱,那么红豆呢?日本人比国人还爱吃红豆,最主要的吃法当然是,日本红豆饭(赤饭,せきはん)了。

红豆饭,有人可能会说了,这个简单,就和做米饭一样,撒上足量红豆就行。这样做出来的就是国产红豆米饭或者红豆稀饭。日本红豆饭却不是这样,首先,这米用的就不是大米而是长糯米(籼糯),对,就是做粽子的那个很难消化的米。其次需要放芝麻和紫菜丝,所以日本红豆饭可不单单是红豆和米做的。最后,日本红豆饭可不是没有味道的甜饭,小部分日本人是放盐煮的,如关西地区,或者放酱油煮出来,咸的。也有日本人如关东地区和东北地区喜欢放糖吃的,特别是北海道,干脆用红豆发酵制作的甜纳豆来加工,各地风俗不大一样。对了,籼糯需要预先浸泡2小时才可以煮,而且是先煮红豆汤再倒米继续文火慢煮。芝麻要炒熟才可以放,而且和紫菜丝都是在最后一并洒在红豆饭上的,撒好后还需要继续焖一会儿。

日本红豆饭吃起来有一种糯米的香甜口感,因为加了红豆和芝麻,所以粘牙程度要低于粽子。红豆有一种温暖的豆香味,不似绿豆的清冷而微苦的后味儿,非常清淡,配合淡米饭口感就更温和了。紫菜丝可以用海苔丝替代,目的是为了增加海鲜味儿。烧熟的芝麻嘛,就是为了那一口破碎的香味罢了。最最最关键的,就是红豆汤颜色浓重,拿这个汤煮的米饭也是通红的,颜色均匀而一致,特别显眼。籼糯膨胀系数高,出饭率高,质地轻软,糊化完全,在红豆汤的熬煮之下,颜色出现外红里白的特有的晶莹剔透感,特别的好看,可谓色香味俱全。

虽然日本人爱吃红豆饭,可是日本红豆饭并不是想吃就吃的,红豆饭其实是有场合的。比如家里来了喜事,小朋友的七五三节、成人式、结婚大事、儿童节、生日需要吃红豆饭。这种火红和太阳红在亚洲是有共同喜好的,代表着吉祥和喜庆,日本红豆饭是用于庆祝的。传统节日中,日本人吃红豆饭时还需要配上一条完整的火红的鲷鱼,也代表着红红火火。个别地区更夸张,福井县和群马县甚至于在葬礼上也邀请宾客吃日本红豆饭,目的是冲喜和洗刷晦气。另外在小朋友的百日和女孩子的初潮时,也需要吃日本红豆饭。总之,这个美食不是想吃就吃的,必须有由头,不过在每个家庭中这个饭也算是常见,会经常有机会吃到的。

最后我们来说说营养,其实日本很多美食不仅好吃,营养也很全面,比如之前我们讲过的日本亲子蛋包饭,营养就很全面。红豆饭比普通白米饭的好处就是增加了豆子,减少了摄入含糖量高的米芯,这样的可以摄入更多的蛋白质、低聚糖、铁元素、钾元素、多酚、小肽和维生素,对人类身体健康很有益处。同样,对于糖尿病患者,用日本红豆饭来代替大白米饭也是个很好的选择,让糖尿病患者在不那么反感的用餐环境下,少摄入高能量主食,多摄入蛋白质,即能吃饱又能吃好。

总的来说,日本红豆饭还是很好的,日本长寿的那么多,可能与吃红豆饭有关系。这么简单直白的日本红豆饭,在家里不试着做一下尝尝看么?


《舌尖上的日本》-日料网红美食

——香蕉松饼

下午茶时间到了,是不是最近又开始发愁到底该配些什么点心了呢?今天推荐一款日本网红甜点,香蕉松饼,给亲爱的您。

香蕉,人人都爱吃,有丰富的维生素、可溶性膳食纤维和矿物质元素如钾元素等。香蕉属于物美价廉的水果,其味道香甜可口,另外没有异物种子也是它的典型代表特征。生吃熟透的香蕉本身就是一件令人赏心爽口的快事。那么,拿这么好吃的水果制作的甜点也自然差不了多少。

下面我们就来一起看一下日本网红点心,日本大阪日桥店Gram Pancakes特有的下午茶专用点心,香蕉松饼,这可是在Instagram上的网红点心呦。他们家香蕉松饼端上来的时候是一碟子三个松饼不叠加拼盘,饼子中间覆盖了一层刚打发好的鲜奶油球球,松饼上撒着一层白白的糖霜,店家在上盘前零星点缀了鲜薄荷叶子和核桃果仁,另外添加了从中间劈开的特制香蕉,搭配了一小杯子巧克力酱,随客户心情添加。要说的是,这个香蕉是拔丝香蕉(不能拔丝的那种),裹了糖衣的,又焦又脆又硬又甜还又软又香,可谓是外焦里嫩,甜到心里美。而松饼吃起来也是爽滑而醇香的感觉,全部都是美好的感受。之所以去Gram吃,就是因为香蕉松饼是他们家的招牌,一般是要排队抢的,因为每日限定,售罄后就只能选择其他松饼制品了。而且,Gram店和普通餐饮店不太一样,是需要每人都点餐,且点餐完毕后才能入店食用的,付费气氛好诡异,不过,餐厅环境优雅,安静宜人,特别美好。

由于疫情影响,大家也不大可能亲身跑国外去吃美食,那么,我们就教教您如何在家里自制一款人见人爱的香蕉松饼吧。

其实,这个料理很简单,步骤也特别少。首先是香蕉做成香蕉泥,如果是1人份,就用勺子压一压就好了;如果是做全家桶,那就需要启动料理机了。做1人份的第二步骤是打鸡蛋(两个就够了)、牛奶(没有牛奶的人可以加冲泡好的奶粉代替)和面粉(必须是低筋粉,不要问我为什么,做蛋糕的哪里有用高筋粉的?另外低筋粉必须过筛,不然全是气泡,这个和蛋糕一个做法)。第三步是搅拌均匀,成为那种粘稠的面糊状,不太过于粘稠或稀清即可。第四步就是上煎锅(一定要选用不沾锅,如果家里有电饼铛的那是最好不过的了),煎到两面焦黄就好了。最后一步是奶油裱花,没有奶油搭配的香蕉松饼是没有灵魂的香蕉松饼。如果做全家桶,步骤可能会更少,因为直接可以把这些个配料逐渐加入并搅拌均匀,比较省力一些。刚刚煎出来的香蕉松饼薄薄黄黄焦焦的一片,看起来的有点儿像哆啦A梦爱吃的铜锣烧,但是要薄得多。所以,不要期望一片香蕉松饼能把自己喂饱。要想吃的开心吃的过瘾必须多片起飞,三片是最低,五片是最佳。如果觉得散乱,也可以用提拉米苏的吃法,直接叠罗汉叠起来,中间的松饼双面都涂敷上奶油层,撒上蓝莓果,味道不要太好。对了,香蕉松饼可以做厚一些,毕竟对标的是蛋糕,太薄了很难在煎锅里翻身的。

最后,就是享受了,下午暖暖的夕阳之下,坐在充满竹芋、角瑾、矮牵牛和各种蕨类植物的花园里,在纯白色铁艺阳台用镂空小圆桌上,精致的泡一玻璃壶红茶,加上白色方糖,边看报纸边漫不经心的用西餐小刀切一块(一摞)香蕉松饼小三角,闭了眼细细的品了,抿一嘴芳香的红茶,吹一阵惬意的小风,心情简直不能太好。对了,大花绣球的无尽夏新娘是最适合香蕉松饼的了,在那素静的淡淡蓝色又姹紫嫣红的祥云面前简直不能移开双眼,这里的一切都是优雅、精致而美丽,仿佛时间停息了一般。

生活的美好就是这么简单,先从勤快而愉悦的做一份家人喜欢的香蕉松饼开始您的品味人生吧!~


《舌尖上的日本》-日料经典美食

——金枪鱼盖饭

金秋到来,江浙沪地区盛传秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,九月圆脐十月尖,九月吃雌蟹,黄满肉厚;十月吃雄蟹,膏足肉尖。那么十一月吃什么?今天我们来看看高级的日本料理,日本本州岛最北端的青森县“大间金枪鱼盖饭(大间まぐろ丼)”。

本栏目在两年前曾经专门做过一期日式盖浇饭的专题,为什么今天再次把盖浇饭拿出来和大家分享呢?主要还是因为,其他的盖浇饭只是盖浇饭而已,而金枪鱼盖饭就是金枪鱼盖饭,就是这么豪横,就是这么“壕”无人性。要知道,金枪鱼盖饭恐怕是日本料理里面最简单粗暴的美食了,因为说白了,它就是在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉而已,甚至没有任何调料辅佐,也不需要其他配角衬托,就是一大碗让人无比满足的金枪鱼肉加米饭而已。

您可能会问了,这么简单的料理,给我材料我也会做。那么,我们要说的是,盖饭不难做,难的是再好的厨师也发愁没有金枪鱼肉就做不得金枪鱼盖饭。接下来我们就看一看简单粗暴的金枪鱼是怎么回事。

世界上最贵的海产品有大约十来种,比如极难获得的蓝色龙虾、生长在险山恶水采摘不易的地狱美食鹅颈藤壶,贵出名气的阿拉斯加帝王蟹,比黄金还贵的阿尔马斯的鱼子酱等等,其中还就包括了5万美金1千克的蓝鳍金枪鱼。所以说,大碗儿吃的金枪鱼盖饭就是人间至上的顶级料理了。

历史上的金枪鱼原本不是最贵的海产品,曾经一度日本海盛产这种叫做黑鮪魚的蓝鳍金枪鱼,也曾因为读音谐音不好而被雪藏甚至不敌鲷鱼在日本人的心目中的地位,但随着近一百年日本的全面西化,伴随着西方世界的价值观的入侵,蓝鳍金枪鱼被重新推上日本料理界的顶峰。要知道金枪鱼贵是因为它捕捞不易,需要开足够大的船出驶深海,再使用延绳钓的方法,从深海诱骗金枪鱼食用枝绳上的饵料,从而人工钓起。普通鱼也就一米长,而蓝鳍金枪鱼能达到惊人的300多公斤,比一个成年人还大还壮,其收线过程要多费劲儿就可想而知了。另外,金枪鱼这种深海鱼一旦浮出水面就会因为压力差波动而当场死亡,而它的肉内富含肌红素,腐败速度远超其他海产品,所以刚刚捕捞上来的金枪鱼需要立刻解剖、放血并速冻到-60℃,这是一般渔船不具备的条件。这种具备金枪鱼捕捞和速冻处理能力的渔船出航汽油费和船舶停靠港口费用都是惊人的,所以天价金枪鱼的出现也就理所当然了。

日本黑鮪魚的风味受季节和地球纬度的影响,纬度越靠近极地,降水越少,海水咸度越高,其肉和脂肪中的呈味肽越丰富,滋味越是鲜美。另外,越是天气冷,黑鮪魚越是肥壮,脂肪的香味也越浓郁,而纬度越高气温越低,也就越冷,所以北方才是捕捞黑鮪魚的绝佳地点。那么,世人都知道日本本州岛青森县大间的黑鮪魚最负盛名,原因就是这个地区的位置独特,是全日本唯一全年不封冻的津轻海峡的南岸,北面就是寒冷的北海道岛,属于交通要道。当然这里也是最适合黑鮪魚生长的海域,也正是因为如此,才发展出了本地特色的土豪级料理,金枪鱼盖饭。

大型蓝鳍金枪鱼需要做排酸处理和熟成处理,分别需要2~3天及10-12天时间,也就是一种控制中的低温冷藏及解冻处理,目的是软化肌肉提升口感,浓缩风味排除水分,改变风味物质成分组成。这么费时费力的食品加工程序,普通料理店还真做不了。

回到大间金枪鱼盖饭的话题,这个盖饭不需要特别处理,就是切好的金枪鱼肉块放上去就行了,一般选用的是金枪鱼身上最普通的中间一溜肉,叫做赤身。熟成好的金枪鱼自带风味,不需要任何额外的调料品,连日本人最喜欢使用的芥末和酱油都不需要,任何气味都会掩盖掉这么昂贵的食材上独有味道。

这么稀罕的料理应该是没什么机会吃到的了,大家也就是欣赏欣赏罢了,其实日本九州岛还有一个叫做壹岐岛的地方,哪里盛产一种小型金枪鱼,当然那绝不会是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼了,但是因为价格相对便宜得多,所以是很多食客更加切实一些的选择。


《舌尖上的日本》-日料经典调味品

——丘比蛋黄酱

去过美国的人都知道,牛油果的正确打开方式是,搭配洋葱、大蒜、香菜、柠檬、黑胡椒、橄榄油和海盐打磨成酱,而制作成正宗Guacamole(一种墨西哥牛油果酱),来当调味品使用的。但是这不是日本美食的原创,所以不是今天的主题。本期我们来介绍一下风靡全球的蛋黄酱,丘比蛋黄酱(マヨネーズ,Mayonnaise),也叫丘比沙拉酱。

正如中国的国粹中医中药一直得不到国际认可而被外国人认为是voodoo(巫术),却在日本国土上生根发芽成长为汉方而销往全球一样,又如印度咖喱誉满全球最终却是日本食品企业的风味咖喱全球收割大赚特赚一样,蛋黄酱作为从法国走向世界的欧美系沙拉生食蔬菜的浇头也并非源自于日本的原创,不过,结果又是,全球人民现在都始终认同日本食品企业的蛋黄酱是世界最好的蛋黄酱,而这家传奇公司就是日本丘比。日本农林省更是规定Mayonnaise的除原材料外不可以添加任何添加剂原材料,可以说是奇迹一般的天然的存在。

日本丘比蛋黄酱并没有比世界其他食品公司生产的蛋黄酱有太大出入,都是用植物油、白砂糖、水、鸡蛋、白醋、柠檬汁、食盐、食品添加剂和香辛料做成的。蔬菜沙拉酱源于地中海美食,其配方全球相近,自己在家也可以自制,制作难度不高。在食品添加剂泛滥的今天,难能可贵的是一般工业化生产蛋黄酱是不用放增稠剂的,因为蛋黄酱的蛋黄含量很高,本身就是良好的乳化剂和分散剂,口感细腻润滑,粘稠度合适。稍有区别的话,欧美食品公司多使用橄榄油调制,而亚洲公司会选择大豆油制备。

如果说,这样子生产和制作蛋黄酱也太没有难度了,只要给我调制好的配方,我也可以这样生产下去,何必需要一个食品公司来完成这项任务呢。那么问题来了,您会坚持生产100年这样的蛋黄酱么?日本丘比是中岛董一郎在1919年创立的食品公司(前身),致力于把留美期间在美国尝到的沙拉酱日本国产化,配合日本人的严谨态度和精益求精的工匠精神,再加上先进发达的管理和加工自动化技术,目前业已成为世界蛋黄酱巨无霸公司的龙头地位,无可撼动。要说日本丘比为世界贡献了什么的话,那么应该算是丘比蛋黄酱外包装的革新了,目前我们看到的现在使用的独家外包装工艺技术,最大限度保留了易氧化的亚麻籽油和α-亚麻酸等风味活性物质,消费者更容易打开、挤用和丢弃。他们甚至于给每瓶包装瓶灌装蛋黄酱之前会用氮气填充,以防氧气进入氧化油脂,抑制油酸腐败带来的哈喇子味儿。

在日本,Mayonnaise绝对是百搭的调味品,它酸酸咸咸的口感回味特别香,吃起来酸香润泽,爽滑无比。清晨的烤面包片夹油煎鸡蛋和培根一定是要拿蛋黄酱做伴侣的;乌冬面放酱油吃腻了,一条蛋黄酱立刻又让您食欲倍增;想减盐低钠吃米饭配素菜发愁如何放盐是好,来点儿蛋黄酱试试吧;尝试过水果沙拉放咸味的蛋黄酱么,没试过的话试试吧,一定给您不一样的感受。除此之外,寿司、铁板烧、生鲜刺身、天妇罗、定食,那个少的了蛋黄酱的辅佐?在这个完全接受饮食西化又包容东方饮食文化的当下的日本,丘比蛋黄酱对于不喜欢吃重口味和辣味的日本人,无异于上天降下的最好调味品了。也难怪,小小的蛋黄酱也做出了世界级响当当的百年大企业。

对了,丘比蛋黄酱在日本是使用传统植物油的,但是在国内的包装瓶上却注明了使用的是转基因大豆油,就此问题,小编曾经问过日本丘比株式会社员工,他的翻译非常诚实的道出了原因,原来是丘比中国必须按照我国规定必须使用国产原材料生产,但是丘比未能成功在国内找到不含转基因成分的大豆油,所以只好诚实的把原料配方含有转基因大豆油的信息写在了外包装的营养标签上,其实他们还是按照国内的非转基因南大豆油进行采购的。这个情况告诉我们一个真理,不拿出100%世界第一的决心来,从食品行业的低层建筑都没法保障我国的食品产业生产出公认全球第一的安全食品来。我们应该虚心向丘比学习,发展好我国自己的优质食品产业,保护国民健康与安全。

 


《舌尖上的日本》-日料经典

——寿喜烧

中国人去日本可能会发现可食用的肉类品种可谓少之又少。在日本,除了海产品还可以做到琳琅满目以外,肉制品种类非常稀罕,比如羊肉是几乎买不到的,猪肉和鸡肉也只能购买到部分可食区域的肉块,比如鸡胸肉、鸡大腿和小腿肉、鸡翅、猪里脊肉、五花肉,偶尔还有一点儿猪脸肉。另外,日本人会吃中国人不吃的马肉,但绝对不会有驴肉。另外,日本的牛肉种类和品种却是异常的多,说明日本有大量吃牛肉的习惯。

其实回顾一下日本的历史,就会知道,日本古代几乎不怎么吃肉,主要原因是日本从远古的飞鸟时代到明治时代政府严禁贫民吃肉,还是由于生产力不足,牲口都是用来生产庄稼的,天皇和幕府让人们相信食用牲口的轮回报应一说,只可以食用鸡鸭等鸟类和兔子等。那为什么又会出现后来的食用牛肉的传统呢?主要是当时贫民吃不饱饭,有一些人被迫成为了猎户,偷猎野猪、鹿和野牛等大型动物,所以才把兽肉偷偷的摆上了餐桌。最有意思的是当时的农民,为了偷偷摸摸的吃牛肉,拿农具锄头上的金属片把已经切成薄片的牛肉放在火上烤,随后成为了一道日本美食的起源,即今天我们要给大家介绍的经典日料,寿喜烧

寿喜烧的日文名字是すき焼き(すき焼き“鋤焼、犁烧”,罗马字为Sukiyaki)。关于这个名字的中文翻译,很多人都在吐槽其词不达原始含意,因为“すき”所指代的汉字意思是锋利的、切削的、锄头、犁等,日本语言中的汉字本身就是“锄”字,中国人都知道。那又是怎么翻译成了寿喜烧呢,坊间有很多解释,一说是音译,“Suki”发音就像是寿喜;还有一说是“すき”在日语中的含义还有同音词“喜欢”的意思,所以应和了“喜”字。总之,从历史上看来,寿喜烧绝对是化石级别的日本传统料理。

发展到现今的寿喜烧已经不是粗制滥造的食物了,相反,现在它可是营养充分、色香味俱全的美食代表。现下的寿喜烧必须由香菇、豆腐、魔芋、萝卜、大葱、白菜组成,但各地风俗不一样,有的地区也会用油麦菜代替白菜,鱼豆腐代替豆腐做成,有的还会加入蟹肉棒或海虾、冬笋、洋葱、金针菇,甚至蒿子秆。喜欢高颜值美食的日本人会严格的控制这些白、灰、绿、翠、黑的占比面积,恰好六等分一个圆圆的石锅平面,做好的成品看起来精致美味,颜值不要太高,这个审美真是绝了。

好看又好吃的寿喜烧做起来并不麻烦,因为它就是一个差不多的日本牛肉小火锅而已,步骤少而简单,人人都可以迅速学会。首先,寿喜烧的牛肉并非生牛肉,而是油煎的半熟的薄牛肉片。需要先在锅内炼化黄油,将切好的超薄牛肉片放入锅内翻炒至60%变色,加入白糖提色提味,加入日本酱油提鲜,最后加入日本清酒后,加水闷煮15 min即可食用。看配方和步骤,您就可以看出来这种火锅是非常清淡的,它没有使用火锅底料,使用的海鲜也比较少或者不使用,所有一切操作只为了不掩盖鲜牛肉片的美味。除此之外,中日相同。当然,寿喜烧充其量只是一道菜肴,它不是主食,需要搭配米饭才能吃饱。不过它的地位还是可以在是史书上大书特书的,属于一款永不褪色的经典日料。

怎么样,看完作者的介绍后,感觉这个好吃又简单的日本牛肉小火锅不错吧?如此爱生活爱拉芳的您,还不赶紧抄起小沙锅,配起小蔬菜,磨刀霍霍向牛肉?相信我,这种低盐(钠)多汤不油腻的冬日里的温暖小火锅,既健康安全,又能治愈您和家人的冬眠寒冷症,还不赶快尝试一下嘛?




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