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消费者如何把控食品购买安全关(二)

已有 1096 次阅读 2022-3-29 19:26 |系统分类:科普集锦

                                                        粗加工食品

目前,学术界对粗加工食品尚无准确的定义,退一步讲,据笔者了解不太准确的定义也没有(惭愧!)。粗加工是相对于加工而言的概念。因此,我们首先了解一下加工食品。加工食品的定义实际上非常的广泛,除了天然的食品,像苹果、草莓等可以直接食用的水果,土豆、青菜等不需要经过其他手段加工的可以称之为天然食品,一般加工食品主要指的是通过一定的技术手段,运用工业制造的流程和化学配方来制造食品,包括:为了让味道更好便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质;为了让颜色看起来促进食欲便添加色素、增色剂;为了让香味更吸引人便添加人工香料,为了避免腐烂则添加防腐剂等制造的食品(贤集网)。此外,按食品加工的精细程度,加工食品可以分为简单加工和复杂加工两大类。从这个角度可以将简单加工食品归类为粗加工食品,因此,粗加工食品也可以称为初加工食品,例如泡发的水产品(如泡发海参海带等)、净水产(宰杀后除去内脏洗净的水产品)、切块净水产类、净肉(宰杀后除去不可食用部分肉类)、切块或切片净肉类、袋装净蔬菜、袋装鲜切蔬菜水果、半成品沙拉、烤过的坚果、去除麸皮的粮食、泡发食用菌等,以及上述产品的冷冻、简单干制、简单罐制、简单发酵品等。在众多的粗加工食品中,有很大一部分为散装,或者商家现场粗制(切块装袋装盒),这些食品没有预包装食品应有的保质期,购买时一定要注意其卫生安全,观察其质地、颜色、气味有无异常,有无腐败和病虫害滋生等。目前散装类粗加工食品包括净鲜切果蔬、净鲜切水产品、净鲜切肉类,干果、米面类、食用菌(包括干品和泡发品)等。

  净鲜切果蔬类。此类产品即可以归类为未加工食品,也可以归类为粗加工(初加工)食品,此类食品除大型商超外,以小型商家为主,且不少商店是肉、菜、水产、水果等混合经营。针对此类店面较小商家,切配工作台很难达到不混放混用,清洗不净,杂物病菌滋生以及切配人员自身卫生等问题。专家建议此类商店的鲜切果蔬消费者要谨慎购买。另外,切好的水果长时间暴露在空气中也容易滋生细菌。更应注意有很大一部分商家的鲜切果蔬,是利用已部分遭受物理性或化学性损害的产品切制成得,通俗讲就是把果蔬摔坏碰坏或部分发霉腐败部分剔除,余下部分洗净切块装盒或袋来售卖,这类果蔬因存在致病菌污染可能,在食用上存在一定的安全风险,消费者应给予足够的重视。因此,建议果蔬类产品应买回家现切现吃为宜。

  净鲜切肉类、水产类非即食类产品。这些产品尚需进一步烹饪加工方可食用的食品类,应重点关注其新鲜度、腐败及病菌滋生情况,烹饪前注意清洗干净,除尽不可食部分及杂物。干制和冷冻水(海)产品分为即食和非即食两种,非即食类水(海)产干制品是经清洗、去除不可食部分、调味(或不调味)、蒸煮(或不蒸煮)等预处理后干燥加工而成的水(海)产干制品,主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米、虾皮等。其中绝大部分属于粗加工食品,选购这部分食品时,查看产品外观,包括色、形、味,并保留收据(必要时方便溯源和追责)。一般好的产品色泽均匀,具有该品种的特有风味。例如虾米、虾皮类产品色泽清晰,无氨味(散装)。干制水(海)产品的保质期一般为612个月不等,干海带、紫菜等藻类制品保质期会更长些,建议消费者购买时尽量选购近期生产的商品。尽量选购袋装、标签标识齐全的干制水(海)产品,降低食用安全风险,同时一旦发生安全事故,也可快速追溯源头和不安全因素以利于止损和及时得到医疗救助。多了解各种冷冻水(海)产品自身的特点以及其腐败特征品质等,避免购入风险产品。

  即食性干果。干果的营养价值很高,含油量也较高,吃起来香脆可口是人们茶余饭后喜爱的休闲食品。但是干果受潮以后很容易发霉和生虫,变质后可滋生黄曲霉毒素,对身体伤害极大。建议消费者购买干果时还是现吃现买为好,或以保鲜袋密封好,防止其受潮变质。另外,需要特别注意的是,干果如长期存放,在氧气、日光、水分等作用下容易发生氧化、酸败等,不宜隔夏食用。

  散装粮食。目前超市和各大卖场里售卖的各类米面基本都是放在玻璃柜内,大米白面类其品质好坏一般相对容易判断,但其中部分粗粮很难判断出它的品质,毕竟粗粮和豆类都是新鲜的才有味道,口感和味道都要差上很多,因此购买超市的杂粮时还是少买先尝,觉得合适时再购买。此外,家里储存杂粮时最好放入废弃的罐头瓶或塑料桶中拧紧瓶盖放在阴凉通风的地方,而且一次购买不宜过多,天气潮湿时注意发生霉变。

  干制及泡发菌菇类食物。干木耳和干蘑菇是消费者特别喜爱储存的食材,不愿意出去买菜的时候泡上一点,炒菜或炖肉都特别香。不过散装的干木耳和菌菇类食材也不是存放多久都没问题的,这类食材是极易受潮生虫。因此,以少购快吃为宜,不能尽快食用,挂在阴凉通风干燥的地方。消费者在购买干的菌菇类食材时,注意检查其是否有异味,有无虫蛀和发霉现象。一些商家在利益的驱使下,添加盐、防腐剂、增色剂以及漂白剂等,购买这类食材时,需特别注意,尽量不要购买此类食材。另外,有些商超,将干菇类于容器中泡发售卖,消费者在购买此类产品时,注意询问店家泡发时间及质地、色泽、气味以及有无添加防腐剂等,保证购入产品食用安全。

  干制菜。冬季,特别在严寒的北方地区,干制菜是非常受欢迎的食材,在大雪封门的时候泡上一把干菜炖肉吃也特别的香,例如干豆角,干白菜,土豆干等。干菜还是自己家里做的吃起来才安全放心,超市里的散装干菜从收购、运输到售卖,中间不确定的风险因素太多,而且干菜一年四季都有售卖,囤购这类食材的意义不大。(未完待续)


 



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