陕西关中的面食种类很多，面条的吃法都很多。农村“过事”（红白喜事）、过年，或接待重要客人，都要吃一种当地人称之为“哈水面”的面条。

这种面条在武功县也叫“汤汤面”，在乾县也叫“酸汤面”或“浇汤面”，做法都大同小异。这种面条的特点是，面少汤多味道香。做法是：先将手工挂面煮熟，过水，然后抓成一小团放入碗中，烧一大锅开水加入调味品调制成汤，再将热汤浇入碗中，汤上边漂着一层葱花、鸡蛋饼等。因为一碗只有一筷子头面，一口就能吃完，所以也有人称之为“一口香”，一般人都能吃十几、二十碗。

    为什么要叫“哈水面”，大概因为这里农村的风俗是吃面不喝汤，吃过面的汤还要倒回锅里重新调制，所以很多人都认为不卫生，也就称之为“哈水面”。