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随园没有好吃的?——袁枚能看不能吃的《随园食单》

已有 2731 次阅读 2021-6-1 20:58 |个人分类:Thinking|系统分类:观点评述

多年以来,学生们一直抱怨随园的伙食差。特别是本科就在南师的同学,总是回忆着仙林食堂的美食。随园食堂确实花样少了点,周边的饭店有特色的也很少。而且这“随园第X食堂”的名头,真真是让袁枚老爷子心痛。一直很不解,明明揣着名满天下的菜谱,为何就没个好馆子。尽管这馆子的名字都想好了很多年——随园食坊。


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-----(来自百度)

《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。

《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出,中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化,他推崇的美食,如今仍然广受追捧,非常实用。

《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来,这部书长期被公认为厨者的经典,不仅在国内不断出版,英、法、日等语种也均有译本。

《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。

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单看这上百种点心,就已经让人忍不了。

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期待南京大排档之类的大型餐饮公司,赶紧在随园旁边投资一个吧。大家都等着消费呢::)



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