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红烧鸡翅，豌豆虾仁
王立峰 2010-3-23 17:08
个人分类: 烹调饮食|5549 次阅读|1 个评论
何谓飞水？
王立峰 2010-2-25 17:03
　　飞水也称 焯水 ，潮汕民间称烫即把原料放进沸水锅中略滚。 　　1、飞水的作用 　　（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 　　叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去 ...
个人分类: 烹调饮食|4780 次阅读|没有评论

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