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产氢气镁材料保存牛肉末
孙学军 2024-4-5 19:07
研究了将产氢镁 (H2-P-Mg)掺入牛肉末(MBM)对产品质量和安全性的影响。将掺有H2-P-Mg的MBM进行真空处理(VP)并在4°C下储存12天。其他MBMs则进行真空处理并用H2或N2充气。储存结束时,H2和H2-P-Mg样品的褐变指数值最低。H2-P-Mg和VP方法通常减少了嗜温菌、嗜冷菌、酵母和霉菌的数量,并限制了硫代巴比妥酸反应物质和生物胺 ...
个人分类: 氢气与食品|1008 次阅读|没有评论

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