作为北方人，还是比较喜欢吃馒头等面食的。曾吃了很多年妈妈亲手蒸的馒头，遗憾的是，自从自己过日子，就没有亲手做过馒头什么的，这与 LG是南方人，吃米为主有关。今晚与LG说起，现在买馒头吃也不安全了，不如哪天自己试着蒸馒头吃。

可现在人们即使自己做馒头、面包，一般喜欢借助于发酵粉、蓬松剂什么的，虽说是合理使用的食品添加剂，但这年月，难免整出个什么铝超标之类的，这就是只求速成的风险。

小时候好像没有发酵粉，看妈妈做馒头都是要借助于“面肥”的。即让和好的生面团自然发酵，使其变得膨大松软，就变成了面肥。此外，每次蒸馒头时，都要留一块做面肥，以备下次之用。

蒸馒头、做面包，还有酿美酒等食品加工的过程中离不开一类最重要的原料——酵母菌。这是一类种类繁多的单细胞真菌，目前已知的有1000多种。酵母菌不太喜欢氧气，能在缺氧的环境中生长。过上了吃面包、喝美酒的幸福生活，还是要数落一下酵母菌的好处吧。

酵母菌其实是一类非常可爱又独特的小家伙。在显微镜下，发现它们长得圆圆的，一副憨态可鞠的样子。

酵母菌不仅长得可爱，而且本领也大得很，有人称其为菌中奇才，神奇魔术师，酿造专家。总之，人类得了它的好处，恨不能把什么美名全给它冠上。

首先是那些喜爱喝酒的人，要对酵母菌大加赞赏了。因为这些小家伙可是酿酒的主力军。不过，话说回来，人类和酵母菌也是各有所得，谁让酵母菌专爱以什么糖、果汁、淀粉啦这类人也喜欢的食物为生呢？带甜味的麦芽淀粉经酵母力的口就变质变味，于是，酒精生出来，二氧化碳放出来了，味也变苦了！于是啤酒造出来了。“嘿，偏就这么多人喜欢，让人感觉过瘾”。酵母菌要是吃了葡萄，就变出葡萄酒，吃了淀粉，就变成黄酒，活脱脱一个个酿酒专家，谁能比得了它！

只要有少量的酵母菌在酒桶里住扎下来，就会猛吃猛长，不久就会子孙满堂，大显神通了。

“面团？也太闷了点吧，没有氧气，不过，我们才不怕呢，瞧我们给你们变魔术”，酵母菌小家伙们得意地在面团中快速吐着二氧化碳，转眼间，面团间充满了气体，变得松软。当然，经高温这么一烤，酵母菌无一例外地变成了“冤死鬼”，人就吃上了松软可口的面包。

酵母菌作为生物蓬松剂，使用起来比明矾（炸油条用）等化学蓬松剂要安全多了。

说了半天酵母菌的好处，最后还是要说一句，可别忘了它也同样会惹麻烦。食物变质、衣料变质，在不受人欢迎的坏事情中，也不乏酵母菌导演的恶作剧。人们可要当心啊，否则一不小心可能会中了酵母魔术师的“魔道”。