有机食品与普通食品之间存在“三不出”吗？

蒋高明

不久前，我参加某部委组织的有机食品产业发展学术研讨会。会上，一名处长在发言中指出当前有机食品监管的无奈，因为有机食品与普通食品之间存在“看不出、吃不出、测不出”（简称“三不出”），消费者对有机食品感觉就是那么一回事，不愿意多花钱买那些“三不出”产品；而生产者由于产品滞销，发展有机食品的信心不足；认证者由于“三不出”的客观理由存在，对于有机食品企业往往看中的是认证费，对真实的生产过程并无法监控。

有机食品与普通食品果然存在“三不出”吗？答案是否定的。在发言中，我对在座的领导好专家，陈述了我的理由。有机食品如果严格按照国家认证的程序做，其产品肯定是优于普通产品的，否则，发达国家的有机食品产业肯定要关门了。

先来看“看不出”。有机作物是在遵循自然规律基础上生产出来的，没有工业化化学化物质的干扰，这样的产品特点就是大小、品相存在一定的差异，而不是那样整齐划一。这是十分正常的，正如全社会上的女人都不是美女一样，如果都要看起来像美女，技术上就是整容了。有机食品的品相有些好于普通食品，有些差于普通食品。以有机苹果为例，可以区分出大中小各级苹果，但无论大小，其口感品质差异是不大的。您在超市货农贸市场上买的黄瓜，长短粗细都十分一致，甚至还顶花带刺，那是化学激素作用的结果（拉直素和座花灵等）。有机黄瓜出现一些弯曲，是正常的，想造弯都困难。

再来看“尝不出”。有机食品口感一般是由于普通食品的。小时候谁家炖只老母鸡，能够香半条街，那些速成鸡无论如何是没有那些自然香味的；用有机花生油，用有机小葱吵有机柴鸡蛋，和用普通油普通葱炒普通鸡蛋，肯定是能够闻起来和尝起来，感觉都不一样的。能否尝出来，看小孩子的表现，两三岁的小孩，如果一直给他们吃的是柴鸡蛋，临时变成普通的蛋，他们的本能反应是吐出来；我们的有机苹果，连农村的小女孩都缠着她爷爷来买，普通苹果是吃不出那样的味道的。有机面条和普通面条，也是能够品尝出来的，连汤水都能够尝出来，有机面条的汤水清，微带甜味，而普通面条发混，没有甜味。之所以“尝不出”，我想主要的原因，是生产者没有按照有机食品要求的标准生产，而是愿意花钱去认证产品。但产品认证了，不一定就是真正的有机产品。

最后再来分析一下“测不出”。关于这个问题，还真的存在争议。说测得出的有，说测不出的也有，具体原因十分复杂。为了弄清这个问题，我安排了一名硕士研究生专门研究这个问题。从目前我们掌握的资料来看，报道“测得出”的论文数量远高于“测不出”的论文数量，主要表现有机食品在干物质、酚类物质、维生素、元素含量等方面表现出一定的优越性, 有机食品很少或没有农药残留，没有重金属污染，一些指标都是能够测定出来的。为了更明确说明这个问题，我们专门安排的模拟实验，即用同样的品品种，用不同的方式生产，然后测定化学元素、营养成分、农药残留、重金属残留等，研究数据发表后再给读者介绍。

从上面的介绍来看，真正的有机食品是经得起检验的，与普通食品是能够区分的。有关认证部门必须放弃“三不出”原则，为真正的有机食品颁布证书，不要为工作失误寻找借口。其实，判断是否有机食品的真伪，还是要发动人民群众，群众的眼睛是雪亮的。假的有机食品是见光死的，而真正的有机食品不怕媒体曝光。真理越辩越明，相信在政府正确引导下，随着科技进步，随着生产者和消费者的觉醒，一些问题会得到妥善解决的。