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您咪西过酸汤鱼吗?

已有 3184 次阅读 2012-2-11 17:16 |个人分类:生活感受|系统分类:生活其它|关键词:学者| 贵州, 酸汤鱼

酸汤鱼不是酸菜鱼,是贵州苗族的一种传统风味名菜,汁浓味鲜鱼肉细嫩,爽口醒神,营养丰富,能够开胃、促消化。俺比较喜欢咪西酸汤鱼,每周至少去吃一次,吃饭时再要点烫过的杨梅酒和姜酒,感觉社会主义就是不错。

一、    传说[1]

相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做酸汤

二、  酸汤鱼的营养[2]

贵州苗族酸汤源远流长,它就是贵州苗族同胞在生活实践中创造的特殊烹饪工艺制作的一道民间家常菜肴。苗族酸汤发源于清水江畔的苗族地区,世代传承,备受喜爱。苗家人常说,“一天不吃酸,好菜也不香,两天不吃酸,饭菜不想沾,三天不吃酸,走路打蹿蹿,一天一碗酸,体健爬高山,一天两碗酸,长寿又健康”。过去的苗族地区,山高林密,交通不便,缺盐缺油、缺医少药的现象十分普遍,但只要天天有酸汤喝,就会通身舒畅,就会有力气有精神,身体强健。

贵州省苗族酸汤补充了钙、磷、钾、镁、钠、铁、锌等功能性矿物质,其中钙和磷的含量较高。营养学研究表明:人体内矿物质主要存在于骨骼中,起着维持骨骼刚性的作用,而且集中了99%的钙、磷、镁等。因此,苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平稳具有重要的作用。

参考

[1] 贵州酸汤鱼

http://baike.baidu.com/view/438273.htm

[2] 吴天祥,从营养学角度认识贵州酸汤鱼的食用价值

http://www.chinaec.com/CorpSvc/Temp/T/ShowForamtArea.aspx?idCorp=1000001118&Menu=9&Page=9&idInfo=148798&Size=12pt&iType=2&idMArea=2108



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