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科微学术：来自一株菌的安慰
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来自一株菌的安慰
有谁会不知苏东坡的豁达呢？仕途的失意，世事的无常，他终能将其化作烟云。他自己，是座岿然的山。但他的“一蓑烟雨任平生”，却并不是常人时刻挂在嘴上的“勘破红尘”。他爱这不完美的尘世，拥抱一切寻常的欢喜，哪怕是细小的。
深秋时节，东坡与僧友行至后园，遍地落叶，菜畦空芜，也感到些许凄凉了，不意却在一棵老楮树上看到一簇黄耳菌。秋气肃杀，但万物仍生生不息，忽然出现的黄耳菌，像是自然的秘密，更是一则振奋的消息。摘回去，与白芽姜一道简单烹制，也算是一道野肴。老姜压住了秋雨和老木的腥气，释放出黄耳菌的异香，入口是滑腻而味厚的。东坡不以其卑微，可与江南春山笋蕨相比，其心之仁厚灼灼可见。
所以有了这首《与参寥师行园中得黄耳蕈》
遣化何时取众香，法筵斋钵久凄凉。
寒蔬病甲谁能采，落叶空畦半已荒。
老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。
萧然放箸东南云，又入春山笋蕨乡。
东坡吃到的老姜黄耳菌，很可能是将其过水焯熟后或撕或切再行凉拌。北魏贾思勰所撰《齐民要术》提到“木耳菹”，即是凉拌酸辣木耳丝。
‘高原云耳2号’子实体 | 黑木耳‘高原云耳2号’的选育[J]. 菌物学报, 2021, 40(6): 1586-1588
而在唐朝时，人们就已利用楮树（构树）繁殖木耳。《唐本草注》记载“煮浆粥，安褚木上，以草覆之，即生蕈尔”，就是确证。但人工培育的木耳，似乎始终不如山野间的木耳有地位，后者始终更神秘、更神通广大。有个道士自深山里寻得大朵木耳，赠与诗人韩愈，韩愈不胜欢喜，写诗回赠曰：“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来。”此大块木耳作为神龙的“右耳”，还不算世外仙品吗？但与东坡之境界相较，则似又下之矣。
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