红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”, “奇药也”。“红曲, 甘、温、无毒, 主治消食活血, 健脾燥胃, 治赤白痢下水谷”。具有活血化瘀、健脾消食等功效。红曲产于江西、福建、浙江、广东等省，尤以福建古田所产的最为著名。（来自百度）

1995年法国学者Blanc在某些红曲霉菌株的培养物中检测出一种对人畜有害的真菌毒素--橘霉素(citrinin)，橘霉素在大白鼠和小鼠皮下注射和腹膜内注射的LD50分别为67mg kg- 1和35mg kg- 1, 其毒性属中等偏剧毒性（盖栋梁 等）。

南昌大学Yanping Li 等研究者基于基因工程手段，用潮霉素标记基因，通过同源重组的方法打断红曲酶中的橘霉素合成途径中的ctnB基因，从而降低橘霉素的含量。

Li et al. Lower Citrinin Production by GeneDisruption of ctnB Involved in CitrininBiosynthesis in Monascus aurantiacusLi AS3.4384. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61, 7397-7402.

盖栋梁 等. 红曲中橘霉素问题的研究进展,山地农业生物学报，2005，24,549-554.

原文链接：http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf400879s