把干蚕豆多泡一段时间，蚕豆自然就会发芽。人们称发了芽的蚕豆为发芽豆，用来做菜很是鲜美。不过，似乎没有人把蚕豆芽像黄豆芽、绿豆芽发那么长，只发短短的几个毫米，芽再长的发芽豆我没有见过。因为吃发芽豆与黄豆芽、绿豆芽不同，主要并非吃芽，而是吃豆。发芽豆一般也都是菜市场买来的，而不是自己发的。发芽豆的烹制非常简单，少许油放葱花略煸炒，放水煮烂即可。

把干蚕豆泡开后，在下半部剪一刀，沥干水后放入油锅，蚕豆皮即翻开成兰花状，炸酥，捞出沥去油，撒上盐，即成所谓兰花豆。兰花豆为佐酒小菜，过去的文人亦深爱之。例如明末清初的大才子尤侗有《兰花豆》诗：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰。莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚辞看。”他从吃像兰花似的豆，想到了陶渊明，想到了中国文人颂扬兰花的祖师爷屈原。当然，他似乎也是在疏吐他自己胸中的块垒。与所有需要油炸的食物一样，自己炸的兰花豆一般总不如人家店里炸的好，毕竟人家是专业的，炸得酥松，但是，自己所用的油放心。

说起以蚕豆为原料做的零食，许多人最熟悉的是五香豆。近半个世纪年前，我的同学每次从家里回学校，差不多每人都会带回一些家乡的特产。好几位北方的同学带回很好吃的地瓜干，而南方的好几位则带来了五香豆。五香豆可以自己做，也很容易做。质量好而且最有名的当然是上海老城隍庙的所谓奶油五香豆，一个人吃，旁边的人都香（更香的是同样上海城隍庙的奶油西瓜子，因为西瓜子的壳要吐出来）。最早，我曾经傻乎乎地认为那里边真的是放了奶油。70年代，我在内蒙古草原的时候，冬天无事，自己做五香豆，真的放进去上好的奶油，可就是出不来那个“奶油”味。另外，我还以为奶油五香豆上面那白花花的是奶粉，又一次做，就撒上了奶粉，弄得粘粘乎乎，也出不来白色，也没有“奶油”味。失败了两次，开动脑筋，终于悟出来了：所谓“奶油”一定是香精。也埋怨自己为何如此愚蠢，因为真的奶油也没有它的那个“奶油”香味啊。这书真是白读了。另外也认识到，所有的炒货，凡是甜的，放的都不是糖，放糖一炒就粘手。五香豆也是如此。年轻时往往自以为是，还不动脑筋，失败了才去总结教训。

如果在蚕豆浸泡后把种皮划开，加入各色调料煮烂，就得到了“焐酥豆”，北方人称之为“面乎豆”。50年代初期，大概南北各地的大街小巷都有卖的。焐酥豆上撒一些甘草粉，一百块（即一分钱）一小包。每包系用半张32开的旧书纸包起七八粒豆。那时也不嫌脏，小孩都买着吃。在苏州也有摸彩“促销”的：一个布口袋来装着许多小竹筹（牌），上写一包、两包等等，最大的数是二十四包。小贩们用江南小调唱着，其词为：吃味道，尝味道，要吃味道碰运道。运道高，廿四包，运道不高吃一包云云。小贩那布包里倒也确实有大数目的竹筹，本人就曾经摸到过21包的，惹得周围邻居大人小孩都来看，好不羡慕，当然，最后还是大家分着吃了。

还有更简单的吃法就是放在锅里一炒了之。苏州人称之为赤沙豆，食之者必须有一口好牙。过去夸某老年人牙口好，就说他都可以吃赤沙豆。与赤沙豆相类似但松脆得多的办法是把干蚕豆像爆米花一样爆，那比赤沙豆好吃多了。不过，爆米花铁罐的密封口是铅合金做的，现在人们已经认识到其危害了。

炒蚕豆中较好一点的为盐炒豆，最有名的为“三北盐炒豆”。这是一味浙东的食品，以最早在慈溪三北地方出产而得名。小时候，夏天都在大街乘凉。每天晚上，总有一位小贩，从我家门口经过。他左右两肩各斜挎一个布包，如十字披花然，包里装着盐炒豆，大声吆喝：“呱喇喇喇…三北盐炒豆”。呱喇喇…者，像声，吴语有“呱喇松脆”一词，相当于北方话“嘎巴脆”。

炒蚕豆由于特别硬，其富含的淀粉和蛋白质难以在消化道上部被完全水解，而这些没有被水解的淀粉和蛋白质就会在消化道下部发酵，于是产生大量气体。被称为赤沙豆的炒蚕豆于是有了另一个雅号：撒屁豆。

小孩子们还用炒蚕豆做游戏，两个人即可。家里总是有方桌（所谓八仙桌）的，两个人每次各出若干粒蚕豆，在各自手里握着，双方同时松开，比较豆的多少。把双方所出之豆合起来，洒在桌子上，由出豆多的一方，在任选的两棵豆子中间，用小指划一下，然后用食指把一颗豆子弹击另一颗，若击中且不碰到第三者，此二豆即归击豆者所有，收起后，另选两颗再击，直至失误。一方失误后，由另一方进行如上作业，直到桌子上的豆被收光，然后双方重新出豆。这里有很多技巧。桌子上有许多豆，因而选击豆对的次序，击豆的力量等等，都有讲究。另外，每次出豆的多少，也要根据双方的水平、对方可能出豆的数目等情况作合适的决断。有时，引诱对方出一大把豆，自己只出一粒，一旦对方不能一次扫光，自己就能赚好些颗。总之，这也是斗智斗勇的事情。

从1950年代中期开始，街上的小贩的小贩渐渐少了，到60年代就基本绝迹。所有这些食品要么与小贩们同时绝迹，要么改在商店里出售。一买就是一斤，而且味道似乎也不怎么诱人了。但是，60年代出现的一种所谓“怪味豆”倒是我小时候没有见过的。它应当算作牛皮花生或花生粘的类似物，又甜又辣，我估计是湖北人或四川人发明的。

以蚕豆为食料的零食都是过去的平民百姓以及他们的孩子的食品，基本上是“下等”食品。现在的孩子基本上是皇帝的待遇，吃的都是洋人的或拟洋人的食品，即使是垃圾也是洋人曾经时髦过的垃圾。所以随着原料价格的不断攀升，蚕豆在小食品领域似乎已经被淘汰，或许只留给人们一点美好的回忆罢了。

附：方唯硕  2012-5-8 12:35