负日录8：鸡胸脯

我跟大多数人一样，喜欢吃肉。我想，这大概是人的天性，没有一些动物性的食物，人的大脑恐怕不会如此发达，猿猴恐怕难以成为人。人实际上就是杂食性的动物。如今科学家给我们推荐的营养金字塔中间，动物性的食品也占了相当的比例，这是正确的，因为人类需要动物性食品提供的优质蛋白。

也有人说，什么营养不营养的，好吃就行。这样说虽然不够全面，但也并非没有道理。为什么肉好吃？就是因为它有丰富的营养，又有优质蛋白、又有脂肪，我们需要它，这才感到好吃。《千字文》里说：“饱饫烹宰，饥厌糟糠”。我们的古人早就认识到身体需要，才感到好吃这个朴素的道理。

我这一辈子，过得都是苦日子。当然，这个“苦”，也是相对的，比那些最苦的人总要好一点，这样的说话是经不起抬杠的。

由于苦惯了，如今吃东西也是很随便，往往是以简单为上。当然，也要好吃。在简单的基础之上，尽可能地弄好吃一点。

言归正传，还是说吃肉食，如今吃肉食，最方便的也是较为健康的还是吃鸡。当然，不是自己杀鸡，那是在太麻烦。而且自己杀了鸡或者看到别人杀了鸡，再去吃鸡，心里头不是个滋味。可能还是像孟子所说，有不忍之心，虽然不能做到“君子远庖厨”，远屠宰还是可以的。

有些人一想起做鸡就是全鸡，炖鸡汤，我是尽可能不买全鸡，不炖鸡汤。原因很简单，怕麻烦。我不愿意啃骨头，一切骨头，鸡骨头、肉骨头、鱼骨头等等，啃起来都很麻烦。特别是那些小骨头，吃起来麻烦，扔了又可惜。汤里面有没有多少营养。喝汤多了，盐分又太大。

这样，鸡肉总是到超市去买，而且只买分割好的速生鸡。

有些人对速生鸡有看法，认为那是激素催出来的。其实，那都是谣言，世界上的事情，造谣言容易，信了谣言，先入为主，对于辟谣总是不大相信，或者半信半疑。关于食品方面的谣言，更是如此，例如避孕药喂黄鳝、往西瓜里灌红色甜水之类的，很多人都相信。而关于速生鸡的坏话，不光是一般人的误会，背后更有“土鸡”企业的推波助澜，这是利益之争。对付此类谣言的办法之一，就是看看人家外国人，人家没有自己杀鸡吃的，大多数都是吃速生的肉用鸡，我们的速生鸡都是从他们那里传来的。他们活得好好的，又长寿又健康，我们怕什么？

我就买超市里的鸡胸脯。为什么买鸡胸脯？鸡胸脯全是瘦肉，没有骨头，也没有筋、皮之类的东西，加工最为方便。从生物解剖上看，鸡胸脯即鸡的两块胸大肌，应该是鸡身上最大最均匀的两块肌肉。这是从鸡的祖先那里遗传下来的，鸡毕竟是鸟类，鸟类就靠这两块发达的胸大肌飞翔。当年我在草原上的时候，吃过不少野鸡，那两块鸡胸脯比家鸡更发达得多。

我烹调鸡胸脯的方法也很简单：把鸡胸脯切成片，放少许盐和料酒，要有酱色的也可以放酱油和一丁点糖，略腌一会儿，放入淀粉拌匀。锅里放水，烧开后将鸡片逐片撒入，等几秒钟后再搅拌，水开鸡片浮起即可用漏勺捞起待用。

炒任何菜肴，等到快出锅时，将刚才捞起待用的鸡片放入，略煮开，即可出锅。这样的鸡片非常软嫩。

这样烹调，我不敢说多么好吃，多么精巧，至少是简单、快速而可口的。百姓的家常菜罢了。