博文
-
羊与膻
- 热度 9
- 羊与膻 羊总有一股味，有的强烈些，有的清淡些，这股味就是膻，我的故乡称这种气味为羊臊气。有人不喜欢这种膻味，这种膻味太浓了也确实使人有点受不了，但是，羊肉总还要有它特殊的风味，如果羊肉一点没有膻味，还叫羊肉吗？ 形容羊的这种气味这个字，最早是写作“羴”的，那么多羊，当然很 shān ，后来写 ...
-
“凭君会取这滋味”——杂说食盐与咸味
- 热度 4
- “凭君会取这滋味”——杂说食盐与咸味 现代科学认为，人需要从食物中获取七类必要的营养素，它们是：蛋白质、脂类、糖、水、维生素、无机盐和膳食纤维。食盐毫无疑问是最重要的一种无机盐。 上过中学学过化学的人，都知道把盐理解成诸如金属离子和酸根等。本文所说的盐主要是食盐。我们现在食用的盐，都是从市场 ...
- “千秋功罪，谁人曾与评说”——杂说甜味与糖
- 热度 2
- “ 千秋功罪，谁人曾与评说”——杂说甜味与糖 甜味是包括我们人类在内的绝大多数动物都喜欢的一种味道。这大概是由于葡萄糖是所有动物最终能够利用作为能量来源的营养物，植物中所含有的淀粉、蔗糖、果糖等物质都能够被动物转化为葡萄糖或合成为糖元，而蔗糖、果糖等能够给动物最快地提供能量的物质，其一个最显 ...
-
为什么脏水净化后能喝而地沟油却不能食用？
- 热度 16
- 为什么脏水净化后能喝而地沟油却不能食用？ 现代的水处理技术是非常好的，它能够把任何脏水，即使阴沟水，净化到几乎是真正的纯净水的地步，拿来饮用是一点问题都没有的。但是，地沟油却难以“净化”，即使是用一般的检测方法难以与食用油分辨的那种地沟油，也不能拿来食用。拿来供人食用就是违法的，这是什么道理呢 ...
-
中秋过后说月饼——花生仁的作用
- 热度 12
- 中秋过后说月饼——花生仁的作用 中秋节过去了，几个小时的光景，前些天在超市里面到处“泛滥”的月饼消失得干干净净，当然，许多人家里的月饼还是要吃一些天的。 在各种月饼中间，相对而言，我还是比较喜欢吃果仁馅儿的。那些软塌塌的馅儿，吃起来总不像个月饼的样子，也腻得很。果仁馅儿的，则可以一小口一小口 ...
-
“拆房子”与“盖房子”
- 热度 4
- “拆房子”与“盖房子” 人们要生存，就要吃东西，也就是要有食物。我们的食物，除了水以及少量的无机盐之外，都是生物体，主要是植物和动物。 生物体的组分是细胞。无论是植物的根茎叶花果实，还是动物的肢体肌肉、内脏、血液等，都由各种细胞构成。 细胞的组分是分子。分子又分为大分子和小分子。这里的大分 ...
-
脂肪与脂肪酸（3）植物油
- 热度 4
- 脂肪与脂肪酸（3）植物油 老温：嗨！ 老华：你好！ 老温：还是要请你讲脂肪的问题，上次我问你为什么液态的植物油加氢，就成了固态或半固态？你还没有讲呢。 老华：这个问题，与动物脂肪多为固态而植物油脂多为液体的道理相似，说清楚一个问题，另一个也差不多了。 大家都知道，由分子构成的物质，在常 ...
-
脂肪与脂肪酸（2）饱和脂肪和反式脂肪酸
- 热度 7
- 脂肪与脂肪酸（2）饱和脂肪和反式脂肪酸 老温：你好！上次讲的像“插上三支蜡烛的烛台”那样的脂肪我搞清楚了，今天还请你继续讲啊。 老华：好啊，继续聊。 我们食用的脂肪比如肥肉、食油等，到了我们的胃里，被磨碎成为小的油滴。到了十二指肠，就遇到了肝脏分泌出来的胆汁。胆汁在这里的作用有点像我们洗衣 ...
-
脂肪与脂肪酸（1）
- 热度 16
- 脂肪与脂肪酸（1） 老华：嗨！ 老温：你好！昨天在超市付款处看见你，等我付完款，就看不见你了。 老华：是，我去买了一桶油，家里那种油吃完了。 老温：我正好想问问你油的问题，报纸上说的那些，我也实在搞不清楚。我问你，你吃什么油？ 老华：我是混搭着吃的。 老温：我看报纸和电视上也是说混搭 ...
- 怎样让蔬菜快速烹调得酥烂
- 热度 2
- 怎样让蔬菜快速烹调得酥烂 看这篇文章的标题，好像有一点“逆潮流”的风险，因为在很多人的印象中，营养科大夫都告诉人们蔬菜要做得“生”一些，不要长时间高温烹调，以免损失太多的营养成分。很多人甚至主张蔬菜要生吃，认为只有生吃才能够更好地发挥蔬菜的作用。而我在这里却说怎样把蔬菜烹调得酥烂，这是不是有点 ...
