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高压锅等于绿色环保: 热度 2 chemicalbond 2013-12-10 07:28; 高压锅等于绿色环保。刚才用高压锅煮红薯，乖乖，太快了，不到几分钟时间就叫唤，意思是熟了：看来下次需要掐秒笔了。OMG, 实在不敢相信，就开锅了用筷子戳了一下，真的熟了。曾经用烤箱烤红薯，至少一个小时，那个慢啊：要不是为了那个香味，根本无法等下去。而且，现代的高压锅产品都非常安全，密封圈也不容易坏。据一个同学说是因为加了有机硅产品。【1】看来，高压锅真是绿色环保的高科技产品。有了这个理念，以后煮饭，熬粥，煮红薯，等等，都要先看看是否可以用上高压锅。消灭雾霾，从自己做起. :-) 参考：【1】这里需要说明一下，他是卖有机硅材料的。不过，家里备用的高压锅密封圈就是一直用不上。很多科技都在瞧瞧地进步，只不过大家更容易感受到在高科技的旗号下手机换得太快了点。; 个人分类: 生活点滴|2287 次阅读|4 个评论

做饭是一种修行: 热度 7 xin 2013-9-18 21:55; 做饭的人是幸福的，他主导了做饭的全过程，掌控了一切，是总导演。做饭不仅是日常必修课，而且还是每个人很好的修为功课。早饭太忙，略显简单。而午饭，家中人气不足，缺人分享，略显落寞。而最幸福的是晚饭，既有充裕时间，也有放松的心情，还有一群饥饿的人等待分享。做饭是个系统工程，需要整体统筹，局部细化。过程大致包括以下几个方面：（ 1 ）筹划阶段。规模如何？荤素、冷热搭配。吃什么饭，喝什么汤，当前时令菜有哪些等。下班前夕，回家路上，一切在筹划，一切在酝酿。（ 2 ）外业前期准备。在市场精心搭配、选择食材，经过投石问路、欲擒故纵等复杂的心理活动与战略策略，通过斤斤计较、反复计算的谈判之后，够得满意食材回家。（ 3 ）室内准备。脱去虚伪庸俗的外套，穿上神圣的围裙，走进精神修养的圣殿。对做饭的主要内容重新在时间维度上筹划之后，按照轻重缓急，效率优先的原则，有条不紊地开展室内准备。（ 4 ）做饭。这个过程是重点内容。高明做饭人在这个阶段会表现出从容不迫，淡定有余的高贵气质，这需要长期的修炼，是娴熟基本功与高尚情操的自然测漏。慌乱是厨房之大忌，有伤大雅的事情，打乱的修炼的心境，也影响了这个事业的品位。（ 5 ）后期处理。主要是餐具、灶具的清晰，这是厨房修炼的重要缓解，被很多肤浅的人所忽视。中国人讲：靡不有初，鲜克有终。在酒足饭饱，陶醉于自然恩赐之际，还能非常冷静、认真仔细，有条不紊地将餐具与厨具清洗干净，这需要过人的自我控制力和超人的胆识。只有做好这个环节，做饭故事才有一个完美的结局，就如登山方临山顶。清洗的不是残羹冷炙的污秽，而是心灵的尘埃。从精神层面来讲，做饭既是坐禅。它们都需要精神的高度集中，都需要全神贯注，包含着丰富的心理过程，都要具有悲天悯人的大情怀和高品质。但显然，做饭明显高于坐禅，或者说是坐禅的最高形式。因为，做饭较之坐禅更加具有实践性与创作性，更加真实与残忍。做饭时入世的悟道，避免了坐禅的虚无。做饭让人体会到了人间冷暖，体验到自然恩赐在水与火以及时间之间的组合与适应，感受到事物在时间、空间、能量中的转化。因此，做饭的人是一个内心世界丰富的人，是一个远离世俗纷扰的精神修炼者，是都市的悟道夫。做饭是由做饭人主导下，食材与水、火的一次狂欢。食材以凤凰涅槃的自我牺牲实现了自我价值，也成就了做饭人的理想。做饭是人一生的修为，是一条与自己相伴一生的精神修炼方式，而且是一个永无止境的修炼过程。食不厌精，脍不厌细，是从技术层面上对做饭修炼的表达，而精神层面又何尝不是？粗劣之人或许将食材只是简单地看作为满足自己食欲的工具，而我却从中看到了农民的汗水与希望，新鲜的空气与五彩的阳光，还有哪永不停止的时光。她们与我们一起曾经在地球上生活过若干天，今天她来到厨房，奉献了自己，慰藉了多少卑微的心灵。在我看来，会做饭的人应该是这个世界上最有本事的人。做饭会体现一个人的综合素质，一个人先天与后天各种能力。具体来说包括：（ 1 ）逻辑推理能力。做饭全过程需要合理安排，整体协调，需要大哲学、大智慧。是一个时间搭配的技术，也是一门关于时间的艺术。（ 2 ）经济能力。做饭是一个经济行为，要求做饭人具有良好的经济头脑，懂得精打细算。穷不着，富不着，一不算计就饿着。用特定的钱，很多时候用最少的钱，满足最基本或者最大的对食物的欲望。这种能力是一个人驾驭生活能力的重要部分。（ 3 ）丰富的感官能力。做菜讲究色香味俱全，显然，用到了视觉、嗅觉、味觉能力，其实，很多时候也用到听觉。老家炒鸡，都以听鸡骨头爆裂之声作为一个重要时间节点。（ 4 ）创造力。各种食材与调味剂，在各种烹饪方法下，做菜成了最富有创造的一个过程。简单的土豆丝，每个人炒出的味道各不相同，显然，这不仅体现了一个人的基本功以及对理念的理解不同，而且还表现出一个人的创新能力。传统需要坚持，但一成不变，墨守成规，缺乏创新，是一个禀赋一般人对过往的死守，是对改变的恐惧，缺乏勇于创新的精神。创新不仅体现在技术上，而且更重要的是理念与思路，是对未知世界的大胆探索精神，是对美好事物的孜孜不倦的追去与热爱。（ 5 ）体力与耐力。做饭需要很好的体力，身体孱弱是不适宜做饭的。耐力更不用说，这是参禅悟道的基本要求。做饭是生活的重要组成部分，有其是一个男人。热爱做饭的，会做饭，乐于研究做饭，是判断一个人是否成熟的标志，也是判断一个人是否热爱生活的重要标志。每天都做饭的人，各种能力都得到锻炼，精神情操得到陶冶与升华，久而久之，必将成为一个具备综合素质的时代人才，成为一个入世的得道高人。花开花落，四季更迭，饭桌上的菜也随之更替、轮回。这是个人人生过程中与自然的最真实的物质上的交流，精神上的响应。这让做饭的人对自然最敏感，最懂得自然，最懂得时间，因此，做饭的人珍惜来之不易的生活，留恋逝去的青春。当你年老的时候，回忆某年某月你与某人曾经一起做过某道菜，又曾与谁分享过你的杰作，无论得与失，都会意味深远，感动不已。趁着年轻的时候，快去厨房做饭吧。用时间去发酵，历久弥新，醇香清远，融入你人生，伴随你的一生。吾少时游学阙里，常惊讶于孔圣人厨艺精深，也常因孔府菜是鲁菜骨干而不解，今悟道至此，吾明矣。做饭既是悟道，既是修行。; 6468 次阅读|11 个评论

手还是要握的，不过你得早点回家做饭去,,,: 热度 1 huangyanxin356 2013-1-17 19:14; 彭：首长好！都是一家人就不握手了吧？？？习：你辛苦了，手还是要握的，不过你得早点回家做饭去,,,; 个人分类: 生活感悟|118 次阅读|2 个评论

无题: 热度 1 Furaibo 2013-1-8 21:02; LD ：人家 ○○○ ，在家里做 20% 的饭； ○○○○ ，做 30% 呢！小猴：把 2 后面的 0 去掉，就是咱家我做的吧。 LD ：您 DLY 还是把 2 后面的 0 挪到前面，中间再加个点吧。小猴：用不着那么麻烦，您把那个 0 移到最后不就得了。 LD ：去！赶紧刷碗去！; 2462 次阅读|2 个评论

请教大家——做饭时你会用味精吗？: 热度 3 sincos 2012-12-15 13:29; 每次去外面吃饭都能感觉到饭店用了大量的味精——类似于甜味的味道，吃完后更能感觉。一直不明白，自己做饭从来不用味精，味道也很好。为什么饭店里偏要用那么多有毒副作用的味精？难道是为了掩盖什么？国家是不是应该禁止使用？; 2517 次阅读|5 个评论

我也要学学做饭、做菜: 热度 7 xupeiyang 2012-11-3 17:11; 我也要学学做饭、做菜我什么都不会书呆子一个退休后也学学做饭; 个人分类: 食品问题|3762 次阅读|15 个评论

推销，就算推销吧: 热度 1 zhaodl 2012-10-21 16:52; 这个周末，我少有的清闲，没有必须要还得账，也没有要参加的活动。这两天的主要任务是买菜做饭，因为夫人感觉累，不想动。做饭这活对我来说不算难题，就是挺花费时间的。买菜时，不敢逛荡，一逛荡一个小时就过去了。买回来，收拾也是一个功夫活。菜要放在水里浸泡一会，可是泡着泡着就忘了了。看着快到饭点了才想起来需要我做饭。时间紧张，切菜就粗糙些，如果有时间那就得有形有样的。总的来说，无聊时用做饭打发时间挺不错。两天的做饭任务，就剩下晚饭一顿了。中午做的剩饭再烧个稀饭就可以了。没事干，到楼下修理了一下头回来洗完澡，无聊地在网上闲逛荡。我突然想起来，我出版的《科研论文写作新解》出版社于七月底又二次印刷了 3000 册。我今年都没有太关注，不知道网上反映怎么样。于是，我就登录当当网上书店看看。一看，读者留言和评价的还不少！读着一条一条留言，心里按奈不住地美滋滋的。当看到个别的评价，心里一下沉下来，急着想看看具体有什么意见。看后，也就释然了，不像我博客上的国骂，而是说说自己的感觉。总的来说，还算不错：顾客评价五颗星，好评率为 98% 。我浏览完以后，我发现：多数读者还是肯定我的“贡献”，有的留言让我感动。让我感觉我做了一件很有意义的事情——能够帮上别人也是一种幸福。我心想：既然我这本书对读者有用，那么为什么不让更多的人知道或者阅读呢？！于是我就决定写这篇自我推销的博文。在此，我整理一部分评论： “不同于一般的写作书，有特点，每章有一首打油诗，很受鼓舞，好好学。” “读了此书部分内容，有些收获。” “视角比较独特，值得一读。” “从编辑的视角讲述论文写作和发表中的要点，学生朋友应该看看。” “对写文章没有什么多大的帮助，但是有助于了解审稿是怎么个流程。” “书籍字数不多，但很实用。” “业内人士写的比较到位毕竟是主编，角度不一般。对一些潜规则（没有贬义）也有所介绍。” “看了赵老师的博文，觉得这本书应该读一读，下了好几次单都是区域购买没货，今天终于订到了。” 整理到这里，我想起前些天曾经收到过一位匿名读着的来信，也许是最应该令人感动的，让我感到能够为别人解决点困难，没有什么比这种感谢更让人满足的。信的内容如下（为了证明来历，我截图附后）：尊敬的赵老师 : 您好 ! 首先祝您节日快乐 ! 感谢您的博文和科研论文写作新解 , 它让我对论文写作和发表有了必要的认识 , 您写作新解我爱不释手 , 您的书中不仅有写作知识还有做人的道理 , 我很喜欢 . 所有看您的博文的人都会在心中感谢您的 . 普通读者义敬畏之心的感谢 . 我今天闲着没事干，就算是给自己推销一下了。不过，我真正的目的是希望那些现在正在为“论文发表”而痛苦的朋友提前读一读，也许会给你一些启发，亏也就是亏十几元人民币。因为，我在写这篇博文之前，脑子里在想我要组织评聘中级职称，尽管政策不是太严，但内部要求的一篇文章都没有完成发表。等到事情到了这个份上，不仅是你焦急，我负责这项工作我都焦急——脑子里总在想着办法如何能够证明少那篇文章不重要，不影响水平的评价。也许你自己看的开，不在乎，我可是费劲地研究文件、设计工作流程。希望大家能够早日突破论文写作和发表的约束。; 个人分类: 出版视点|3601 次阅读|2 个评论

有米下锅感言: yangyongtian 2012-9-24 15:57; 宋处并诸位领导：终有粮米可做饭，等米下锅已几年。近年炊具增不少，无奈缺米且少盐。食不果腹最难受，万望领导体恤咱。物价飞涨口袋紧，何日加点钞票玩？; 个人分类: 感怀|2006 次阅读|0 个评论

男人-做饭-做实验: 热度 16 SY2012 2012-7-4 19:42; 男人-做饭-做实验记得在香港第一次见我的加拿大的导师（副导师）， Chan 教授，其实是要面试我的。我的香港老板可能是怕我的压力大，事先并没跟我讲这些，只是说要带我见一位有名的教授。 Chan 教授人很随和，可能是怕我听不懂粤语，又担心我英文不太好，就一直用他那磕磕巴巴的国语跟我聊天，把我累得喘不过气来。最后实在忍不住了，我用广东话说，您跟我讲粤语吧，我能听懂。我的粤语，香港人都当普通话听，大陆人都当广东话听，反正大家都能听明白。 Chan 教授一下笑了。然后开始问我一些简单的情况，我的印象中好像根本就没问我什么专业的东西。临了要走了，突然问我一句，你会做饭吗？问得我一愣，我条件反射地回答，没做过。我隐约感到导师脸色稍稍一动，然后接着说，你不觉得我们做饭用的米，面，跟我们土力学里的沙土，和粘土很像吗？你如果会做饭，你就会做实验。我一下子醒悟了，连忙说，虽然我以前没做过，但我相信只要让我做我就能做好，而且保证色香味俱全。何以见得？导师迟疑地问。因为我很馋，我如实回答。导师好像对这个回答有点出乎意料，你有多馋？我说，要多馋有多馋！那到底是多馋？我说我现在说不清楚，您得给我时间想想。本来面试到这步就可以结束了。但回去的路上，导师一直在跟老板说话，偶尔跟我笑笑。我也不知道当时琢磨什么着，总想找话跟导师再聊聊。我本来是没话找话想问导师，您会做饭吗？可不知怎么搞的，我鬼使神差地问了句，您馋吗？问完，我舌头就缩不回来了。导师一下笑了起来，说，要多馋就有多馋！后来香港老板跟我说， Chan 教授决定做你的副导师了。说起做饭，我以前真没做过饭。一是我在我们家里最小，上面有哥哥和四个姐姐。小的时候无论平时，还是逢年过节，做饭，做菜根本轮不上我。后来长大了，每次回家，爸爸妈妈都要张罗一桌好饭。准备饭菜的过程中，我也想帮把手，可嫂子和姐姐们总是说，你就别在这添乱了，去一边歇着去吧。你看，这赖不着我吧，根本不给我机会！但我一直觉着在做饭方面我还是有潜力的，因为我真得很馋！我有多馋呢？记得很小的时候，估计也就五六岁，那时好像还有生产队。要过年的时候队里都要分肉。那个时候家家都很穷，分肉的时候大家是要抓阄的，谁家都希望抓到肥肉，因为肥肉可以耗油，那个年代家家都缺油啊！可我不喜欢肥肉，我喜欢瘦的，因为瘦肉可以炒，炒起来更好吃。虽然每次我们家运气都不太好，因为总也抓不着肥肉，爸爸妈妈很是愁眉苦脸，我却经常暗自高兴。因为爸爸妈妈去学校上班的时候，家里就剩下哥哥我俩。我俩经常偷偷地把过年的肉切下一块来，准备炒着吃。哥哥大我一岁，很有领导能力，我什么都听他的。一般他是大厨，我是小工,他指挥我干这干那。其实那个时候我就知道，做菜主要部分是准备工作。准备工作做好了，炒菜也就是三，五分钟的事。这个跟做实验完全一致，难怪导师面试的时候会问我会不会做饭？哪成想我五岁的时候就已经领悟了这个道理！通常，哥哥干活很细致，但有个缺点是不太注重菜的味道，反正只要弄熟就行。我一般很在意味道，往往是哥哥把菜弄好后，我还要再放点胡椒面，味精，香油，辣椒酱什么的再炒一下。有时哥哥很不解，不过当尝到我的回锅菜以后，还是频频点头，额？你这味道还真不错。然而，就我这样一个做饭天才，就这么一直被埋没了二十多年！但，是金子总会发光的！这是我的信条。家里人不会做饭的除了我以外还有四姐,四姐不会做菜的原因是,我四姐夫绝对是做菜的高手,可以说是业余选手中的专业水平,并乐在其中.虽然爱好厨艺,但偶尔也会对四姐有些小抱怨,尤其当着我的时候.有一次回国,我正看姐夫表演他的厨艺,一会小外甥跑过来,嚷着也要学炒菜.姐夫眼睛一瞪,大小伙子,学这个干啥?长大了伺候媳妇儿!姐姐在一旁偷笑. 我真正有机会展示我的做饭天才是在我老婆怀孕的那段时间。因为当时姐姐还没过来，那段时间在澳洲只有我们俩。当时老婆的反应很厉害，不管什么吃完就吐。最开始的那两个月还不是太严重，老婆还坚持做饭，后来吐得太厉害了，就开始发愁了，这饭可咋办啊！早知道这么严重，我应该提前培训你做饭才对，老婆很是后悔地跟我说。我说，你放心吧，做饭还不简单。你会做饭？这么多年我就没见你下过厨房？你要是会做饭，咋着都行！老婆是百分之一百二十地不相信我会做饭。但事已至此，也只能是死马当活马医了。可万万没想到，一两个小时以后，老婆竟然看着我从厨房端出了四菜一汤！老婆有点不相信，真的不相信，走进厨房看个究竟。进了厨房后更是大吃一惊！厨房收拾地竟然井井有条，一尘不染！老婆这下是彻底服了！没想到你竟然会做饭？这么多年竟然一直潜伏，不告诉我！我赶紧解释，说，我以前真没做过。没做过你怎么会做？因为我会做实验，那么复杂的实验我都做成功了，做点饭在我眼里， A piece of cake! 后来也不知道是我做得菜真好吃，还是老婆心情好了，总之老婆胃口大好,还偶尔夸夸我，说，你知道一个男人，什么时候最有魅力吗？就是在他下厨房做饭的时候！我说你不用忽悠我，你下一句是不是想说:希望你以后一直坚持下去？是不是？老婆大笑！我却很认真，说，其实我愿意做饭，这跟实验一样，是一门艺术！你不觉得我们做饭用的米，面跟我们土力学里的沙土，和粘土很像吗？老婆，一头雾水，什么砂子，土的？放米面里还怎么吃？得了，等我好了，还是我做吧，我还真不放心你！唉，男人呐，真不容易！; 6934 次阅读|33 个评论

做饭与科研: sunon77 2012-4-12 13:38; 做饭有两种做法，一是讲究正宗，按照传统菜谱做，越是年代久远的越有价值，某某皇室的私房菜就属于这类。一是按照口味自行搭配，蔬菜和肉食，煎蒸炸煮的混合，以新颖和味美取胜。曾经吃过改良的烤鸭，外焦里嫩的肉片配上适量的蔬菜和水果，既是悦目的艺术，又是地道的美味。讲究正宗的人做科研，总喜欢追溯权威和经典，四平八稳，不敢越雷池一步。只要得到国际权威的首肯，就坐稳了这个领域的第一把交椅。讲究自行搭配的人做科研，喜欢在公认的结论上面加加减减，鼓捣一些有新意的结果，当然也得经得起逻辑的推敲和实验的检验。; 3081 次阅读|0 个评论

生火做饭: 热度 1 jiyipeng 2012-2-25 18:58; 火锅是一种艺术，包子是一种艺术，拉面也是一种艺术。; 个人分类: 境界提高|2739 次阅读|2 个评论

立春吃春饼——看俺一步一步烙春饼: 热度 18 wangxh 2012-2-5 08:37; 俺总觉得，实验性很强的工科科技工作者做饭应该不是问题。虽然不能说做不好饭就搞不好科研，但能够做好科学实验，也应该能够做好饭；当然，反之不一定亦然，因为家常做饭毕竟与做科研不是一个层面或档次的东西。小时候经常被老娘逼迫烧火烙饼，虽然极其极其不情愿，但是由于没有姐姐或妹妹，所以只能干这些“女孩子”的活计。每当这个时候，俺经常对老娘说的一句话就是：“如果我有一个姐姐，是不是就不用我干了？”无论老娘如何回答，都是给自己找心宽而已。现在想来很感激老娘当时的逼迫，很显然，这些逼迫对后来进行科研研究所必须的动手能力奠定了坚实的基础。当然，做饭毕竟是做饭，最有用的方面还是做饭。比如烙饼就是一例，昨日立春，俺们这里都兴吃春饼，看看俺的烙工吧。第一步，首先把锅烧到合适的温度。温度不能太低，否则，春饼放上去长时间处于低温状态，不是处于“烙”或“被熟”的状态下，而是处于“干燥”状态。最后春饼是被烙干了，而不是烙熟了——俺们倔县称之为“ 焙干 ”。锅也不能太热，否则，薄薄的春饼一放上去吧表面就糊了，虽然很薄但里面还没有熟。第二步，第一次翻。春饼放在锅里只需5、6秒或7、8秒，根据厚度时间稍有不同，即进行第一次翻个。或者观察大概有70--90%面积发生状态、颜色变化，由白变成半透明状——其实就是由生变半熟状态。其实这一步非常关键，为什么要严格控制，当时不是很清楚，也没有请教老娘。现在自己推想应该是最大限度的保持饼中水分，吃起来松软。如图所示。翻个以前的状态翻个以后的状态第三步，第二次翻个。这一步主要看火候，观察到有70--80%面积由半熟变为熟时应该进行下一步。这里的“熟”的状态是由“半透明”逐渐变得“白而不透明” ，而靠锅的一面基本上熟了。当然也可以根据其它现象，如出现很多比较均匀的小泡；或饼直接被热气“揭成”两层等，如图所示。这张饼已经被热气“揭成”两层了第四步，第三次翻个。这一步比较简单，翻过来后最多10秒8秒就差不多喽！主要是因为到了这一步，春饼表面均已熟了，已经把水分牢牢地锁在其中，多几秒少几秒都无关大局。如果锅的热度不均匀，有可能导致有的部分不熟。没关系，一是可以通过旋转春饼来解决——有的地方正月初八吃春饼，俗称 “转八转八”——就是取其“旋转转来好运”之意也！或者把不太熟的小部分叠到下面贴锅再烙上数秒即可。这次俺没遇到，所以没有照片记录。另外根据家庭人员的口味不同，可以让烙花大一些，也可以小一些，俺家喜欢如下图所示的状态。最后，如果哪位有阿Q的“志向”——嫌“这饼不圆呀”，不要怪俺喽,这是俺家河东狮所为。搞材料研究的都知道，物料成形之后，仅仅通过热处理工艺（这里的 “烙春饼”其实就是“春饼的热处理” ）基本不能改变其外貌或形状。如果把饼擀成三角形，估计，不，可以肯定的说，再有高超的技术也不可能烙成圆的。 PS:问题烙春饼最重要的是什么？（哈哈，答案在本页找哦）答：锅的热度或温度控制。; 个人分类: 心之悟|5829 次阅读|49 个评论

异国他乡如何在一个小时内吃自己做的蒸包: 热度 8 dearyajuan 2012-1-31 04:39; 前言：刚开始独立生活的时候，经常为做饭发愁，也不知道应该做多少，记得有一次买了一个大菜花，炖了一大锅，结果一连吃了几天都快吃腻了。做多了也没关系，更难解决的是还不敢炒菜，所以整天煮菜炖菜，后来有了蒸锅就开始蒸菜。。。不过实践出真知，经过一段时间的历练，我现在早已不为做饭发愁了，而且可以在短时间内做出自己喜欢吃的东西，比如，一个小时内就可以完成调馅、包包子、蒸包子的复杂过程，这种方法简单、实用、方便，具体怎么做呢？原料：A，肉馅酱油（生抽或日本酱油）20-40mL 醋（中国的醋或者意大利的balsam醋）15-30mL 10%脂肪的肉馅一盒，大约300g 小葱1到3根披萨面饼卷一个400-600g（超市的冷藏冰箱里，已经和好、发好、擀好的面饼）五香粉/十三香/肖家香料/其他香料/黑胡椒粉/味精/鸡精/糖/酒等，肉馅需要多加香料去腥，有什么就放什么把肉馅、切碎的葱倒到一个大容器里，加酱油、醋和香料，混匀，酱油比醋稍微多放一点，具体放多少，根据情况而定，总之，要让肉馅跟酱油醋充分混匀，肉馅湿润，但是容器底部游离的液体不超过2mL，这样肉馅有滋味，也不需要放盐。 B，虾仁豆腐馅小虾仁200g（小虾仁便宜而且不用切）豆腐一块约400g 菜叶，葱，酱油，醋，披萨面饼把豆腐隔着塑料袋捏碎，然后倒到大容器里，跟虾仁、菜叶、葱花拌在一起，倒少量的酱油和醋，因为虾仁很鲜，所以酱油和醋用一点点就够了，也不需要放盐或其他香料，以免掩盖了虾仁和豆腐的香味。调好了肉馅或者虾仁馅，就可以打开面饼包装，平铺在桌上，用刀切成小块，比如边长6-8cm的方块。拿起一个方块，放上馅，然后把四角捏在一起，再把其他边挨个捏好，这样一个包子就做好了。全部包完之后，可以静置5-10分钟（可省略），剪一些跟包子底面积相似的烤纸片，放在包子和蒸笼之间，防止粘锅，包子之间间距大一点，至少3cm，因为蒸完会变大，蒸锅里放足够的水（2/3锅的容积，防止干了），就可以蒸了，开锅20分钟就可以了，或者多蒸一会也没关系，只要锅里有水就没事。蒸好后关好炉子，等一会再开盖。这种方法就可以很快做出蒸包，缺点是，如果买的披萨皮质量不够好，蒸出来的包子不蓬松，不过一般还好了，还有就是用刀切成方块，包出来的包子可能不那么好看，可能是方形的，或者你可以包成圆形，不过还是没有圆形的皮包出来好看。我觉得味道还不错，而且一下子可以包好多个，可以冻起来吃好几次呢。如果馅有剩余，可以下顿炒菜吃或者烧汤，如果皮有剩余，可以里边放糖或者巧克力或者水果。实践证明，一个小时做出香喷喷的蒸包是完全可行的，好像有点quick and dirty，不过洗干净手，刷干净锅，就不dirty了，呵呵。; 个人分类: 生活点滴|5889 次阅读|15 个评论

会做饭就会做实验: 热度 11 yzhang111 2011-10-4 09:33; 早就听不少人这么说：一般做饭做的好的人都很会做实验（尤其是化学生物学实验）。个人体验还真是有那么一点。周围实验做的好的人都是做饭的一把手。甚至文科毕业的都可以做的很好。如果再看点儿文献的话，估计可以迅速成专家。没有统计过诺贝尔奖获得者中有几个会做饭的，感觉应该有几个？; 3931 次阅读|25 个评论

闲暇的端午: jinhejiang 2010-6-16 21:47; 今天是工作以来的第一个端午节，今天来时太阳都射到屁股了。起来后看看新闻，查了写关于ldquo;工会有作为，职工做贡献rdquo;的文献。中午时分，想起前几天的心约---给同学坐一桌端午饭，叫上几个同学和同事一起过端午。一来感谢工作以来同事的照顾，二来感谢同学不辞辛苦，帮忙整理图书。刚吃过午饭，就早早的来到了菜市场，买了一斤洋芋，一颗白菜，四两牛肉，一斤番茄，三个黄瓜、豆腐以及花生，加上自己老家带来土豆片和宣威火腿，呵呵还有就是必不可少的粽子了。下午四点，就开火了，分割火腿，洗净，蒸煮，炸花生，土豆，煎豆腐，凉拌黄瓜，切凉片，炸鸡蛋沏汤。呵呵，全部是自己亲手下厨制作，一来练练手艺，二来也自得其乐吧！不多会，一桌丰盛的菜端上了盘子。哈哈，足足八个菜，除了汤菜没有消灭干净，其他是一扫而光，可进之际。可惜是只顾做和吃忘记留个影也好和网友分享分享。; 个人分类: 个人原创|2920 次阅读|0 个评论

茄子，让我被剁了两刀: chrujun 2010-4-9 22:10; 我七岁开始做饭，也算上老革命了。但现在切茄子，都战战兢兢的，每次都特别小心。因为茄子的皮比较硬，并且茄子呈圆柱形，容易滚动，很容易因茄子滚动而一刀剁在手上。我就为此挨了两刀。 14年前，我们几个同学和老师一起在甘肃酒泉一带开展大地电磁探测工作。由于在荒无人烟的戈壁滩施工，中午的吃饭成了大问题。刚开始是吃馒头，但我们南方人吃不惯。后来就想到自己做饭，每天出工前在市场上买好菜，到现场布置好仪器后就开展做饭。由于我从小就开始做饭，做饭的责任自然落在了我的身上。时间长了，菜刀就变得特别钝。每次切茄子都要用很大劲。倒霉的一刻终于到来了，茄子一滚动，菜刀重重地剁在了我的手上，顿时鲜血直冒。可以一车人要吃饭。我只好用布紧紧地把受伤的手指绑好，又继续做饭。结婚后，我当起了师傅，教老婆做饭。老婆出师了，我也解放了，很少亲自做饭了。两年前到河北涿州做博士后，公寓里有齐全的做饭工具。我又重操就业。有时，合作导师也来和我住在一起，尝尝我的手艺。一天中午，也是菜刀用得比较钝了，一直没有磨过刀。切茄子的时候，又碰到茄子滚动，又一刀剁在手上。幸好导师也是做饭高手，接过手把饭菜做了。被菜刀剁了两次，全是茄子害的。被剁的原因主要有两点，一是菜刀钝，二是茄子滚动。从那以后，我在市场上四处询问，终于买来一把磨刀石。刀一钝就磨刀。第二点经验是先把茄子切成两半，再很小心地锯茄子，把茄子从头锯到尾，分成四个部分。相当于把茄子横砍一刀，纵切一刀。分成四部分的茄子再也不会滚动了。要特别注意的是纵切一刀的时候，这个时候茄子特别容易滚动，容易砍到手指上。; 个人分类: 我的经历|4608 次阅读|5 个评论

海外的男人都会做饭么？: cwhm 2009-10-13 22:32; 在国内都不太习惯肯德基，麦当劳那里的西餐，唯一吃的上口的就意大利面和牛排。到了国外，更是吃不习惯，饿了几天肚子，还是得自己做饭。在国内我是不做饭的，最多在寝室煮煮方便面，在家唯一做过的菜就是番茄炒鸡蛋和凉拌西红柿，呵呵。当然菜没做过，但是经常在老妈炒菜的时候，站在旁边跟老妈聊天，没炒过也看过。这就是在国内的做饭经历。到了国外，差异最大的就是饮食，也是一时半会很难改变过来的，最大麻烦就是买调味料，折腾了好久才凑到四种调料，橄榄油、盐、酱油、辣椒粉。之所以这么难买，是因为这里没有中国人，不像美国50个人中就可能看到一个中国人，这里估计是一万个人才可能看到一个中国人，至少现在我还没在这里看到中国人，所以到中国城买东西更是不太可能，再就是这里不是英语国家，食谱袋上写的都是不懂的语言，这就更难办，只好看图购物。之所以坚定要自己做饭，是因为唯一一次千辛万苦找到一家菲律宾开的亚洲面馆，可又很贵，由于实在馋的无奈，去了两次，每次都花了10欧，吃的也就是炒米饭和炒面，昂贵不说，还有就是太远了，离这里的大学太远了。现在有了四大调料，也就开始了做饭之旅，国内总有男人说不会做饭，我在想全世界至少一半以上的人会做饭，做饭能难么，只是没做而已。网上找食谱，准备食材，回忆昔日老妈烧菜的情景，没几天，煮出来的米饭也香喷喷了，也能做意大利面了，还能炒几个菜了，不过都是最简单最简单的，洋葱炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋，炒白菜，土豆炒肉，不丰盛，但至少有点中国味，这就是最满足了。会做饭不知道是不是海外很多男人要修炼的一项基本活，也让我明白，没有做过的东西不代表不会，甚至可能慢慢你比那些做过的人做的还好。最后就是想到了独立，回忆起小时候，都是爸爸妈妈给我们做饭，现在自己可以做饭了，独立了，可是爸爸妈妈却老了，身体不好了，真希望自己永远没有长大，爸爸妈妈永远年轻，想到这，那天晚上我抑制不住眼里的泪花......; 个人分类: 我思故我在|1426 次阅读|2 个评论

做实验就像种地那么简单，象做饭那么复杂！: 吴信 2008-11-18 20:39; 现在很多研究生会把做实验当作是科研，如果这样说的话，那我感觉做实验就像种地那么简单，象做饭那么复杂！之前我在家里种地的时候，总感觉科学实验是那么的神圣不可侵犯！现在天天做实验，经常想，不是科学实验神圣，而是科学本身是神圣的。我敢说，把步骤和方法交给你个农民兄弟，他也会做好的。再把这些实验简单化：结果归根结底无外乎与光热水分不开。实验不是那么难的，经常象农民兄弟一样勤劳刻苦一些，肯定能够做好，有些实验还没有种地难，呵呵。我认为，科学研究的复杂性在于前期的实验设计，而目前研究生欠缺的就是这里。以我来看，做实验仅仅占整个科研过程的1020％；前期的准备占整个过程的40－50％，如果前期的目的方向不对，那后面的工作也许就白做了；其次是后期的统计分析，要占20－30％；接下来要发表了，呵呵我认为也比做实验占的比重高。现在很多的年青人都不做饭了，独自一人常常做饭以自享，倒是感觉做饭很有学问，古人也说：小烹饪如制大国。做之前要准备好各种东西了，中间的各种调料等等。看似简简单单的做饭，你要是把握火候、味道、颜色搭配以及营养分配等等的话，那的确是难上加难了。我把科研实验当作生活来做。别人都说我辛苦，天天不是做实验就是统计分析处理数据写文章等等，但是我感觉还可以啊，这就是中国式的研究生，呵呵，习惯了就好，这也是生活啊。怪不得有些老科学家八九十岁了还做实验，就像老农民爷爷奶奶一直种地到老啊！这也许是他们把科研实验或者种地当成了一种享受了！享受生活吧！; 个人分类: 科研心得|2316 次阅读|2 个评论

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标签: 做饭

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