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专门说说小苏打——杂说碱（3）: 热度 3 fdc1947 2018-10-6 08:44; 专门说说小苏打 ——杂说碱（3）小苏打的大名是碳酸氢钠，小苏打是商品名。从化学分类说，碳酸氢钠属于酸式盐，但是在水溶液中呈弱碱性，加热分解放出二氧化碳生成碱性更强的碳酸钠 ( “ 纯碱 ” )，被某些商家称为“食用碱”。在家庭的烹调、洗涤等方面都有一定的用处，又被舆论炒得有点热，所以，值得单独说几句。在说小苏打之前，先要说一下苏打。苏打是英语 soda的音译名，如今在汉语里是碳酸钠的商品名，但有很多歧义，但主要的问题还是与小苏打容易混淆，分不清楚。实际上 soda在英语中就是一个含混不清的词，包含了如今许多化合物的名称：氧化钠；碳酸钠；碳酸氢钠；氢氧化钠。它有碱的意思，化学元素钠也出自这个词。Soda之所以表示这么多化合物，就是因为这个词比较古老，而碳酸钠、碳酸氢钠、氧化钠、氢氧化钠这些物质的性质相近，都有很强的碱性，又能够相互制备。这种混乱是历史造成的。 Soda这个词的来源，也是众说纷纭。有一个说法是来源于阿拉伯语，是一种燃烧以后产生钠碱的植物名称；也有的说来自古拉丁语“治疗头痛的药”，而该词又出于阿拉伯语“头痛”；还有的说来自拉丁语“固体”等等。燃烧后能够产生钠碱的植物，多生长在盐碱地，生长期间吸收了一些盐（如氯化钠）和碱（应当有碳酸钾、碳酸钠）。燃烧过后，有机的部分（纤维素、木质素等）基本上都烧光了，这些无机盐（上面把碳酸钾、碳酸钠称为碱，只是说它们的化学行为像碱、从分类上说，它们仍然还算是盐类）就留下来了，这是这种植物灰烬的重要成分。所以， soda这个词从这里产生的可能性很大。第二种说法，说是治疗头痛的药，真也有这种可能。卤碱作为“神药”，直到1960年代的最后几年，仍然在中国的大地上“大放光彩、大行其道”，甚至被那时候的“正规部门”隆重推荐，差不多“百病皆治”，所以一两千年前的古代阿拉伯人用来治疗头痛，也完全可以理解。名称就说这些。本文还是用如今通行的说法：小苏打 ——碳酸氢钠，而尽量避免单独使用歧义极大的苏打一词。小苏打很许多家庭是用来作为 “发酵粉”使用的，但是，它与发酵是完全不同的两回事情。发酵是由于酵母菌等微生物作用的结果，而小苏打做面食引起空洞，并不是面发酵了，只是碳酸氢钠在受热的情况下分解成碳酸钠放出二氧化碳。小苏打的碱性很弱，但是，它受热就分解了，生成了二氧化碳和碳酸钠。当二氧化碳气体跑掉以后，剩留下碳酸钠，这样剩留物的碱性就增加了许多。这样，用小苏打做 “发酵粉”使用，往往使面食呈碱性，引起口味不良。市场上出售的所谓 “自发面粉”，也绝不是“自己发酵”了，而是面粉中含有小苏打和某些酸性添加剂如磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠等。上面说过，如果仅仅用小苏打，那么，面食中残留的碳酸钠将使面食口味不好。而 “自发面粉”中加进了这些酸性添加剂，就能够避免这个问题，改善口味。使用买来的“泡打粉”也就是与使用自发面粉一样的作用。泡打粉虽然也叫发酵粉，但是，如上面所说，与发酵没有一点关系。它们的优点只是使用简单，面团“发”起来很快。如果从营养的角度看，一般人可以使用 “酵母粉”，这是一种真正的使面团发酵的物质。酵母粉或称干酵母，就是一些酵母菌。在面团中，酵母菌能够快速增殖，使面团发酵，从而放出二氧化碳，使面团蓬松。有一个阶段有谣言说酵母菌不好，那是完全没有根据的。相反，酵母菌增殖，能够产生不少有益的维生素特别是B族维生素等，这是对于我们的身体很有好处的。所以，我在上面提到酵母粉时简单地用了 “物质”一词，因为酵母粉是有营养的物质，而不是 “食品添加剂” 。而 “泡打粉”中所含的小苏打、磷酸二氢钙等才是食品添加剂，不过只要适量使用，这些食品添加剂也不会对人体产生什么有害的影响。不加酸性添加剂而故意使食品呈现碱性的食品当然也是有的，苏打饼干就是一例。烤制饼干时，小苏打分解时饼干疏松而且残留的碳酸钠（纯碱）使饼干有碱性。一个原因是有人喜欢这种口味，另一个原因是这种饼干食用后不容易引起 “反酸”，对于胃酸过多者的刺激较小。所以，也很受一部分人的欢迎。与食用苏打饼干相类似，有人喜欢喝苏打水。所谓苏打水，当然是指制备时加入了小苏打或天然就含有碳酸氢钠的水。这也有不同的种类。有的是还放入酸性添加剂，如柠檬酸等，这样就会产生大量的二氧化碳气体，喝着爽口。这种饮料大多放置大量糖分，如汽水、可乐等，这种含糖饮料容易使人摄入能量太多，从而发胖，这已经日益引起人们的警惕，这里不说它。这里只说单纯的碱性苏打水即含有小苏打的饮用水。单纯的苏打水，与苏打饼干一样，都是碱性的，只要碱性不大，喝一点当然没有什么害处。有人喜欢那样的口味，那也很好。但是说，要说喝碱性的水有多少好处，比喝普通的白开水要好多少，可绝对说不上。至于只喝苏打水，不喝白开水可绝对不好。有人宣传，喝碱性水、吃碱性食物可以改良人们的体质，防止酸性体质，这是没有根据的话。喝碱性水、吃碱性食物，可以暂时减少胃酸的刺激，这是可能的。但是，对于一般的人，胃酸的减少并不是好事。我们消化食物，需要依靠的就是有足够强的胃酸。即使对于胃酸分泌过多的人，用食用苏打水或碱性食物来中和胃酸，也只能救一时之急，缓和一下罢了，并非长久之计。如果长期依靠喝碱性水来中和胃酸，实际上只能促进胃酸更多的分泌，因为人的机体会适应长期摄入碱性水的情况。一旦停止摄入，将会酸得更加厉害。真正要治理胃酸分泌过多的毛病还只能依靠抑制胃酸分泌的方法。至于人们体液的酸碱性，人体自然有它自己的调节机理。我们的血液基本上是中性的，通常情况下，其 pH在7.4左右。但是，人体内又在不断进行生化反应，会产生酸或碱。如果我们的体液一会儿是酸性，一会儿是碱性，老是 “一惊一乍”地上下波动，显然对身体非常不利。就像汽车需要好的弹簧作为颠簸的缓冲一样，人体（以及其他哺乳动物）都有调节体液酸碱度的缓冲液。我们的血液中始终有一定的二氧化碳，它溶解在水里的，那就是碳酸。碳酸是一种弱酸，它的一部分会电离成氢离子和碳酸氢根。血液中还有钠离子、氯离子等其他离子，这样，有这些分子和离子存在，就成了一个控制酸碱度的缓冲液。比如，假定体液中突然增加了一些酸，也就是多了一些氢离子，则缓冲液中的碳酸氢根就能够与它结合，使体液中的氢离子浓度不至于马上提高。当然，这也只是缓冲而已，实际上体液中的酸碱度还是处在变化之中，只是变化很缓慢。而真正能够调节酸碱度的，还是要靠两个作用：一个是肺部的呼吸去除二氧化碳，另一个是靠肾去除碳酸氢根等离子。二氧化碳是酸性产物，碳酸氢根是碱性产物。由于我们不断的呼吸，肾脏也不断的排尿，这就致使我们的体液酸碱度保持动态平衡，p H始终保持着7.4附近。我们喝了醋，或者喝了苏打水，喝下去的液体与我们的体液相比，总是一个小量。这样，在我们有巨大缓冲和调节酸碱度功能的身体里，不论我们是喝了醋还是苏打水，都不会对体液的酸碱度产生多大的影响。但是，如果是摄入了大量的小苏打，还是会对体液的酸碱度产生影响的，这就要中毒了，要出大毛病的。喝苏打水是如此、吃所谓碱性食物也是如此。所谓酸性和碱性食物影响人体酸碱、甚至有所谓酸性体质和碱性体质的理论，本身就是没有科学根据的。用小苏打或食用纯碱处理、浸泡绿叶蔬菜，甚至在烹调时放入极少量的小苏打，可以使得烹调后的绿叶蔬菜保持鲜艳的绿色。这是因为在碱性的条件下，叶绿素相对不容易脱镁变色，相反可以生成绿色的叶绿素盐的缘故。但是，碱性条件下容易破坏蔬菜中的维生素。所以，用小苏打处理绿叶蔬菜的办法偶一使用是可以的，比如朋友聚餐时显示烹调技术、美化餐品色彩、烘托就餐气氛。如果在家里日常做菜也天天这样做，未免得不偿失。至于小苏打的去污作用，还是利用了它的碱性，但实际上网上的宣传常常是夸大其词的，只是为了吸引人的眼球而已，其实际去污效果一般总不如专门的去污和洗涤用品。人们只要稍微动动脑筋就可以想到这些，用不着我多罗嗦了。; 个人分类: 科学与生活|11944 次阅读|6 个评论

[转载]酸碱度和温度对混合电解质型锂空电池性能的影响: 林凡 2011-2-28 13:11; Journal of Power Sources Article in Press, Accepted Manuscript - Note to users doi:10.1016/j.jpowsour.2011.02.071 | How to Cite or Link Using DOI Copyright 2011 Published by Elsevier B.V. Permissions Reprints The effect of alkalinity and temperature on the performance of lithium-air fuel cell with hybrid electrolytes Ping He a , Yonggang Wang a and Haoshen Zhou , a , a Energy Technology Research Institute, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST), Umezono 1-1-1, Tsukuba, 305-8568, Japan Received 27 October 2010; revised 21 February 2011; accepted 22 February 2011. Available online 26 February 2011. Abstract A lithium-air fuel cell combined an air cathode in aqueous electrolyte with a metallic lithium anode in organic electrolyte can continuously reduce O2 to provide capacity. Herein, the performance of this hybrid electrolyte based lithium-air fuel cell under the mixed control of alkalinity and temperature have been investigated by means of galvanistatic measurement and the analysis of electrochemical impedance spectra. Electromotive force and inner resistance of the cell decrease with the increase of LiOH concentration in aqueous electrolyte. The values ranged from 0.5 to 1.0M could be the suitable parameters for the LiOH concentration of aqueous electrolyte. Environment temperature exhibited a significant influence on the performance of lithium-air fuel cell. The Lithium-air fuel cell can provide a larger power at elevated temperature due to the decrease of all resistance of elements. Keywords: Lithium-air fuel cell; Lithium super ionic conductor glass; Electrochemical performance; Galvanistatic measurement; Electrochemical impedance spectra.; 个人分类: 锂离子电池其它|1499 次阅读|0 个评论

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