豆浆本来是一种非常普通和常见的食物，但不知为啥，近年来“豆浆有害”的说法却越来越多。继“女性喝豆浆是不是会得乳腺癌”的讨论之后，我们再来谈谈“男人能不能喝豆浆”的问题。 图片来自：cumidanciki.com 流言： 男人不能喝豆浆，因为豆浆含雌激素，男人喝了会出现乳房发育、不长胡子、变娘娘腔等女性化特征；还有说法称男人喝豆浆精子数量会减少，豆浆杀精！ 真相： 豆浆本来是一种非常普通和常见的食物，但是近年来，关于豆浆有害的各种说法却越来越多，弄得人心惶惶。刚刚讨论过 女性喝豆浆是不是会得乳腺癌 的问题，“男性喝豆浆会变得女性化、豆浆杀精”的质疑又扑面而来。但其实，豆浆会使男人女性化的指谪没有道理，杀精的作用未被证实。男人嘛，想喝豆浆的话，但喝无妨。 豆浆中的植物激素使男人女性化？ 植物激素究竟会不会使男人女性化的问题，果壳之前做过分析（详情请见： 《啤酒会使男性女性化？》 ）。由于“植物雌激素”的生物活性只有药物雌激素的千分之一，只要摄入的剂量不大，是不可能逆转激素平衡，影响到男性性征或男童正常发育的。 豆浆中的植物激素主要是大豆异黄酮，并且含量不高。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现，豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升，豆奶粉类小于100微克/克 ，喝一杯200毫升的豆浆摄入大豆异黄酮才不过20毫克。《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30-50克，通常大豆中异黄酮的含量为3.5毫克/克，按照推荐食用量，一天摄入的大豆异黄酮不过105-175毫克。 这个剂量水平不可能使男性出现女性化的影响。 豆浆杀精？ 豆浆杀精、影响生殖能力的说法最早源于一些动物实验。有动物实验发现，喂食大豆食物的动物出现了生育能力下降 ，睾丸酮减少 的现象。这样的结果促使后来的研究者开展了人群方面的研究。 2008年发表在《人类生殖学》（Human Reproduction）上的一篇论文显示，研究者分别给99名男性提供了15种豆制品，并跟踪记录了3个月内他们食用豆制品的情况，发现吃豆制品之后， 这些男人的精子数量确实有所减少，最多的减少了25% 。但另一方面，也有研究人员发现膳食植物雌激素大豆异黄酮对于保护精子DNA的完整性、防止损伤有好处 。不过，防止损伤的机理还不明确，还需更深入的研究。 2009年发表在《生殖与不育》（Fertility and Sterility）杂志上的一项研究也与“杀精”的结论相反。研究者对比了不同饮食方式的男性精子数量和活力，发现那些长期吃肉类等高脂肪食物的人其精子数量和活力均有减小；而那些吃蔬菜、水果及豆类的人其精子数量和活力较好 。分析其原因，可能是这些食物通常含有较多的抗氧化物质。有不少研究都发现，抗氧化物质含量高的饮食通常都意味着更好的精子数量和活力 ，大豆中含有丰富的抗氧化物质，这可能是它对精子有好处的依据。同年，发表在这个期刊上的另一项临床方面的荟萃分析发现，即使是高剂量的大豆异黄酮（每天摄入大豆异黄酮超过150毫克，有些人甚至达到了900毫克/天）也不会对男性的精液数量和精子质量产生影响 。 鉴于研究结果的多样，2010年日内瓦医学院的研究者对大豆及植物激素对男性生殖健康的影响进行了综述分析。研究者认为，目前虽然有一些动物实验和细胞实验发现植物雌激素会影响生育功能，但现有的人群研究并不能得出植物雌激素对男性生殖有害的结论，相关的研究还不全面，还需继续深入研究 。2012年最新的一项综述分析也是相同的观点，豆类食物对生育能力的影响尚未可知 。 总的来说，目前并没有足够的研究可以证明豆浆会杀精或是影响男性生殖能力。 豆浆其实也可以呵护男人 实际上，适当吃些大豆，对于男性可能是有益的。 有不少研究都发现，经常性食用大豆异黄酮，可以降低前列腺癌的风险 。2007年10月发表于《营养学杂志》（Journal of Nutrition）上的一项研究表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量 ，这与豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌的多项流行病学研究结果是一致的 。除了预防前列腺癌之外，研究发现，适量吃豆制品还可以预防骨质疏松 、心血管疾病 、胃癌 、肺癌 等疾病。总体来说，适量喝豆浆吃豆制品对男性的好处也是很多的。 结论：谣言粉碎。 大豆中含有的异黄酮类物质确实是植物雌激素，但其活力低，不可能影响男性性征、使男人女性化；目前也没有足够的研究可以证明豆浆杀精或者影响男性生殖能力；而流行病学研究发现适量喝豆浆吃豆制品有利于预防前列腺癌等多种疾病。总之，男人是完全可以喝豆浆的。 参考资料： 高丽英，聂少平，邱奇琦，等.豆类食品中4 种大豆异黄酮的含量分析 。中国食品学报，2011. Glover A, Assinder SJ. Acute exposure of adult male rats to dietaryphytoestrogens reduces fecundity and alters epididymal steroid hormonereceptor expression. J Endocrinol 2006;189:565–573. Weber KS, Setchell KDR, Stocco DM, Lephart ED. Dietarysoy-phytoestrogens decrease testosterone levels and prostate weightwithout altering LH, prostate 5a-reductase or testicular steroidogeniccute regulatory peptide levels in adult male Sprague–Dawley rats.Endocrinol 2001;170:591–599. Jorge E. Chavarro, Thomas L. Toth, Sonita M. Sadio, et al. Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic. Human Reproduction, 2008, 23(11): 2584–2590. Song G, Kochman L, Andolina E, Herko RC, Brewer KJ, Lewis V. Beneficial effects of dietary intake of plant phytoestrogens on semen parameters and sperm DNA integrity in infertile men. 62nd American Society of Reproductive Medicine Annual Meeting, New Orleans, LA, October 21–25. FertilSteril 2006; 86:s49. Food intake and its relationship with semen quality: a case-control study. Fertility and Sterility, 2009, 91(3): 812-818 Eskenazi B, Kidd SA, Marks AR, Sloter E, Block G, Wyrobek AJ. Antioxidant intake is associated with semen quality in healthy men. Hum Reprod 2005; 20: 1006–12. Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Duval SJ, Phipps WR, Kurzer MS, Messina MJ. Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: results of a meta-analysis. FertilSteril 2009. Christopher R. Cederroth, Jacques Auger, Céline Zimmermann, Florence Eustache, Serge Nef. Soy, phyto-oestrogens and male reproductive function: a review. International Journal of Andrology, 2010, 33(2): 304–316. Christopher Robin Cederroth, et al. Soy, phytoestrogens and their impact on reproductive health. Molecular and Cellular Endocrinology 355 (2012) 192–200. 汪洋。大豆异黄酮摄入与乳腺癌及前列腺癌发生风险的Meta分析。第三军医大学硕士学位论文。 Hamilton-Reeves JM et al. Isoflavone-Rich Soy Protein Isolate Suppresses Androgen Receptor Expression without Altering Estrogen Receptor-ß Expression or Serum Hormonal Profiles in Men at High Risk of Prostate Cancer. Journal of Nutrition. 2007. 137: 1769-1775 ( 1 , 2 ) Nagata Y et al. Dietary Isoflavones May Protect against Prostate Cancer in Japanese Men. Journal of Nutrition. 2007 137: 1974-1979 Teresa Cornwell, WendieCohick, IlyaRaskin. Dietary phytoestrogens and health.Phytochemistry, 65 (2004), 995–1016 C Nagata, et al.A prospective cohort study of soy product intake and stomach cancer death. British Journal of Cancer (2002) 87, 31 – 36 TaichiShimazu, et al. Isoflavone intake and risk of lung cancer: a prospective cohort study in Japan. Am J ClinNutr 2010;91:722–8. 首发 果壳网
流言： 【女性常年喝豆浆会导致乳腺癌】豆制品中含有大量植物雌激素（以大豆异黄酮为主），未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率。 真相： 大豆作为一种传统食材在我国膳食结构中占有相当重要的地位。豆浆油条早已经被唱进流行歌曲，豆腐脑、豆豉、豆干、豆皮等等也都是我们日常生活中常见的美味。 可是，“女性常年喝豆浆会导致乳腺癌”的说法却一直在网络上流传。受此观点的影响，很多女同胞都不再敢喝豆浆，甚至彻底与豆类食物断绝关系。其实，所谓的“豆浆含雌激素会导致乳腺癌”的说法是没有科学根据的。 植物激素是什么 植物雌激素（Phytoestrogens），是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，因为生物活性类似于雌激素而得名，大豆中的大豆异黄酮就属于其中之一。植物雌激素在食物中的分布还是蛮广泛的，像是扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。 一提雌激素，许多人就心怀顾虑，因为过高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。但植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。植物激素具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与雌激素类似的作用，但是这个作用比人体内的雌激素要小。当人体内雌激素不足的时候，它的结合可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，它的结合又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被称为女性雌激素水平的调节器 。1999年美国食品与药品管理局（FDA）批准了大豆异黄酮作为膳食补充剂的使用。 大豆异黄酮——不会导致乳腺癌 和流言所述的相反，大量研究都证实，适量吃豆制品可以预防乳腺癌。 流行病学研究显示，亚洲人因摄入大量的大豆及大豆制品，因而乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人 。上海乳腺癌现状调查研究了上海市5042名20-75岁女性乳腺癌患者，发现吃豆制品可显著降低乳腺癌患者的死亡率 。对生活在新加坡的中国女性进行的膳食与乳腺癌病例—对照研究的结果也表明，大豆对乳腺癌的发生有显著预防作用 。2008年，发表在《英国癌症杂志》（ British Journal of Cancer）的一篇文章也表明大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆类食品消费量较高的亚洲人群中 。 此外，发表在世界权威医学杂志《癌症》（cancer）的文章《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中预防乳腺癌的饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品 。 可见，食用豆浆等豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生风险，是乳腺癌发生的保护性因素 。 豆制品——更年期女性的良好选择 进入更年期后，女性体内的雌激素水平明显下降，引发一系列身体不适症状，临床上称为“妇女更年期综合症”。另外，雌激素的减少还会降低钙的吸收和利用率，使骨质密度下降陡然加快，导致骨质疏松，对女性健康产生长远的不利影响。此时，女性特别需要有利于稳定体内雌激素水平的食物，而大豆恰好是很好的选择。 食用大豆异黄酮食品可弥补由于绝经减少的雌激素，从而减轻或避免引起更年期综合症 。澳大利亚的科学家研究发现，更年期妇女如果每天食用45克大豆，其更年期综合症的发病率就会降低40％ 。饮食中含有豆类食物，可缓解更年期妇女潮热出汗的症状 。大豆异黄酮还能改善更年期或临近更年期妇女全身的动脉弹性 。对478名绝经后女性进行调查发现，吃豆制品可以有效地降低骨质疏松 。还有研究发现，每天摄入大豆异黄酮100毫克是安全的，并能很好地预防经期综合症和心血管疾病 。 结论： 谣言粉碎。大豆中含有的异黄酮类物质确实是植物雌激素，不过许多研究都表明，食用大豆制品不仅不会增加乳腺癌的风险，反而可以降低乳腺癌患病率，对于预防和减轻更年期综合征也有一定的作用，是很好的女性食品。 食用豆制品的小贴士 《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30-50克。日常饮食中应该适量吃一些豆制品，尤其是更年期妇女，可以降低更年期综合征的发病率。 豆浆必须煮熟。生豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，这两种物质摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质，安全饮用。 痛风病人最好在膳食指南的基础上适量减少豆制品。痛风病人不必绝对远离豆浆，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的摄入。控制每日蛋白质的总量才是关键。 参考资料： 王晓稼,郑树. 植物雌激素与乳腺癌研究进展. 国外医学肿瘤学分册2004,31 (1):57-60. Dellapenna D. Nutritional genomics: Manipulating plant micronutrients to improve human health. Cancer and Metastasis Reviews, 1999, (16) : 265-280. Xiao Ou Shu, et al. Soy Food Intake and Breast Cancer Survival. JAMA, 2009, 302(22): 2437-2443. Lee HP, Gourley L, Dully SW, et al. Dietary effects on breast cancer risk in Singapore. Lancet, 1991, 337: 1197-1200. A H Wu, M C Yu, C-C Tseng and M C Pike. Epidemiology of soy exposures and breast cancer risk. British Journal of Cancer (2008) 98, 9–14. Anne McTiernan, Peggy Porter and John D. Potter. Breast Cancer Prevention in Countries With Diverse Resources. CANCER,Volume 113, Issue S8, 15 October 2008, Pages: 2325–2330. 汪洋。大豆异黄酮摄入与乳腺癌及前列腺癌发生风险的Meta分析。第三军医大学硕士学位论文 Samii H, Sina S. Comparison of the therapeutic effects of soybeans with HRT on menopausal syndrome manifestations. Journal of babol university of medical science (JBUMS), 2005, 7(4 (28)):36-43. 李玉珍，林亲录，肖怀秋，等. 大豆异黄酮的功能特性研究进展 .中国食物与营养，2005. Albertazzi P, Pansini F, Bonaccorsi G, et al. The effects of dietary soy supplementation on hot flushes. Obstet Gynecol, 1998,91:6-11. Morabito N;Crisafulli A;Vergara C Effects of genistein and hormone-replacement therapy on bone loss in early postmenopausal women: A randomized double-blind placebo-controlled study，Biochemical Pharmacology, 2002(10):1-5 Somekawa Yoshiaki, Chiguchi Miki, Ishibashi Tomoko, et al. Soy Intake Related to Menopausal Symptoms, Serum Lipids, and Bone Mineral Density in Postmenopausal Japanese Women. Obstetrics Gynecology, 2001, 97 (1): 109-115 Kyung K. Han, Jose M. Soares, Mauro A Haidar, et al. Benefits of Soy Isoflavone Therapeutic Regimen on Menopausal Symptoms. Obstet Gynecol, 2002, 99: 389–94. 首发 果壳网
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