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【自然志06】你吃的芋头可能是地瓜: fuleiucas 2017-3-3 10:49; 在我去桂林之前，就听说桂林有一种特产，叫做荔浦芋头。电视剧《宰相刘罗锅》讲到，荔浦芋头曾经是贡品。到了桂林以后，了解到当地有一道名菜，叫做 “荔浦芋头扣肉”，是选用优质的荔浦芋头和五花肉蒸制而成，一层芋头一层肉，松软芳香，肥而不腻，百吃不厌。我的老家山东也出产 “芋头”，只是我起初并不知道二者是否长得相似，只觉得荔浦芋头更可口一些。然而，当我来到菜市场的时候，竟然发现二者长相迥异，实在出乎意料 ! 图 1 北方的地瓜——红薯是旋花科植物原来，老家所谓的 “芋头”其实是红薯，也叫作番薯、地瓜。红薯是旋花科番薯属植物，匍匐茎，秧子长达数米。红薯叶是卵形的，家里人曾经采了嫩叶煮玉米粥。我们吃的部分是红薯的地下块根，并不是果实，人们通常说的红薯或者地瓜指的就是其块根。红薯的皮主要有两种：土黄色或紫红色，形状则是长圆的。红薯的吃法有多种，或者煮着吃，或者烤着吃，在城市里，经常能见到街头有烤红薯的，还真没见到有烤芋头的。红薯的淀粉含量高，在一些地区曾经是重要的食物来源。除了直接食用，红薯还可以做成粉条。不过，后来随着生活条件的改善，红薯的食用量大大减少了。图 2 南方的地瓜——豆薯是豆科植物说到地瓜，在我国北方和南方却是指的不同植物的块根。在北方，主要指的就是红薯，在南方，则是指的豆薯。豆薯属于豆科豆薯属，又名白地瓜、凉薯、沙葛，虽然也是藤本植物，但它的茎却不是匍匐在地上，而是缠绕在杆子上生长的。既然是豆科的，自然也会长出如黄豆般的豆荚，只是人们通常食用的是其块根。豆薯的皮是白里带黄的，一般是扁圆形或纺锤形，与北方的地瓜 ——红薯长相殊异。图 3 芋头是天南星科植物回过头来，再说说芋头。芋头又叫芋、芋艿，属于天南星科芋属，叶片肥大呈盾形，地上可见的 “杆”其实是叶柄，其茎在地下膨大起来成球形，也就是人们食用的芋头。芋头又有很多种，如红芋、白芋、九头芋、槟郎芋等，广西最为出名的就是荔浦芋。芋头的食用方法是蒸食或煮食，芋头扣肉就是典型的蒸制食品，很多人喜欢在吃芋头的时候蘸着白糖。图 4 荔浦芋头扣肉我国面积广大，同一植物在不同地区有不同的称谓，而同一称谓的植物也可能指的是不同的植物。不过这并没有给吃货们带来困惑，多几样食品不更是好事吗？注：本文删减版发表于《中国科学报·科学周末》 2017- 3 - 3 （4）；图片来源于网络。参阅： http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/3/369367.shtm; 个人分类: 自然志|6866 次阅读|0 个评论

【自然志03】不是所有的瓜都是葫芦: 热度 2 fuleiucas 2017-2-11 10:22; 初看这个题目，你可能会觉得奇怪：本来就是瓜是瓜、葫芦是葫芦，没有什么瓜是葫芦啊？先别着急！我今天要说的是关于植物分类的事情。中国古代的生物分类是很粗放的，就植物来说，主要是从两个方面进行分类。一是从形态上分，将植物分为草本和木本，木本又可以分为乔木和灌木，并把长得相似的植物归为一类。二是从实用的角度分，将植物分为草、谷、菜、果、木等。近代以来，林奈的双名法传到中国，同时现代生物分类体系一同传进来了，于是各种植物就被归到了不同的门、纲、目、科、属、种。图 1 冬瓜是藤本像我们熟知的冬瓜、南瓜等瓜类就被分到了葫芦科。葫芦科实在是一个很大的科，因为除了葫芦之外，还包括了大多数我们常见的瓜：黄瓜、丝瓜、南瓜、西瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、哈密瓜、蛇瓜等。不过需要注意的是，并非所有叫瓜的植物都属于葫芦科。比如下面这几种瓜：图 2 木瓜 1. 木瓜：木瓜并不是葫芦科的，而是蔷薇科，跟我们比较熟悉的苹果、梨、玫瑰、月季等属于一个科。区分蔷薇科和葫芦科的一个简单办法是，观察植株的生长形态，蔷薇科的都是灌木或乔木，或者说是一株株的“树”，而葫芦科的基本上都是藤本植物，要么在地上匍匐前进，要么靠着竹竿或其他树干攀援生长。顺便说一句，女士美容所用的木瓜，更准确的名字叫番木瓜，是番木瓜科的，笔者将另文介绍。图 3 北方的地瓜指的是红薯 2. 地瓜：我小时候在北方长大，老家那边说的地瓜其实是红薯，属于旋花科的。说到旋花科你可能觉得陌生，牵牛花就属于旋花科的，还有我们常吃的空心菜也是。犹记得在老家的丘陵上，人们栽种了一片一片的地瓜，而地边自由生长的就是它的近亲——各种牵牛花，这些牵牛花肯定不是农民种的，自然也不是地瓜变来的。有的瓜不是葫芦科的，同时，也有很多葫芦科的植物名字里不带瓜，比如葫芦、西葫芦、绞股蓝、罗汉果等。葫芦自不必说，西葫芦其实也是一种南瓜；绞股蓝的果实则长得比较小，直径只有几个毫米，就像酸枣一样，跟它的那些叫瓜的近亲实在不能同日而语；罗汉果的果实跟其他的瓜差别也很大，烘干后特别轻，常用来作为饮料和药材。注：本文删减版发表于《中国科学报·科学周末》2017-2-10（4）；图片来源于网络。完整版有修订。参阅： http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/2/367549.shtm; 个人分类: 自然志|5339 次阅读|3 个评论

红薯种子“硬果”的照片（科技资料搜集）: 热度 5 zlyang 2015-10-24 15:47; 红薯种子 “ 硬果 ” 的照片（科技资料搜集）刘光银老师 2014-10-13 的《真正的地瓜花》勾起了俺对地瓜的回忆。小时候有几年的确见过地瓜花（红薯花。红薯，在我们老家河北省灵寿县叫“山药”。山药，叫做“菜山药”。土豆，叫做“山药蛋” ），有点类似常见的喇叭花。见过喇叭花的种子，没有见过地瓜花的种子（硬果）。感谢我是半个花农，TA 于 2013- 10-28~29 拍摄了比较清晰的地瓜（红薯，山药）种子，现转载如下，并感谢圣者所罗门、欧阳彦彦的评论！（1）红薯种子。（2）红薯种子，尚未开放的红薯花。（3）红薯种子，长在藤上。（4）红薯种子细节。（5）红薯种子（右）与牵牛花种子（左）。圣者所罗门：我见过红薯开花，紫色偏白，很像牵牛花。红薯与牵牛都是旋花科植物，种子很像没问题。但是播种的长得慢一些。欧阳彦彦：红薯也是旋花科的，，，和喇叭花一个科，我也没有见过种子，今天算是见到了。植物的茎叶在自然界中的时间最长，为了适应环境已经变得五花八门，花朵次之，果实和种子时间最短，所以变形也比较小。所以植物分目科属的时候优先辨别种子。比如茄子，辣椒，西红柿的叶子差别很大，但是花朵有点相似，至于种子，那真是太像了，他们同属于一科。红薯有种子吗？ http://zhidao.baidu.com/question/40263221.html?loc_ans=138530049 2007-11-24 因为红薯有种子，它可以有性繁殖，也可以无性繁殖。为什么大家不用有性繁育的种子有两个原因：一、它的种子收后不易保管，只有七个月的保质期，而红薯要12个月才可以下种；二、有性繁育的种子很难保留它那种原有的本性，和别的花杂花。而无性繁育的种子而结合那上面两种的优点，所以人们就喜欢用无性繁育的这种方式来留种。相关链接：刘光银，2014-10-13，真正的地瓜花 http://blog.sciencenet.cn/blog-497219-835316.html 我是半个花农，2013-10-28~29，红薯的种子种下会结红薯吗? http://tieba.baidu.com/p/2674204679 2010-04-01 ，老家的村子在 Google Earth http://blog.sciencenet.cn/blog-107667-308117.html 中国植物志第64(1)卷旋花科 Convolvulaceae 番薯属 Ipomoea http://frps.eflora.cn/frps/%e7%95%aa%e8%96%af 被子植物门 Angiospermae 双子叶植物纲 Dicotyledoneae 合瓣花亚纲 Sympetalae 管状花目 Tubiflorae 旋花科 Convolvulaceae 旋花亚科 Convolvuloideae 番薯族 Trib. Ipomoeeae 番薯属 Ipomoea 番薯组 Sect. Batatas 感谢您指正以上任何错误！; 11098 次阅读|13 个评论

真正的地瓜花: 热度 6 nyj 2014-10-13 13:58; 在我们这儿地瓜即番薯（ Ipomoea batatas (L.) Lam. ）很少见到开花，而大丽花因为其膨大的肉质根和地瓜很像，所以人们都管大丽花叫地瓜花。今年居然在两个地方看到了地瓜开花，不知是气候还是品种的原因，这才是真正的地瓜花啊。; 个人分类: 花草树木|10471 次阅读|12 个评论

老地瓜: 热度 4 学数学的苹果 2013-4-7 22:33; 北航东门，一个烤地瓜的中年男人，每天都在那卖烤地瓜。脸上手上黑黢黢的，不吆喝不勉强，挺酷的。有些人喜欢吃老地瓜，有些人喜欢吃嫩地瓜，有些人喜欢黄壤的，有些人喜欢红壤的。。。我都不喜欢。对于地瓜，我最喜欢的就是打成细丝，弄成菜饭，里面加点花生什么的，已经是很久很久的记忆了。对于老地瓜的回忆，我已经忘记了；今天偶然看到美食群里一个姐姐用奶油放在红薯上，老地瓜立刻变得摩登起来，真是感慨万千。俗话说的好，人靠衣裳马靠鞍，别说人，现在连老地瓜也因为奶酪而变得时髦起来了。。。如果你有钱了，或有权了，你是不是觉得自己立刻帅或美了起来？人生也是如此，我也不知道自己想表达什么，希望对号入座。; 2083 次阅读|4 个评论

春节饮食之地瓜玉米粥: 热度 2 longfo 2013-2-9 09:56; 春节期间多食油腻，碍于脾胃运化，导致腹胀腹痛，还诱发脂肪肝、酒精肝、心脏病等。我在此介绍一种简单易做的早餐晚餐饮食，同时也是山东特色食品，红薯玉米粥，乃杂粮珍品，春节应酬必备之佳品。请看：第一步、切红薯、山药红薯可以切成丁状，便于煮熟，山药切段。多少根据个人饭量而定第二步、加水淹没地瓜、山药，并煮沸第三部、将玉米面加入凉水拌匀（量根据个人喜好添加）第四部、加盖煮沸第五部、沸腾后加盖五分钟第六步、炖白菜豆腐第七步、开始吃饭; 2405 次阅读|4 个评论

我喜欢吃烤番薯（白薯、红薯、地瓜）: 热度 2 xupeiyang 2012-10-22 13:43; 地瓜是第一防癌食物我喜欢吃烤番薯（白薯、红薯、地瓜）北京街头到处都是; 个人分类: 食品问题|2891 次阅读|4 个评论

烤紫薯DIY: 热度 1 kd652 2011-12-16 10:10; 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。临街路口常有烤地瓜的,可从未见有烤紫薯卖的,因为成本太高了.本帖为您介绍紫薯的家庭烤法. 在家总不能设置那么个"专业的"烤地瓜炉,有说可以用微波炉烤制,但味道总不如意. 我们介绍的方法是用家中废弃的高压锅: 锅底铺上旧漏勺头什么的,防结锅巴．锅底洒上100ML水,平铺放上一层紫薯,大约三四块的样子,不宜太多,这样才能保证腹背受热. 盖上锅盖，注意不要加橡皮圈，否则很快就损坏了．上面用旧毛巾盖一层．点燃气灶，大火烧一刻钟，烧干水．中火烧一刻钟，烤制．小火烧一刻钟，焖出香味．营养丰富，入口绵软，香气诱人的烤紫薯就做成了．（最好不要用电磁炉，以免过热损坏炉芯）此方法亦可烤土豆，栗子等，用时酌减．紫薯虽好,含糖多多,可不要贪吃哦!; 个人分类: 厨艺|4802 次阅读|2 个评论

儿子的早餐: lifan4100 2011-10-19 13:37; 昨天晚上儿子（3岁半）吃了四个酱鸡翅之后，居然还问：还有吗？难得小家伙爱吃，今天早晨早起又做了6个，结果吃了五个。又吃了几口鸡蛋，吃了几片生菜，还吃了几口蒸梨，最后喝了半碗多的小米地瓜粥。营养丰富的早餐啊。挑食的儿子呀。人家说没有丑女人，只有懒女人。。呵呵，我就是比较懒的那种啊。。不过在对儿子方面，算是比较勤快的了。就是儿子最近还是没有明显看出来长，有些着急。争取成为好妈妈、好老师。送儿子上幼儿园后，又开始下载文献，准备下周出发前，把文献好好整理，去上海后就靠她了。; 1680 次阅读|0 个评论

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