科学网—标签

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

热度 1 bxlh2008 2013-8-14 19:33

【三十】屠苏酒。出自《红楼梦》第五十三回：宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴。男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕…… 食材：白术54克、大黄、桔梗、川椒、肉桂各45克、虎杖根36克、川乌18克做法： 1、将上述药、材碾为末，装入绢袋中，元旦前一日，将盛有药、材的绢袋沉入井底。 2、第2天，正月初一早晨取药，浸入一瓶清酒中，煮数沸后饮用。【三十一】笼蒸螃蟹。出自《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏。话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。” 食材：河蟹、鲜荷叶、马莲、镇江香醋、姜末各适量做法： 1、将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。 2、将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。 3、鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食。【三十二】野鸡崽子汤。出自《红楼梦》第四十三回：闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香。王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。” 食材：仔鸡、黄花菜、高汤、葱姜、盐、料酒做法： 1、准备材料。 2、仔鸡切块焯水备用。 3、黄花菜清洗干净，泡发30分钟。 4、将焯好的鸡块用清水冲净，沥干水分入热油锅煸炒。 5、添入高汤，加入姜片和葱段。 6、点少许料酒。 7、烧开后撇净油脂和浮沫。 8、炖至酥烂，关火前10分钟加入黄花菜。 9、加适量盐调味即可。【三十三】螃蟹饺子。出自《红楼梦》第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。食材：小麦面粉600克、猪肉（肥瘦）500克、螃蟹150克、虾仁180克、干贝10克、白菜300克、菇（鲜）50克、盐15克、味精4克、白砂糖6克、酱油25克、料酒10克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）35克、油菜20克、白酱油12克、香油15克做法： 1、将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用；将河蟹去壳取其肉待用。 2、将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪肉（最好选用猪夹心肉）洗净，分别剁成末。 3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。 4、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。 5、锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。 6、将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。【三十四】糖水鸡头米。出自《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题。先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果。食材：新鲜鸡头米、水（鸡头米的两三倍）、冰糖做法： 1、冰糖和水先煮，煮到冰糖融化，水开。 2、下鸡头米，煮1-2分钟左右，即成。【三十五】解暑汤之绿豆汤。出自《红楼梦》第二十九回：享福人福深还祷福，惜情女情重愈斟情。林黛玉一行哭着，一行听了这话说到自己心坎儿上来，可见宝玉连袭人不如，越发伤心大哭起来。心里一烦恼,，方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐了出来。食材：绿豆250克、薏仁米50克、青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克、白糖500克、糖水莲子40粒、金丝蜜枣10粒、糖桂花10克、玫瑰花2朵做法： 1、先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。 2、薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。 3、把青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。 4、将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。【三十六】疗妒汤（陈皮雪梨汤）。出自《红楼梦》第八十回：美香菱屈受贪夫棒，王道士胡诌妒妇方。宝玉道：“我问你,可有贴女人的妒病方子没有？”王一贴听说,拍手笑道：“这可罢了。不但说没有方子，就是听也没有听见过。”宝玉笑道：“这样还算不得什么。”王一贴又忙道：“贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医，只是慢些儿，不能立竿见影的效验。”宝玉道：“什么汤药，怎么吃法？”王一贴道：“这叫做‘疗妒汤’：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。” 食材：梨1个、陈皮20克、冰糖适量做法： 1、梨洗净切成块。 2、梨块，陈皮下入汤锅中，煮开后再煮20分钟后，调入冰糖煮到冰糖完全融化即可。【三十七】解暑汤之酸梅汤。出自《红楼梦》第二十九回：享福人福深还祷福，惜情女情重愈斟情。林黛玉一行哭着，一行听了这话说到自己心坎儿上来，可见宝玉连袭人不如，越发伤心大哭起来。心里一烦恼，方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐了出来。食材：乌梅100克、山楂100克、甘草10克、糖桂花5克、冰糖适量做法： 1、在盆中加入一大勺清水，把乌梅、山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟。 2、在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。 3、加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

个人分类: 美食天下|4501 次阅读|1 个评论

红楼夜宴（4）

bxlh2008 2013-8-9 21:27

【二十一】建莲红枣汤。出自《红楼梦》第五十二回：俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补雀金裘。这天宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。食材：干莲子200克、红枣100克、红糖50克做法： 1、用清水把红枣和莲子分别泡上，红枣需要在清水中浸泡30分钟左右，而莲子需要浸泡两个小时。 2、两个小时之后，在沙锅中加入适量的清水，然后把浸泡过的红枣和莲子一起放进沙锅里。 3、先用大火烧开，再转成小火继续煮30分钟，30分钟之后，就可以根据个人口味，加入适量红糖，搅拌一下，等红糖完全化开之后，就可以出锅了。【二十二】酒酿清蒸鸭子。出自《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙。说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。食材：洗净的鸭子1只（约1000克）、泡好的莲子适量、酒酿适量做法： 1、将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入适量盐和葱、姜。 2、水开后，撇去浮沫。 3、大火煮40分钟后，捞出，趁热剔除鸭骨。 4、在案板上铺上一层保鲜膜，将鸭肉放在上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，再用保鲜膜包好，腌制3小时。 5、将腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入莲子和剩余的酒酿。 6、将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸90分钟左右。 7、蒸好后出锅即可食用。【二十三】香薷饮。出自《红楼梦》第二十九回：享福人福深还祷福，惜情女情重愈斟情。林黛玉一行哭着，一行听了这话说到自己心坎儿上来，可见宝玉连袭人不如，越发伤心大哭起来。心里一烦恼,，方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐了出来。食材：香薷10克、厚朴5克、白扁豆5克、白糖少许做法： 1、把香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，一起放入保温杯中。 2、用沸水冲泡，盖严，温浸1小时即成。【二十四】玫瑰清露。出自《红楼梦》第三十四回：情中情因情感妹妹，错里错以错劝哥哥。彩云听说，去了半日，果然拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”袭人笑道：“好金贵东西！这么个小瓶子，能有多少？”王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅黄笺子？你好生替他收着，别糟踏了。” 食材：干玫瑰花瓣500克、糖桂花5克、冰糖少许做法： 1、将玫瑰花瓣洗净，然后在沙锅里边倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进沙锅，稍微搅拌一下，用小火慢慢熬煮十分钟左右的时间。 2、打开锅盖，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把将锅里的花瓣捞出来了。 3、然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入沙锅中继续熬煮。 4、锅开以后，根据个人口味加入适量冰糖，盖上锅盖，还是用小火煮，这次只需要5分钟左右的时间就可以了，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了。 5、把汤汁盛入小碗，加入糖桂花搅拌均匀，这道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。【二十五】鸭子肉粥。出自《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣。贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。食材：鸭肉125克、粳米50克、藜麦20克、1大勺高汤、清水、食盐、黄酒、青豆、玉米粒、胡萝卜丁适量做法： 1、将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。 2、在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂。 3、将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。 4、水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟。 5、接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤。 6、放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。 7、中火继续熬煮15分钟后关火。 8、用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。【二十六】酸笋鸡皮汤。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。食材：酸笋干300克、带皮鸡胸150克、芥菜茎5片、高汤4杯、盐1/3小匙做法： 1、酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水。 2、酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干。 3、带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用。 4、把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。【二十七】松瓤鹅油卷。出自《红楼梦》第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿。食材：去皮的松子100克、鸡蛋1个、奶油50克、大油200克、芝麻50克、生面粉500克、白糖100克做法： 1、首先找一个大盆，倒入一半的生面粉，加入一点大油，再加点清水和成水油面团。 2、接下来另外再找一个大盆，倒入剩下的另一半生面粉，把剩下的大油倒进去，直接用大油和面，和成油酥面团，面和好后，放进大盆饧20分钟。 3、然后在案板上铺上一层保鲜膜，把松仁用保鲜膜包起来以后，用擀面杖使劲擀，擀细之后，把芝麻也放进去一起擀，当芝麻和松仁都变得很细之后，倒进大盆，加入奶油、鸡蛋黄、再加入适量盐、白糖，和在一起，做成馅料。 4、把水油面放在案板上，揉开，把油酥面放在水油面上，像包包子一样，用水油面把油酥面包裹起来，再用擀面杖擀成长宽条，这时候，把和好的馅料擀成比面稍小一点的长宽条，先把馅料卷在擀面棍上，然后再铺在面上，把多余的部分切掉。 5、把上下两边向中间卷，卷成类似花卷的形状，卷好之后，把刚才剩下的蛋清刷在表面，再用快刀切成大小均等的块，放入烤盘，如果是家用烤箱的话，温度设定在180℃到200℃之间，时间18分钟左右即成。【二十八】油盐炒枸杞芽儿。出自《红楼梦》第六十一回：投鼠忌器宝玉情脏，判冤决狱平儿情权。柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了…… 食材：枸杞芽儿、菜油、盐、小蒜瓣儿做法： 1、枸杞芽儿洗净，沥干。 2、菜油烧热，加入小蒜瓣儿（不用切碎）、枸杞芽儿炒香。 3、出锅前加盐，即可食用。【二十九】冰糖燕窝粥。出自《红楼梦》第四十五回：金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词。黛玉每岁至春分秋分之后，必犯嗽疾……这日宝钗来望他，因说起这病症来……宝钗道：“……每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。” 食材：燕窝50克、冰糖25克、大米150克、盐少许做法： 1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。 2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克盐和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。 3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。【三十】屠苏酒。出自《红楼梦》第五十三回：宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴。男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕…… 食材：白术54克、大黄、桔梗、川椒、肉桂各45克、虎杖根36克、川乌18克做法： 1、将上述药、材碾为末，装入绢袋中，元旦前一日，将盛有药、材的绢袋沉入井底。 2、第2天，正月初一早晨取药，浸入一瓶清酒中，煮数沸后饮用。注：所有图片资料来源于人人网国风公共主页。

个人分类: 美食天下|3845 次阅读|0 个评论

红楼夜宴（3）

bxlh2008 2013-8-9 21:12

【十一】虾丸鸡皮汤。出自第六十二回：憨湘云醉眠芍药茵，呆香菱情解石榴裙。说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... 食材：鲜虾仁300克、干淀粉50克、马蹄4枚、香菇2个、绍酒1汤匙（15毫升）、盐1茶匙（5克）、老姜1块（约5克）、大鸡腿1只、蛋清1/2只、水淀粉2汤匙（30毫升）、鸡精1/2茶匙（3克）、香葱1棵做法： 1、将大鸡腿放入汤锅中，加入1000毫升冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。 2、鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎，香葱洗净切碎。 3、把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用，香菇切丝待用。 4、将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。 5、在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐（1/2茶匙，3克）、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2厘米大小的虾茸丸子。 6、将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。 7、将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、香菇丝、虾茸丸子，大火烧沸后再煮制3分钟。 8、最后将余下的盐（1/2茶匙，3克）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。【十二】鸡髓笋。出自《红楼梦》第七十五回：开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶。鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。” 食材：竹笋3根、鸡脯肉100克、鸡蛋1个、鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克做法： 1、竹笋先用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。 2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。 3、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸。 4、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸5分钟取出，在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。【十三】桂圆汤。出自《红楼梦》第六回：贾宝玉初试云雨情，刘姥姥一进荣国府。彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。食材：干桂圆10克、泡好的莲子15克、冰糖适量做法： 1、把桂圆用刀背压碎，去掉外皮，然后在砂锅里加入适量清水，烧开之后，再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里。 2、根据个人的口味加入适量冰糖，搅拌一下，盖上盖子，用中火煮10分钟。 3、出锅装盆。【十四】碧粳粥。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。薛姨妈携儿带女来到京都，因旧有房屋未来得及收回，暂时住在贾府的“梨香院”中，宝玉自是喜之不尽。适逢表姐薛宝钗近日身体欠佳，便去探望。姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉吃了半碗碧粳粥。食材：碧粳米、黄冰糖做法： 1、米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。 2、倒入沙锅中大火煮开。 3、用木勺子入锅底轻轻搅，变小火慢慢熬。 4、盖盖，过一会再轻轻搅。 5、米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。 6、盖盖，停火，稍等片刻。【十五】枫露茶。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来？” 食材：香枫之嫩叶做法： 1、取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。 2、将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。【十六】银耳鸽子蛋。出自《红楼梦》第四十四回：史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令。只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜。李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。食材：银耳150克、鸽子蛋10枚做法： 1、把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右，瓷勺香油里蘸一下放进一个大盘子里。 2、将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。 3、把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，抄一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右。 4、加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了，把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点。【十七】桂花糖蒸新栗粉糕。出自《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题。袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。食材：生板栗400克、糯米粉200克、糖桂花适量、山楂糕适量做法： 1.在锅里加入清水，烧水的同时，在生栗子的外皮上切十字。 2.然后把切好的栗子放在热水里煮十分钟时间。 3.捞出来后，趁热剥去栗子的外皮。 4.然后换一锅水，把去皮的栗子用中火煮30分钟。 5.之后捞出栗子，先用刀身碾一下，再经过细箩。这样做出来的栗粉糕口感会非常细腻。 6.栗子粉箩好之后，再加入糯米粉和糖桂花，倒入适量清水把他们和匀。 7.接下来找一个大盘子，抹上香油，将和好的原料摆在盘子里。 8.然后上锅用大火蒸30分钟。 9.蒸栗粉糕的同时，把山楂糕切成小丁。 10.栗粉糕蒸好了后，把切好的山楂糕均匀的撒在上面。 11.晾凉之后把栗粉糕切成小块，就可以装盘了。【十八】合欢花酒。出自《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏。丫鬟看见，知他要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口，便蘸笔至墙上把头一个《忆菊》勾了，底下又赘了一个“蘅”字。食材：合欢花5朵、合欢皮30克、白酒500毫升做法： 1、将合欢皮切成小块，与合欢花一起放入玻璃容器中。 2、倒入白酒，密封浸泡7天即成合欢花酒。【十九】红枣粳米粥。出自《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣。贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。” 食材：红枣30克、粳米100克、冰糖适量做法： 1、将红枣、粳米洗净后放入锅内，加水适量。 2、煮至熟烂成粥，加入冰糖搅拌均匀，空腹食用。【二十】火腿炖肘子。出自《红楼梦》第十六回：贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路。贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。” 食材：火腿约350克、去爪猪后蹄500克、冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克、盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许做法： 1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。 2、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。 3、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。 4、将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。注：所有图片资料来源于人人网国风公共主页。

个人分类: 美食天下|5623 次阅读|0 个评论

红楼夜宴（2）

bxlh2008 2013-8-9 11:09

【六】藕粉桂花糖糕。出自《红楼梦》第四十一回：贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院。 ……一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫头们听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。食材：牛奶、藕粉、面粉、白糖、桂花糖、发酵粉做法： 1、牛奶与发酵粉搅拌均匀后，加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再搅拌。 2、模具里刷一层油，将面糊倒入，约6-7分满，再放到温暖的地方发酵至8-9分满。 3、将发酵好的面糊放进蒸锅里，用中、低火蒸大约40分钟即可。【七】杏仁茶。出自《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣。贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。” 食材：杏仁100克、糯米50克、冰糖适量、糖桂花或蜂蜜适量做法： 1、甜杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮。同时，将糯米浸泡2个小时。　　 2、剥好皮的杏仁用水冲洗干净，和泡好的糯米一起倒入搅拌机中，泡糯米的水一起倒入。　　 3、将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊。 4、将杏仁米糊倒入砂锅中，再加入2碗水，小火加热，中间要不时搅拌以防沾锅。 5、煮开后，放入冰糖，待冰糖煮至融化，再继续煮至汤有些浓稠，或自己喜欢的浓度即可。 6、撒上桂花或者其他辅料。【八】火腿鲜笋汤。出自《红楼梦》第五十八回：杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理。晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好汤！” 食材：金华火腿一块、鲜笋六根、香菇四个、白菜半棵、虾米若干、生姜四片、葱花一把、料酒少许、高汤一碗做法： 1、火腿、鲜笋、香菇切片后飞水，白菜切段，码在碗底，放上姜片。 2、将焯过的原料整齐地摆在白菜上，呈辐射状，中间放上一朵整香菇，撒上虾米葱花，倒入料酒，高汤及清水及至水面稍低于食材。 3、上蒸锅蒸20分钟。【九】茯苓霜。出自《红楼梦》第六十回：茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。食材：茯苓霜、白茯苓100克、鲜牛奶50克、蜂蜜适量做法： 1、白茯苓掰成小块，浸泡2个小时。 2、2个小时后，泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟，后放进搅拌机。 3、倒进牛奶搅拌，一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，然后再把它们倒进沙锅，用大火烧开，锅一开就算好了。 4、稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。【十】胭脂鹅脯。出自第六十二回：憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙。宝玉和黛玉正聊着，只见柳家遣人送了一个盒子来。小燕揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾的绿畦香稻粳米饭。食材：广东清远鹅一只（又名乌棕鹅、黑棕鹅）、红曲粉适量、蓑衣王瓜300克、盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克、葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量做法： 1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨（保持原形状），取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。注：所有图片资料来源于人人网国风公共主页。

个人分类: 美食天下|4943 次阅读|0 个评论

红楼夜宴（1）

热度 1 bxlh2008 2013-8-9 10:23

【一】糟鹅掌鸭信。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细巧茶食来，留他们吃茶吃果子。宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。” 食材：鹅掌、鸭掌、鸡汤做法： 1、将鹅掌及鸭舌煮熟。 2、用鸡汤复煮。 3、捞出后用香糟汁或糟油糟8~9小时，时间久了会咸。【二】豆腐皮包子。出自《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？” 食材：油豆皮、什锦馅、焯好的芹菜梗做法： 1、火腿、香菇、冬笋，香干切丁，糯米饭煮熟放凉。　　 2、将食材入锅炒熟，类似于炒饭。　　 3、准备长宽10公分的油豆皮，清水泡软。　　 4、放上适量馅。 5、折起。 6、用芹菜梗包起，放在屉上蒸6分钟。 7、高汤勾芡，浇在包子上。【三】枣泥山药糕。出自《红楼梦》第十一回：庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心。 “昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。” 食材：新鲜山药500克、枣泥100克、糖3汤匙、玉米淀粉5汤匙做法：　　 1、烧开半锅水，山药洗净切段后以大火隔水清蒸25分钟，取出晾凉。 2、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙白糖，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。　 3、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。　　 4、玉米淀粉入锅用小火炒香炒熟后放凉，当做薄面用，将山药团放入模具做出造型后装盘，夏季科如冰箱冷藏后食用。【四】糖蒸酥酪。出自《红楼梦》第十九回：情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香。忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。自己回过贾母，过去看戏。……李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃。食材：鲜奶500克、酒酿100克、葡萄干、核桃仁适量做法： 1、首先把牛奶倒进干净的锅中加热，盛进一个大盆，放少许糖。　 2、等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是1：3左右，搅拌一下。 3、再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口，注意，一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感，牛奶配好之后，放1个小时，再上蒸锅蒸约15分钟就可以了，食用之前，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起，撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。【五】茄鲞。出自《红楼梦》第四十一回：贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院。贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 食材：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯做法： 1、鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片，用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁。 2、加小半勺盐，半勺白酒拌匀，打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁。 3、锅里烧植物油，油热后豆腐丁下锅，煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。 4、各种干果去掰碎，少许的果脯切成丁，香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙切成小丁。 5、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，后将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。 6、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，关火铲出备用。 7、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，捞出攥干水分。 8、锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，茄子丁入锅翻炒5分钟直至变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒即可出锅。注：所有图片资料来源于人人网国风公共主页。

个人分类: 美食天下|3435 次阅读|2 个评论

夜宴

热度 1 vatang 2011-10-19 15:49

我总结了一下我为什么不喜欢在单位工作的原因。所有的情都是人情，所有的话都是假话，所有的事都是例行公事，所有的心都是以领导为核心。这是一个没有自我的地方，是情感的沙漠。比如到了年底吃的这个庆功宴，会让你见识什么是真正的口是心非。每个人的嘴巴里念叨的都是由衷的，发自肺腑的，只是没人会感动，也没人会激动，在彼此故作真诚的外表下，互相感受的却是彼此内心的冷漠。做人的学问在这里得到最大的发挥，每句话都经过深思熟虑，每个举动都察言观色。但我们都知道，真诚不需要矫饰，真话应该是脱口而出。欢声笑语一直集中在领导那一桌，也许并不可乐，但你要发出欢快的笑声；也许并不精彩，但你要适时的鼓掌；也许并不感动，但你要神情激动；也许并不认可，但你要频频点头。而四下的席位里，同阶层的彼此，却面面相觑，不敢稍加声色，恐扰了领导的气氛。那一瞬间，我忽然想起朱自清的《荷塘月色》，“快乐是他们的，我什么都没有。” 每过场一位领导，主持人都要说：“我们的宴会又掀起了新一轮的高潮。”这句话很幽默，我快感还没找到呢，人家都高潮起伏了，看来和谐社会还是任重而道远。吃了一肚子饭，喝了一肚子酒，怎么吃进去，又怎么吐出来。出来混，总是要还的，在这种宴席之上倒是写照得很清晰。没有负债的感觉会很轻松，所以吐过之后，马上不再难受。只是这种有亏欠感的饭局，以后还是少吃为妙。

2173 次阅读|1 个评论

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册

关闭安全验证

标签: 夜宴

相关帖子

相关日志

关闭 安全验证

标签: 夜宴

相关帖子

相关日志

关闭安全验证