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祝贺方舟子腾讯微博解封！: 热度 6 bioxncai 2016-2-25 22:08; 方舟子腾讯微博网址： http://t.qq.com/fangzhouzi; 9093 次阅读|12 个评论

海鱼和河鱼: 热度 4 mdzhao 2013-1-31 15:22; 现在的海鱼已经比较稀少了，而且价格不菲。不过小时候，我的印象中一直是河鱼更加珍贵。因为生长在上海，靠海，从小吃海鱼，比较多的是带鱼、黄鱼、鲳鱼，记得那时候的带鱼宽的3毛一斤，小的竟只要3分钱一斤，现在讲给我女儿听她简直都不相信。那时物资紧张，吃肉、吃蛋都是要凭票的，大的黄鱼、鲳鱼好像也只有在过年的时候凭票供应，但小的带鱼、黄鱼是可以买到的，所以海鱼是吃得最多的荤菜。海鱼其实都挺好吃的，但那时因为它比较多也便宜，便不把它当什么好东西。记得曾经买了那3分一斤的小带鱼来做鱼松，那东西确实没几个钱，但花的功夫很大，鱼要洗净后放盐、酒、糖、酱油等烧熟，再用铁锅炒，直到炒干、炒碎、炒酥，带鱼那根大骨头要挑出来，但小骨头和鱼肉已经没法分了，且已经酥脆成为鱼松的一份子了。那鱼松味道和营养都是很好的，最主要的是便宜，但实在太费功夫，所以并不常弄。到现在带鱼早已涨到二三十元一斤，原来那些3分一斤的带鱼也要十来元一斤，更不可能花那些功夫去做鱼松了，所以鱼松那味道，还有做鱼松时的那些乐趣便都成了一种回忆。有一阵上海市场上还大量供应过一种叫“橡皮鱼”的，好像要剥皮以后烧了吃，但味道实在没有带鱼和黄鱼好，没两年菜场上便不见了踪影，不过后来据说卖得很好的烤鱼片便是那橡皮鱼做的，确实比做菜吃味道好多了。河鱼，其实应该叫淡水鱼，小时候吃得比较少，可能因为那时没什么淡水养殖，淡水鱼是从河湖中捕捞来的，而河湖中的鱼比海鱼要少，所以价钱也贵。小时候印象最深的一道菜是葱烤鲫鱼，那鲫鱼是很小很小的，用油煎一下，放酒、糖、酱油等与葱一起烧得入味，起锅后那香味便飘满整个房间。我更喜欢吃那些葱，鱼的味道都在葱里了，而鲫鱼因为小骨头太多，吃起来很麻烦。那时候几乎看不到活的淡水鱼，从菜场买的都是死鱼，吃得最多的淡水鱼是白鲢，那鱼其实根本没海鱼好吃，但小时候却一直以为它比带鱼珍贵，真应验了“物以稀为贵”这个理。不知从什么时候起，海鱼越来越少，但淡水鱼却因为养殖业的发达越来越多了，而且形成了淡水鱼一定要吃活的概念，白鲢也基本上在菜场绝迹，可见那鱼确实不好吃不受待见。然而，即使活鱼也感觉味道大不如前，用饲料在鱼塘喂出来的鱼没法与以前直接从江河湖泊中捕捞的鱼比，但即便在菜场看到标着“野生”字样的鱼我也不会去买，因为实在分辨不出它到底是不是野生。现在买来的鲫鱼都有一斤以上，用来做葱烤鲫鱼，却没了小时候那种味道，大概那就是需要用野生小鲫鱼才能烧出那样的味道吧？到了淡水鱼泛滥，鲫鱼、花鲢、草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳊鱼等等品种琳琅满目的时候，才发现还是那些天然生长的海鱼更珍贵，可此时海鱼却因为过度捕捞产量已经大幅减少，价钱也涨得好高了。更没想到的是，海水养殖也飞速发展，黄鱼等品种都可以人工养殖了。养殖的黄鱼比天然的更肥，多油，却腥，味道打了折扣。据说现在带鱼还不能养殖，菜场上卖的还是自然生长的。俺便在担心，也许哪天科技攻关后解决了带鱼养殖的难题，我们也便难以吃到自然生长的带鱼了。; 个人分类: 吃货经验|6723 次阅读|7 个评论

[转载]关乎食疗的点滴经验（二）: 热度 26 何裕民 2012-8-3 10:42; 多吃鱼远离癌症家禽类、鱼类，肉质偏色淡，热量不很高，营养价值却很丰富，也称为白肉；中医则认为其是中性或寒性的。国际营养学界的一致看法是：白肉中，家禽又不如鱼类。因此，多吃鱼类是健康的明智选择。鱼类含油脂量低、蛋白质丰富，且消化率高达 98% ，是健康的食品，鱼的长链ω -3 多不饱和脂肪酸对癌症具有预防作用。《新版指南》也指出：有一些证据提示：鱼类及富含维生素 D 的食物能够预防结肠／直肠癌。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂和胆固醇。相对于畜肉来说，鱼类饱和脂肪酸含量较少，不饱和脂肪酸含量多于畜肉类。笔者在上海地区做的研究结果也显示，畜肉类对癌症的危险性较大，而鱼类却有一定的保护作用。因此，欲远离癌症，适量多吃鱼，这也是一大营养学原则。每天食用鱼 50 ～ 100 克，每周食用 2 ～ 4 次为宜。黄鱼　有大黄鱼或小黄鱼之分，又称为黄花鱼、石首鱼等。性味甘、平，有补虚益精，养胃暖中的作用。清代医学家王孟英认为其“性兼通补”，说明其具有补和泻的双重作用。现代研究认为，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对防治各种癌症有积极的功效。小黄鱼价格便宜，是老百姓常食用的鱼类，红烧或者做成小黄鱼羹皆可食用，对于癌肿手术、化疗期间胃口不佳者，非常适宜。小黄鱼 1 条，去鳞及内脏，与大米煮粥常食，可补气健脾，用于癌症患者体虚食少者。小黄鱼 1 条，去鳞及内脏，生姜 5 片，葱 5 根，共炖熟食用，连食数日。可开胃调中，用于癌症患者食欲不振、神疲乏力者。鲳鱼　多为银鲳，性味甘，平，中医认为其具有益气养血、健胃充精之功效。现代医学认为，鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和各种矿物质，营养价值丰富。其所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，适用于高血脂、高胆固醇的人群。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，可预防癌症的发生。对于癌症患者消化不良者，可用鲳鱼 250 克、扁豆 30 克，加葱、姜煮汤，加盐、味精调味，吃鱼喝汤，可健脾补胃。鲳鱼 500 克，党参、当归、熟地各 15 克，山药 30 克，先煎药，滤渣取药汁，再放鱼煮汤，吃鱼喝汤。可健脾养血补精，适用于癌症患者血虚出现头晕眼花、失眠、神疲乏力者。鲳鱼 250 克，白芍、白术各 12 克，煮汤，食肉喝汤。可健脾补胃养血，适用于癌症患者消化不良、脾虚泄泻和贫血者。带鱼　又叫刀鱼、牙带鱼，具有补脾益气，益血补虚的作用。带鱼含蛋白质、脂肪、多种不饱和脂肪酸、丰富的维生素、钙、磷、铁、碘等成分。鱼鳞中含 20% ～ 25% 的油脂、蛋白质和矿物质。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分 6 －硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。本品清蒸、红烧、糖醋皆是美味。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，对于肿瘤患者脏腑功能虚弱，脾胃消化功能弱，气血不足者更为适宜。如用带鱼 500 克，去鳞及内脏，切块，先煮豆豉 6 克，放入生姜 3 片、陈皮 3 克、胡椒 1.5 克，沸后下鱼，煮熟食用。可暖胃和中，适用于癌症患者脾胃虚寒、饮食减少者。乌贼鱼　又称墨斗鱼或墨鱼，味咸、性平，具有养血通经、补脾、益肾滋阴、调经止带之功效。乌贼既具有较高的营养价值，而且药用价值也高。乌贼含有碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼的墨汁含有一种黏多糖，有一定的抑癌作用。　乌贼骨为乌贼的内壳，中医用做止血药。对于胃溃疡、胃酸过多、癌肿出现消化道出血、吐血和便血，都有很好的止血止酸作用。乌贼骨对于癌症患者出现的腹痛，也是止痛良药。对于肿瘤患者来说，用乌贼红烧、炖、烩、凉拌、做汤，都是美味食品。如取乌贼鱼 250 克洗净，加连皮冬瓜 500 克，赤豆 100 克，加葱和水适量，炖熟烂服食 3 ～ 5 天，本品可健脾利水，用于水肿和癌症患者腹水者。更新鲜，更健康，更有益中国菜的烹调技术在世界久享盛誉而不衰，但当我们在追求色香味之际，我们是否要冷静的思考一下，各种烹调方法是否都对健康有益？《新版指南》指出：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一。咸的和盐腌的食物也很可能会导致胃癌的发生。韩国的一项病例对照研究也发现：新鲜蔬菜、水果是胃癌的保护因素，但摄入含硝酸盐较多的蔬菜会增加患胃癌的危险。腌制类食品，如香肠和咸鱼等食物，在加工过程加入很多盐，盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质；蔬菜的保存和处理过程中，也会有大量的亚硝酸盐产生，特别是在蔬菜的腌制过程中，亚硝酸盐的含量明显增高，不新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量亦可明显增加。在腌制过程中，腌制食品也易被细菌污染，产生少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内转变成亚硝胺和亚硝酰胺等致癌物质。如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜、腊肠、火腿同样含有致癌物质。另外，在购买的腌制品中，商家也经常会在食品中额外添加亚硝酸盐，它作为一种防腐剂和发色剂，自 20 世纪 20 年代就开始广泛地添加在腊肉、腌肉和罐装肉类制品中。它的作用是杀菌，并给肉制品带来一种健康喜人的粉色，还能保持肉类的鲜味，增加肉类的风味。但亚硝酸盐能在我们机体内发生反应，形成亚硝胺，可引起癌症。所以，在日常生活中，要尽量多进食新鲜的蔬菜和水果，少食或不食腌制类食品，才能在一定程度上减少癌症的发生。（本文摘自《生了癌，怎么吃》）; 个人分类: 何裕民谈肿瘤|2144 次阅读|26 个评论

[原创](科技) 阳虚体质的“活法儿”: 热度 1 hrb820 2012-3-27 13:53; (科技) 阳虚体质的“活法儿” 大寒节气介绍今年的大寒节气是2012.1.21——2012.2.3，“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。” 大寒是24节气中的最末一个节气了，过了大寒，将迎来新一个节气轮回。大寒冷到顶点，日后天渐暖。此节气也进入了五运六气的“初之气，厥阴风木”，故此时寒、燥、风同时存在，也是春季萌发前的关键积累时期，故要养精蓄锐，“保暖、节欲、安神”。阳虚体质大寒饮食小贴士适宜：栗子、墨鱼、带鱼、鲢鱼、乌鸡、羊肉、海参、姜、白菜、萝卜大寒是冬季的末尾，要遵从“季月各十八日省甘增咸以养肾气”和“宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏”。多选择小米（若胃寒的人一定要掺杂大米或南瓜同吃）、小麦、豆类、海菜、栗子、墨鱼、带鱼、鲢鱼、乌鸡、羊肉、海参等。饮食除了温暖防寒，早起喝粥和药酒，也要适度减少进补程度，加入些辛散之物，以逐步过渡到升发的春季，如胡椒、姜、萝卜、肉桂等。另外此时身体内热外寒，人们很容易上火、咳嗽、便秘，在饮食中也要加入顺气滋润的食物，如：白菜、茼蒿、芹菜、杏仁等。除了各类汤粥还可以常喝杏仁露、银耳羹、藕羹等。绿叶菜、水果也要适度吃些，防止节假日熬夜和冬季易发的上火干燥。少吃：冰淇淋，冷饮，麻辣，烧烤，甜点，甜饮料甘味食物要少吃。冷饮是怕冷的阳虚质时刻都要避免的，上火干燥可以用水果切块煮水，也不要贪图痛快吃冷饮。麻辣口味的食物可以令你暂时摆脱压力，但是多吃容易上火，尤其是这个大寒节气，更要注意少吃，否则口腔溃疡、便秘、腹泻很容易找到你。而且过年期间容易熬夜，这些食物更容易令你上火。忌吃：生薤、蚌、虾、鳖、蟹、葵菜、腰子《千金方》：“勿食生薤，勿食霜烂果菜，勿食蚌蟹鳖虾鳞虫之物，勿食獐肉，勿食生椒（花椒），勿食葵菜，大抵与十一月忌同。”《金匮要略》曰：“冬三月，勿食猪羊等肾。” 阳虚体质大寒运动小贴士：室内运动，常向后瞧冬季寒冷，运动可以动荡血脉而御寒，大寒时还在三九、四九，如果不是经过一段时间的锻炼，最好不要贸然到室外锻炼，对关节、呼吸道都有不利影响。在室内运动不要出汗过度即可。八段锦中有一招“五劳七伤向后瞧”，长期做做，能修复积劳成疾的身体，对提高免疫力，精力体力的恢复有很好的帮助，对办公室常见的颈椎和腰部劳损也有助益。动作很简单，放松直立，两脚与肩同宽，向右后转颈，尽力向后看，身体不动。慢慢恢复直视，再向左侧同样动作。阳虚体质大寒起居小贴士：泡脚搓腰养肾水临近年底，又跨越除夕，熬夜、大饱、酒醉会成为很多人难免的状态。在能按时睡觉的时候最好早点睡，不要超过23点。冬季的末尾尤其要保护肾，因为肾属水，储存了春季生长需要的“养料”，“冬不藏精，春必病温”，春天会因为肾水不足容易上火、失眠、过敏、口干，重则引发肾炎。熬夜、大怒、欲望消耗等都是需要注意避免的。睡前用热水烫脚15分钟，同时将双手搓热在后腰处来回按摩也会补养到肾。养生不是一蹴而就的，只要把每一件小事都做到，自然而然就会收获健康的身体了。阳虚体质大寒情绪小贴士：分清梦想和欲望薛子曰：“养得胸中无一物，其大浩然无涯。有欲则邪得而入之，无欲则邪无自而入。且无欲则所行自简，又觉胸中宽平快乐，静中有无限妙理。”，尽量让自己不要有过多的不可满足的欲望，否则日思夜想之下，容易动气伤神，对健康无益。阳虚体质大寒茶饮小贴士：菠萝雪梨银耳汤菠萝、雪梨切小块，银耳泡发。把菠萝、雪梨和银耳放入汤煲中，加足量的水和冰糖，大火烧开3分钟，去浮沫转小火加盖炖煮40分钟。放入醪糟、枸杞煮开即可。此汤酸甜滋润，加入醪糟，还避免了雪梨的寒凉，适合饱餐后作为甜品，滋润助消化。 1、此节气邮件内容不适用于孕妇及南半球用户； 2、如遇各类症状及疾病请及时就医.; 个人分类: 散文|3339 次阅读|2 个评论

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