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双层屉布: mqr 2014-8-20 11:21; 双层屉布央视“焦点访谈”节目播出了卖馒头的商家用塑料布做蒸馒头的屉布问题，众所周知，塑料布是有毒的，是有损百姓健康的。解决馒头不粘屉布问题，“各村有各村的高招儿”。上世纪七、八十年代，在我们矿区大食堂，上千人吃饭，吃馒头总觉得有点儿粘，像没有熟透似的，不管职工提多少意见，就是解决不了。在大食堂做馒头的S师傅，退休后被聘到我们普查组做饭，蒸出的馒头一点儿都不粘，大家都誇他进步了，他说“进什么步，馒头粘是因为只有九分熟，等十分熟馒头就要粘屉布了，上千人吃饭，那个屉布洗不起，都是故意让它九分熟的，不粘屉布。” 这个办法商家不能用，馒头粘了没人买。有了塑料布、编织袋，方便多了，不仅商家在用，老百姓自己也用，在某农场食堂，就直接拆开编织袋用来蒸馒头，这是我亲眼见到的，大家并不介意。在三亚我女儿还多次买回过用纸做屉布的馒头，纸就粘在馒头上，吃馒头时剥不掉，要把馒头底扔掉。我自己一向是吃自己蒸的馒头和发糕的，十分注意这个问题，用过白菜叶、粽叶，一用屉布必粘，但蒸发糕又必须要用屉布。在蒸发糕时，我发现，凡在屉布折叠处，发糕一点儿都不粘屉布。这一点启示了我，干脆用双层屉布试试看，一试果然灵验，无论是蒸馒头还是蒸发糕，只要用双层屉布，一点儿都不粘。这一办法，是很环保的，可以很便当的脱离塑料布的危害，商家可以用，家庭也可以用，很方便。; 个人分类: 闲文|2234 次阅读|0 个评论

陕西大荔“工业化生产保鲜馒头项目”获北京专家团好评: jxz1963 2013-12-23 16:10; 2013 年 12 月 11—12 日，中国食品科学技术学会专家组一行，在陕西省大荔县进行了保鲜馒头加工项目的实地考察，对陕西省大荔天食食品有限公司馒头项目及独特的工艺技术和机械装备给予高度评价，该种馒头在常温条件下可保鲜 90 天。　　馒头工业化进程缓慢　　据了解，改革开放 30 多年来，我国食品工业得到全面快速发展。国家制定 “ 十一五 ” 规划提出大力发展主食工业化后，各类主食品种日益丰富多样，但唯独传统主食工业化中的馒头发展缓慢，其核心问题就是附加值低、利润低、技术含量不高。　　七年坚持创新馒头加工技术　　专家组一行深入该公司馒头加工车间，实地考察和详细了解了该公司的机械和面、揉面、面团成型、饧发、蒸制、包装、入库等工艺流程和设备运转情况，并现场品尝了具有天然麦香味的馒头产品，专家们对馒头的风味和口感赞不绝口。　　本次考察活动由中国食品科学技术学会理事长孟素荷，北京工商大学副校长、中国工程院院士孙宝国领队，来自中轻联食品工业管理中心、国家食品安全风险评估中心、中国农科院农产品加工所、农业部农产品加工局、北京粮食科学研究院、河南工业大学食品学院、中国食品科学技术学会、陕西师范大学食品学院、西北农林科技大学食品学院的 20 位专家学者参与了考察。　　在座谈会上，大荔天食食品有限公司总经理张斌社对 “ 馒头保鲜加工生产 ” 全过程进行了汇报，他用质朴有力的语言讲述了 7 年来坚持原始创新工作的艰辛历程。陕西师范大学食品学院副教授胡新中做了 “ 馒头工业化关键技术及装备开发 ” 的技术报告，详细陈述了这一创新技术的科学原理。陕西省食品科学技术学会秘书长仇农学还就馒头饧发与蒸制一体化、蒸箱余热的利用、机械手操作的应用等问题与专家交换了意见。　　先进理念远比技术重要　　孟素荷在总结中指出，中国食品中小企业的创新源自企业对市场的渴求，是他们差异化生存的根本。中国食品工业要从引进设备、仿制测绘式的发展向以原始性为根基的创新转变，打破中国科学家人数众多但成功寥寥的局面。 “ 谁破解了中国传统食品的秘密，谁就能获得中国食品界最大的成功 ” 。孟素荷表示，食品科技人员只要接地气，专注于做深学问就能不知不觉走向一个高地。我国中小食品企业要发展壮大必须走合作共赢的道路。　　孙宝国在总结发言中指出，先进的理念远比技术更加重要，传统食品的工业化要为大众服务，主食工业化进程中 “ 思路一定要清晰 ” 。天食公司要主攻馒头产品，避免杂而多 ; 要懂市场操作，转变思想观念 ; 要摒弃国人 “ 宁做鸡头不做凤尾 ” 的旧意识，用现代企业理念去解决资金问题，通过 “ 资本运作融资 ” 等方式建设现代化企业。只有民族的才是世界的，天食公司要蓄势待发，加快技术单元的集成化进度，实现企业阶段性全面快速发展。来源：中国食品报时间： 2013-12-23 作者：王京臣; 个人分类: 科研报告|3219 次阅读|0 个评论

杂文新篇：北大馒头引发的血案: 热度 1 lbjman 2013-9-26 21:32; 杂文新篇：北大馒头引发的血案某国，北XX大学，简称“北大”。A 年 B 月 C 日《 XX 京报》第 D16XX 新闻·关注 ----- 《北大馒头限购，难挡抢粮大军》发表以来，引起了社会各界的严重关注。随着该新闻产生的负面效应的不断扩大，最后竟然引起种种血案，是《 XX 京报》记者没有想到的！第一类血案：《北大馒头限购，难挡抢粮大军》发表引起了社会种种猜想，其中猜想之一是：北大馒头质量实在太好，其他高校馒头的质量都不行。猜想理由是：北大是某国未来社会精英云集之地，所以国家举全国之力为这些天之骄子提供最好的条件。于是全国各地高校的学生对自己受到的不公平待遇表示不满。在群众路线座谈会中，不少情绪激昂的学生从座位上跌下来，或擦破头皮，或擦破膝盖，引起家长担忧，纷纷到相关部门报案，相关部门根据报案条件，考虑到复杂的环境，避免不作为指责，给予立案，于是第一类血案就这样发生了。第二类血案：《北大馒头限购，难挡抢粮大军》发表引起了社会种种猜想，其中猜想之二是：北大馒头添加了特殊的益智成份，吃了这些馒头将更加聪明。猜想理由是：遥想当年 XXX 大学成立 XXX 少年班，各方面创造条件，目的是培养某国的诺贝尔获奖者，如今北大是某国的顶级名校，培养的是未来世界顶级的 XXX 家，所以北大馒头也是需要特制的，当然益智成份是少不了的。某父亲面对不争气的儿子，“宁信其有，不信其无”，在“父望子成龙”的父爱驱动下，深夜翻越北大围墙，到北大饭堂偷出 18 个馒头，不小心被挂钩勾住脚踝，鲜血直流，被保安发现，保安立即报案，于是第二类血案就这样发生了。第三类血案：《北大馒头限购，难挡抢粮大军》发表引起了社会种种猜想，其中猜想之三是：北大馒头不含任何转基因成分，属于特殊群体的“特供”，是为了延续某国精英的龙种。最近 XX 部像农业市场推销员一样喋喋不休的向全国民众推销转基因作物，有关人士甚至提出主粮转基因化的主张。反转基因人士不明智的言论或激进的言论引起了不少民众对转基因食品产生恐慌。而挺转基因人士的语焉不详或过度自信等拙劣表现，更让民众对转基因食品产生进一步恐惧。于是好事者在网络造谣，说 “ 北大馒头不含任何转基因成分，是为了延续某国精英的龙种”等谣言。于是不明真相的民众纷纷到北大抢购馒头，黑市贩卖“ 北大馒头”风起云涌，出现群众抢购踩踏事件，于是第三类血案就这样发生了。第四类血案：经过专家严格调查认证认为：由于民众科学素养低下，造成封建迷信思想和各种伪科学流行，并导致第二、第三类型血案持续发生。于是《千余院士呼吁全社会回归科学精神》全文隆重推出，呼吁回归“科学精神”，倡导“科学信仰”，一致推举某资深院士对北大馒头进行科学认证，进行辟谣。该院士深感责任重大，亲自到北大食堂买了一个馒头带回分析研究，最终报告出炉：本课题组认为，北大馒头符合我国食品安全标准，营养成分符合人体吸收需要，无任何转基因成分，请各位以平常心态食用北大馒头。而后，食堂为了提高卖相，增加泡打粉（含铝）用量，造成学生骨质疏松。经媒体披露，群众哗然，纷纷质疑该院士的学术品质和利益驱动，甚至有人喊“你是院士，你全家是院士”，造成该院士心神不宁，在骑单车上班途中撞上大树，擦破头皮，鲜血直流，严重脑震荡，弥留之际，感叹“为何一个馒头，引发院士血案？”黯然离世，史称“院士之问”。该血案就是著名的第四类血案。第五类血案： ............................................................ 鉴于《北大馒头限购，难挡抢粮大军》新闻稿产生了严重的社会“负能量”，导致社会血案频发，引起社会各界高度关注。于是，《 XX 京报》主编连夜召开内部工作会议，明确指出：《北大馒头限购，难挡抢粮大军》是新闻界的耻辱之作，是新闻负面效应的典型范例，大家应引以为戒，要树立正确的新闻观，时刻严防死守，维护好安定团结的大好局面。博文注明：本博文属于“杂文文体”，纯属文学创作，请勿对号入座，仅供阅览，禁止转载！杜绝“涉”造谣行为！; 626 次阅读|1 个评论

馒头在常温下保质期达90天: 热度 1 jxz1963 2013-8-1 09:20; 2013 年 7 月 28 日，陕师大食品工程与营养科学学院李建科院长、邓红副院长、陕西省食品科学技术学会秘书长仇农学教授、中国食品报陕西记者王京臣站长一行 4 人，冒着高温酷暑，驱车前往位于大荔县城关镇商贸产业园的陕西大荔天食食品有限公司调研考察。天食食品公司总经理张斌社向李建科一行介绍了公司基本情况后，大家饶有兴趣地进入生产车间现场察看生产工艺流程，了解设备性能。可以看到，面粉经搅拌（和面）、成型、分切、摆盘、装架、醒发等工序后进入蒸箱，在设置时间内 98 ℃ 以上温度下完成蒸制，然后出蒸箱立即进行热包装、装箱等工序、专家们仔细查看了操作规程和各关键控制点的操作，特别对公司拥有的专利技术环节进行了考察，并不时与张斌社总经理进行交流。专家们对该公司在面制品方面的不懈努力和取得的成绩，表示充分肯定，愿与该企业密切合作，建立产学研与教学实践的合作关系，为发展提高我国（特别是北方地区）主食工业化生产水平，积极探索实践，以技术理论支撑企业不断发展，实现校企合作的双赢。近年来，陕西大荔天食食品公司在面制品生产，主食工业化方面，勇于实践探索，其主导产品保鲜馒头生产，现已拥有 7 项生产工艺及设备的专利技术，使馒头在常温下，保质期达 90 天。该公司秉承传统工艺（不用任何发酵添加剂），生产的各种馒头制品、传统礼品花馍等受到城乡消费者的欢迎，产品已销往西安市区的便利店、社区、宾馆饭店等。来自陕西省食品科学技术学会的会讯; 个人分类: 人生阅历|6467 次阅读|4 个评论

面包为什么比馒头好吃？: 热度 9 liwei999 2013-6-10 00:22; 【立委按：错！都不好吃，面包更差。面包难以下咽，馒头可以一餐，精面白馒头有嚼头，但若为米饭故，二者皆可抛！白花花的大米才是人间正道。读至最后一段，不得不叹，英雄迟暮，镜兄老矣。】面包为什么比馒头好吃？作者: mirror (*) 日期: 06/08/2013 20:58:57 答案也可以说是因为价钱不一样，但总是觉得不那么痛快。这个问题基本上没有仔细地想过，一晃N十年，直到家里自己做面包才找到了比较踏实的结论：用料不一样。馒头的原料就是面粉、酵母和水。过去为了中和杂菌的酸味还要兑些食用碱。然后就是上锅蒸了。面包的用料就多了，除了面粉、酵母和水之外，还要放入约面粉5～10%分量的黄油、奶粉、食糖和少许的食盐。有这些好东西混在一起发酵，然后再一烤，那面包当然要比一般的白馒头好吃了。面包不想馒头，可以简单地自家做。但是有了面包机后，做面包就如同做米饭用电饭煲那样简单了。简单归简单，但是并不能保证“不出事儿”。有个著名的墨菲法则，是说凡是有可能性的，皆有可能发生。且不说人还会得认知症，就是健全的人，也会发生意外。自家做面包能有什么意外呢？放水多少等的小失误都不算，1）忘记放酵母了。烤出来的不是面包，而是死面儿的“铅球”。2）忘记放入搅拌的金属叶片了（图中⑤搓粉器），烤出来的是面疙瘩。3）忘记按启动键，到早晨依然是投完料的样子。按照人的想象力，也就只有这些“事故”了。镜某也以为自家做面包的“事故”也不过就是如此了吧。 Download 但是现实往往要超过人们的想象。昨天晚上预设了今天早晨烤好面包。可是早晨起来打开一看，里面什么都没有，酵母和葡萄干被投进了没有放入面粉容器的面包机里，那叫一个悲催啊。居然能有没有放入面粉就烤面包的情况！！事情的原因的确是有些特殊。昨天做面包时忘记了按启动键，结果早晨起来依然是生的原料。6月里的天气热，担心放在室温环境下原料会变质，就把面粉容器从面包机里拿出来，放到冰箱里了。晚上预定做面包时，光想着需要再放酵母和葡萄干，忘了把面粉容器放回去了！结果就是把面包机分解、清洁，然后再组装起来。墨菲法则是怎么说这类事儿的呢？第一个错误很可能会带来第二个错误。虽然接连出了一些问题，但是镜某的周末还是很充实的。 ---------- 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。; 个人分类: 镜子大全|7529 次阅读|10 个评论

饼 • 馒头 • 包子: 热度 13 fdc1947 2013-5-27 07:26; 德山先生写了一篇《馒头和包子》，其中说到他曾去北京，看见店铺里卖“馒头”，他要去买，被告知“没有馒头”。北京人认为那是包子，并且似乎笑话他连包子都不认得，竟然说成馒头。德山先生文中另有人生哲理的深意，我且先不管它，就说这不同地方、不同时代，同一物事，名称相异，本是常事。假定德山先生做老板，也开了一家“馒头店（包子铺）”（暂污先生清名，请见谅），来了一位从“大唐”穿越而来的古人，指着店里的馒头说要买“饼”，德山先生雇佣的伙计们也一定会大惑不解，齐声答曰：“没有饼”，然后相视而笑：“这土包子，连馒头都不懂，竟然说饼”。其实，在古人那里，馒头最早是被称为“饼”的。不仅是馒头，而且一切用麦粉做成的食物似乎都可以称饼。《集韵》：“ 馒头，饼也 ”。东汉许慎的《说文解字》对饼字的解释是“ 麫餈也 ”。麫，现在简化成面（这个字简化得不大好，这暂且不论），就是麦粉。餈，《说文解字》与饼互释，就是糕饼。同是东汉人的刘熙在《釋名》中解释道：“ 餠，幷也，溲麫使合幷也 ”。加水（溲）合面使面并在一起，所以叫“饼”。宋·黄朝英《缃素杂记》：“ 余谓凡以麪为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。 ” 这就是说，把饼放在火上烧烤的称烧饼。今天各地街上仍多有出售。大多数地方仍然称烧饼，也有称大饼、称火烧的，当然制作方法各处并不完全相同。合好了面，搓细了放在水里煮，称水引饼，也称汤饼。过去的启蒙读物《幼学琼林》里有这样的句子：“ 三朝洗儿，曰汤饼之会 ”，生小孩后第三天，朋友们来庆贺，主人请朋友们吃面条，称汤饼会。这汤饼，就是今日的面条。晋·裴启《语林》曾经讲过这样的故事：曹魏时代的大名士何晏“ 美资仪而色白，魏文帝疑其著粉。夏月予热汤饼，既啖，大汗出，随以朱衣自拭，色转皎然。 ”《世说新语》中则说大热天让何晏吃热汤面这样恶作剧的是魏明帝。我倾向于《语林》，因为何晏是他母亲“拖油瓶”带到曹操家的，《三国志 ·魏志》引用的《魏略》上说作为大哥的曹丕“特憎之”，不称呼其姓字而叫他“假子”。看他脸白而怀疑他擦粉这样的事情应当发生在何晏才到曹家不久之时。放笼屉里蒸熟的则称蒸饼，这蒸饼就是馒头。宋代人高承的《事物纪原》一书中说：“ 稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以饲，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。 ”宋朝人的著作虽然比明朝人的《三国演义》和郎瑛《七修类稿》的说法更早。情节也与《三国演义》第九十一回所说的不完全相同，但是它也说是“ 稗官小说云”，可见，此类传说已经流传很久了。实际上，馒头的称呼早在晋代就有记载。晋代的大才子束皙写过一首《饼赋》，他说道：“ 三春之初，阴阳交际。寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头宜设 ”，此处曼头即馒头。束皙生活的年代离诸葛亮南征才几十年，照着那时候的生活节奏，我想，如果馒头真是诸葛亮才发明的，不大可能在短短的几十年里就形成全国的习俗。我以为，馒头的出现还应当更早得多，我的猜想是这些东西都似与西北少数民族的饮食和丝绸之路有关。但是，不管怎么说吧，这馒头的出现当是在很早的时候。蒸饼是在笼屉在蒸熟的，所以，蒸饼又称笼饼。宋代诗人陆游写了《笼饼》诗，他自己所作的注释：“ 蜀中杂彘肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人正谓馒头为笼饼。 ” 前面说蒸饼就是馒头，这是不严格的。因为在古人那里，馒头一定是有馅儿的，以曼为音旁、发音为man的，幔、墁、谩、漫、鏝等字都有遮盖、隐瞒等含义。馒头，以面包裹馅儿也。而有的蒸饼则可能是无馅儿的。宋人吴处厚《青箱杂记》：“ 仁宗庙讳贞（应作‘祯’ ），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”宋代人避讳，把蒸饼说成炊饼。炊饼大家都熟悉，因为武大郎所卖的就是炊饼。而武大郎所卖的炊饼实际上就是当今北方人所谓的“馒头”，无馅儿。如果武大郎的炊饼的有馅儿的，则家里定有买菜、买肉、剁菜、剁肉之事，而书上并无半点提及 , 只是说“蒸”了炊饼。同样是《水浒》这部书，十字坡孙二娘所卖的馒头却是有馅儿的。众所周知，孙二娘的馒头以人肉为馅儿，武松还说从馅儿吃出如今许多大小人物、老板甚至个别教授都争着当的那个什么丝来，孙二娘称之为“ 大馒头 ”。至于“包子”这个称呼，似乎是从宋代开始流行的。宋· 孟元老有名的著作《东京梦华录》提到过东京开封府有卖“ 诸般蜜煎香药……更外卖软羊诸色包子。” 吴自梦《梦梁录 ·荤素从食店》：“ 且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子。” 直至清代，北方的文人们还是认为馒头应当是有馅儿的。道光年间的宝坻人李光庭作《乡言解颐》，专述他家乡的“乡言”，其中说到“ 家乡则烙饼谓之饼，蒸馒头谓之包子 ”。又说到“ 作无馅之馒头，…，不用面杖 ”。这就是说，那时候光说馒头应是指有馅儿的，要说无馅的则须另外作特殊的说明。那么，为什么现在北方的广大地区会以馒头只表示无馅儿的而有馅儿的则必须称包子？这件事恐怕只能够推测了。类似老百姓日用事物名称的变化一定是渐变，也就是中间要有一个两性的中介。从A变到B，必有一个既可以表示A又可以表示B的东西。馒头这个词，从开始一定是有馅儿的到最后一定是无馅儿的，中间应该有一个既可以表示有馅儿又可以表示无馅儿的的阶段。在这个阶段之中，有馅儿无馅儿的都可以称馒头。我们设想，两个人都说自己吃馒头，穷人说自己吃馒头实际上是无馅儿的，富人说的馒头则是有馅儿的。这样，富人会觉得自己没有面子，于是他以后就说自己吃的是包子，以示与吃无馅儿馒头的区别。日久天长，慢慢地，说吃馒头的就成了一定是吃无馅儿的了。这个道理，与经济学里面的劣币驱逐良币有相似的机理。这个过程在北方已经基本完成，我估计，随着人口交流的进一步加剧，随着北方话的强势侵入进一步加强，像吴方言地区尚认为馒头是有馅儿的地盘将进一步缩小，“包子”的力量将进一步增大，彻底地改称像北方现在一样的称呼只是时间问题。; 个人分类: 谈天说地|8391 次阅读|22 个评论

看，大馒头——社会主义就是好！: 热度 2 wangxh 2013-5-22 11:41; 今天中午有事等人，必须在办公室。所以不能在食堂吃饭，就买了豆包和馒头——呵，没想到5元钱加上学校的补助换回了这么一大袋！够俺吃一个星期啦！社会主义就是好啊！放一本书，可以知道塑料袋的大小这样的馒头4毛钱一个，底下有豆包，1元一个。共“换”9个豆包，9个馒头，如果都是馒头，可以“领到”34个，将是满满2袋子。; 4025 次阅读|2 个评论

三个馒头两顿饭: biofuture 2012-9-15 12:32; 今天周末，睡了点懒觉。但还有一堆事等着，况且外面天气晴好，阳光召唤，还是起床出去比较好。阳光好，令我心情也无由地好。我想阳光对于我，一定是个敏感的，能导致愉快心情的信号来源，其实这段时间很多，很多事情让我很郁闷甚至悲观，可是一见到明亮的阳光，尤其沐浴其中，立刻就感觉云开雾散，一切都了了。一切都能解决，只是待处理而已。结果无论如何，未来的时刻都会按期来临。阳光能让我忘忧。感谢！出了住处，走一段，有个馒头房，突然很想吃馒头，于是进去买了，一块钱三个。去年是4个。前几天买时跟馒头房老板说，您这馒头越做越小啊，他说，面粉涨价，没办法啊。呵呵。我有时候很喜欢这样的对话，感觉特别有真实的生活气息，提醒我，我确实，真切地，生活在，真实的生活中。这三个馒头，配点榨菜，就着冲得不是太苦的苦丁茶，再喝口葡萄酒，在十一点上下被我一口气啃完了，如此早餐午餐都解决了，没有一点油腻，又便宜胃又轻松，真美！; 2762 次阅读|0 个评论

外行看热闹：有趣的馒头科学研究: 热度 7 hujunping 2011-11-3 22:17; 外行看热闹：有趣的馒头科学研究如果我说，每个人都在进行实验，你可能不相信。读读最近发表在《科技导报》 2011 年第 29 期上的《北方馒头的实验室制作与评价》，你定会不由地会心一笑：的确，每个人都有很大机会做这类的实验，只是我们更多是“跟着感觉走”。与科学研究者相比，我们只是顾不上计量的精准性和操作规范性而已。做馒头，看似技术含量低，其实并不简单，要研究起来，也是一片广阔的天地。普通大众读上述这篇文章，不要求当作科学文献来读。作为外行，我们只需要看看“热闹”即可，让内行的食品专家们去看“门道”吧。图片来源于网络。不知道这种模样的馒头是否符合国标呢？热闹 1 ：馒头的英文名称大家都比较熟悉“饺子”对应的英语单词： Dumpling 。那么，馒头应该怎么说？馒头是中国传统面食，很多人会想到，如果与外国人交流，就直接用汉语拼音 Mantou 来表示好了。简单是简单，可是，要让外国人明白单词的意思还需要进行解释。看了这篇综述文章的英文摘要，你马上注意到了馒头的英文名称： Chinese Steamed Bread. 的确，“蒸”是制作馒头的一个特色工序，是区别烤制的面包的重要特点。用这 3 个词，特点突出，一目了然。当然，这个特有名词在国标 GB/T 21118—2007 ， “ 小麦粉馒头 ” 国家标准推出的时候已经获得了极大的关注，国标甚至给出了“小麦粉馒头”的对应英文 Chinese Steamed Bread made of wheat flour 。但是在读这篇科技论文的时候，让外行的我对馒头的英文名称有了深刻印象。热闹 2 ：不是所有面粉都适合手工和面自从食品安全的问题日益得到公众的重视，许多朋友都选择自己在家做馒头。做馒头的第一步就涉及到购买面粉。市场上的面粉有高强度面筋和中低强度面筋之分，那么该如何选择呢？从这篇综述可以得到可靠的结论：研究表明，面筋强度中等到强筋的面粉适合于机械方法和面；如果采用手工和面，最好选择面筋强度较弱的面粉。因此，如果你要依靠勤劳的双手来做馒头，就选面筋强度低一点的吧。顺理推来，要是用面包机来烤面包，因为是机械和面，就要选择面筋强度大一点的吧。至于想要知道其中的原因的读者，就去读读综述中对应的参考文献吧。热闹 3 ：馒头评价感官为主，考核馒头与考核人互借鉴？综述的作者告诉我们，馒头评价的方法包含感官评价法和客观方法评价。感官方法有其弱点，容易受品尝人员组成和他们各自嗜好影响。客观方法当然是由各种各样的科学仪器测量出客观数据来说话。其中有些研究人员还用到了日本公司的流变仪和英国大公司的质构仪来研究我们日常吃的馒头！啧啧，先进呐！哪种方法有说服力，大家一眼就明白了。但是不幸的是，理想与实际之间的差距总是太远。当前，国内对馒头的评价大都以感官评价为主。国标中将得分 90 分以上的为优秀馒头， 80-89 分的是良好馒头， 70-79 分的是一般馒头。低于 70 分的就是差馒头。呵呵，好像没有“不及格”馒头的称谓。也有研究者提出，总分高不能作为优秀馒头的唯一指标，应该要对各个单项作出不低于多少分的限制。考核馒头，就像考核人啊！有意思，呵呵。附：《北方馒头的实验室制作与评价》,作者周素梅等（中国农业科学院） http://www.kjdb.org/qikan/manage/wenzhang/20112918.pdf 感谢博友 Bridgeneer szhuyong1983 等; 个人分类: 创新之源|7755 次阅读|11 个评论

馒头大瘦身 – 人民币稳升值: 热度 7 Nancyback 2011-5-24 22:17; 前天中午一到家，老婆就高声通报，“一块钱买了四个这么小的小馒头，这馒头瘦身也太快点了吧”，“咱们上学的时候两毛钱能买 5 个老大个的馒头”，“这半年馒头瘦小了一半不止”。昨天开完组会，两位助手留下像有话说。“怎么了”? “孩子的入托费和房租都要涨 50% 还多”，“交完这两项，工资就没有了”，“您见领导多，能否给青年教师呼吁一下”，“青年教师收入是太低了，我有机会尽力去说，不过，还是你们自己找领导说明情况更好。” 3 月份去美国参加美国化学会年会和美国化学工程师协会年会，两会的间隙去拜访了一些老朋友，美国朋友说“这一阵中国产的商品价格有涨，不过总体来说，美国物价稍微有降”，华人新移民朋友说“国货店比前年贵了”，华商朋友说“经营国货利润很少了，价格又波动，不小心就赔了”。但是，在美国的总体感觉，几乎所有东西都比国内便宜了。特别是牛排，又鲜嫩，又便宜。近两个月，偶尔遇到做实业的朋友，听到抱怨“原料价格飞涨，工人难招聘，工资和税费增加，今年出口额增长很多，利润减少很多，今年生意难做”。两年来，一波又一波的听到美国国会议员和政府官员鼓噪，要求人民币对美元升值。也一次又一次的听到周行长解释，人民币升值不能过快。这半年美国国会要求人民币升值的呼声小了，果然人民币升值不多，难道是因为我们的人民币自动贬值了？不研究经济学，搞不懂货币贬值和货币升值的效果。直接的感觉是，货币升值，似乎短期内资方难受，因为卖出货品的回笼减少，发出工资的数量没有变化。货币贬值，劳方难受，领到的工资一样，买回来的东西减少。那么，两个选择，主动升值货币和主动贬值货币，效果之差别是什么呢？两种情况谁承受的多呢？看起来人民币对美元升值不多，企业主怎么也难受了呢？人民币在快速贬值，美元在悄悄升值，人民币相对美元有小幅升值，美国人怎么还要求人民币升值呢？不研究社会学，不知道半年馒头瘦身一半，低收入阶层和无收入阶层怎么过活。想起来大前天去西餐厅吃午餐，怎么看那牛肉都像猪肉。回来告诉老婆，心里腻味，老婆说，“你腻味什么呢？你又不是回民。”，“原料价格涨了，人家店主做不下来了呗”。 2011 年 5 月 23 日晚于天南大联合楼。; 个人分类: 生活点滴|4138 次阅读|9 个评论

上海华联等超市多年售染色馒头生产日期随便改: 热度 2 sheep021 2011-4-12 09:38; 上海华联等超市多年售染色馒头生产日期随便改 2011-04-12 07:03 来源：人民网　　央视《消费主张》：超市馒头这样出炉　　生产日期随便改防腐剂甜蜜素齐上阵　　上海华联等超市多年销售“染色馒头” 　　在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。　　销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。　　从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司，地址是上海市宝山区南大路380号。　　这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？　　 “早产”的馒头　　2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司究竟在哪呢？　　在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。　　工作人员：(咱们这是什么品牌的公司？)盛禄，公司名字叫盛禄。　　进入二楼，一位工人正在给已经包装成袋的馒头上贴标签，记者注意到，这些馒头的制造商是“上海盛禄食品有限公司分公司”。　　这时，另一位工作人员走了过来，告诉正在贴标签的工人，给前一天生产的馒头也贴上最新的生产日期。　　工作人员：还有过夜的馒头你要贴一下，硬的馒头是过了夜的，这个是新鲜的馒头，(哪个是过夜的？)这个是过夜的，高庄馒头，(过夜的馒头用什么标贴？)和那些馒头是一样的标，标签上的时间是三十号，(今天多少号？)二十九号。　　隔夜的馒头？这样算来，馒头应该是前一天，也就是3月28日生产的，可是更让记者不解的是，在这些馒头的标签上，标注的生产日期竟然全部是3月30日。工人说，这是公司的规矩，标签上的生产日期按照进超市的时间标注。　　工人：(今天是二十九号，为什么标签上是三十号？)那是放仓库里的时间吧，(生产日期全是三十号，明天的日期？)明天进门店嘛。　　过期馒头到了哪里？　　在旁边的角落里，记者看到地上还堆放着很多包装好的馒头，这些馒头标签上标注的生产日期竟然是3月22日。工人告诉记者，这是从超市里退回来的，可以再加工利用。那么这些七天前的馒头，回收回来又会怎样再利用呢？　　标签上标明的存储条件是0度到5度，保质期为8天，到这一天，也就是3月29日，这些馒头的保质期已经到期。工人们会将这些馒头作什么用呢？　　工人：(这是过期的馒头？)这个说过期也没过期，人家用不完，拿回来就重新绞。(有的馒头到了一个星期卖不出去，咱们再收回来是吧？)因为它有保质期嘛，保质期过了，它就要退回来。　　原来，工人所说的再利用，竟然是把这些回收回来的馒头重新和面加工成新馒头。　　在加工车间记者看到，这些回收回来的3月22日的馒头被工人从包装袋里取出来，直接倒进了和面机里。在一台和面机里记者数了一下，一共放进去了20多个回收回来的馒头。　　随后，工人把两桶水倒进了和面机，将馒头充分浸泡。五分钟后，工人又把两袋面粉倒进了和面机，与泡软的馒头一起搅拌了起来。　　工人：(一缸能出多少馒头？)一百五十个馒头。　　和面机的对面是一台馒头机，把面填进去，在出口就能直接滚出面团了，然后面团被放在一个个铁盘子里，准备进入蒸箱。　　在蒸馒头的车间里，记者看到地上满是污渍。　　十几分钟之后，一个个热气腾腾的馒头就新鲜出炉了。　　在馒头的包装车间记者看到，几个工人正在把刚刚蒸熟的馒头装进塑料袋，每个塑料袋装四个馒头。在包装馒头的过程中，工人们都没有带手套，也没有穿戴清洁的工作衣、帽。　　包装完成后，每袋馒头被贴上不同种类的标签，随后，一箱一箱的馒头被发往市场。　　《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。　　经过几天的观察，记者发现，每天下午都会有一些临近或过了保质期的馒头被运回公司，送到加工车间，再次回炉被加工成新的馒头。　　防腐剂、甜蜜素齐上阵　　记者在上海盛禄食品有限公司分公司了解到，这里生产的馒头主要有三个品种：高庄白馒头、黑米馒头和玉米馒头。在高庄白馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C。可事实上呢，活面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了一些东西，这些东西又是什么呢？　　工人：(山梨酸钾是做什么用的？)防霉的呀，(防止馒头发霉的？)对，用它之后馒头的保质期可以长一点。这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，以前做馒头都是放糖精，现在就是加甜蜜素代替了，哪里有白糖没有的，你店要做大肯定要用的。　　在高庄白馒头的标签上，消费者能看到白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C,却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。　　在整个馒头加工过程中记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。　　国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03,可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，然而，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头的时候，却堂而皇之地添加了这种防腐剂。　　而且，记者还发现，工人在生产馒头的时候又使用了另一种食品添加剂甜蜜素，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙/炒制坚果与籽类，并不包含发酵面制品。　　染出来的“玉米面” 　　白馒头如此，淡黄色的玉米馒头又是什么情况呢？　　在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是标注的维生素C，然而，在生产车间里记者看到，在制作玉米馒头的时候，工人也同样是把回收回来的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，这名工人先是往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后他又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进了和面机。　　工人：(这里面的红色粉末是什么？)红色是色素，(色素？这个做出来是不是玉米馒头？)对。　　这罐橘红色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的着色剂，这名工人告诉记者，把这种着色剂加在活面机里，白面就变成了玉米面的颜色。　　工人：(做玉米馒头，玉米粉放一碗之后，你白面是不是还得往里放，因为它没有面？)白面放里面，颜色就变出来了，现在加这个面粉，再加面粉，掺进这个黄的，白的就变成黄的了，变成玉米馒头了，一百斤两袋白面，然后加一碗玉米面，再加一点色素就可以了。　　两袋足有100斤的白面、一小碗儿玉米面，再加上这种叫柠檬黄的着色剂和超市退回的馒头，白面被染成黄色，漂亮的淡黄色“玉米馒头”就出炉了。这种做法行吗？在国家《食品添加剂使用卫生标准》中记者发现，可以添加柠檬黄的食品种类中，并不包括发酵面制品。　　同样，这种色素在上海盛禄食品有限公司分公司生产的玉米馒头的标签上也被省略了。　　添加柠檬黄制造出所谓的玉米馒头，造出这样的假货，莫非是上海盛禄食品有限公司分公司的工人因为不懂而为之？还是他们心知肚明、明知顾犯？　　工人：做玉米馒头，玉米放多了好，(玉米放多了好，你这里放了多少？)我这个只能放一碗。(工商部门检查，加色素没有问题？)那要抓住的，加色素，来查的时候，肯定要藏起来，(肯定要藏起来？)不能给他们看见，(可那是食用色素呀？)食用色素也不能给他查出来，查出来要罚死的，他这里检查来的时候，也规定过，不允许放色素的，(我只用一点点？)也不行，他明文规定不允许放这种色素的。　　知道相关部门明文规定，禁止在制作玉米馒头的过程中添加色素，上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查，还专门想出了一套对策。　　办公室人员：一般来说馒头的话，一个月抽查一次，他们来检查，我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间，他们一来我们就把车间的门关上，不让他们进去。　　看来，工人心里也非常清楚，做玉米馒头不用玉米面而是用色素染色的行为是不允许的，可是那他们为什么还要这样做呢？　　工人：没有正规的，百分之百的没有，食品的成本太高了，要真材实料的玉米馒头，不可能的。　　这样做出来的淡黄色的玉米馒头表面看起来是漂亮，可是，面对这样好看的馒头，工人们却是不屑一顾，甚至避而远之。　　工人：我不会吃的，打死我都不会吃，饿死我都不会吃，(你自己做的东西你不吃？)我自己做的东西我知道能吃不能吃，好吃不好吃，里面加了色素的，不能吃。　　自己生产的馒头自己却不吃，那这些馒头都卖到哪里去了呢？　　工人：像这种东西，年纪大的人才买，百分之八十是年纪大的人买，所以供不应求，(这一屉多少个馒头？一天能蒸多少屉？)每天三万个馒头，(咱们这是不是最大的送馒头的公司？)你说在上海是吧，(对。)反正总归送的超市挺多的，联华和华联合并了，联华也要送了，量又加上去了，(联华和华联一共多少家你们要送的？)大概三、四百家。　　每天三万问题馒头进超市　　上海盛禄食品有限公司分公司生产的馒头，真的在联华、华联等超市销售吗？　　2011年3月30早晨六点多，记者在上海盛禄食品有限公司分公司门口看到，工人正在把加工好的馒头装上车，记者跟上了这辆货车。　　上午九点多，这辆运送馒头的货车来到了位于上海市浦东区杨新路的华联超市，在这里卸下了五箱馒头，之后，紧接着又赶往不远处的联华超市，在那里又卸了五箱馒头。　　司机：(你这车送多少个超市？)三十家超市，(都是华联吗？)华联、联华都有。　　之后的几天，记者在上海市普陀区光新路上的华联超市，看到了由上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头和玉米馒头。　　工作人员：(这什么牌子的？)盛禄，两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以，(这馒头里都有什么成分？)没有成分，就是面粉，(没有色素吗？)没有色素，根本就没有色素，怎么会有色素？！　　在附近的一家联华超市，上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头和玉米馒头也赫然地摆放在冷藏柜台里。　　工作人员：(这个馒头卖得怎么样？)还行。　　在上海市闸北区共和新路附近的一家联华超市，记者同样发现了高庄馒头和玉米馒头。　　工作人员：(这个玉米馒头味道怎么样？)它是玉米做的呀，玉米粉跟面粉做的。(不会是色素染的吧？)不会的，(这咱们都检验过进咱们超市是吧？)是呀，你放心好了，我们卖的馒头都是正宗的。　　在共和新路附近的一家华联超市，那里的售货员反映，上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头和玉米馒头一直卖得不错。　　工作人员：(这个馒头卖得不错吧？)还好。　　上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头、玉米馒头以及黑米馒头并不仅仅销往华联和联华超市。　　2011年3月30日，记者在上海盛禄食品有限公司分公司的办公室里发现了一份该公司给上海迪亚天天超市的供货清单，清单上明确写着，玉米馒头、高庄馒头以及黑米馒头的供货数量。　　2011年3月31日下午四点，上海盛禄食品有限公司分公司的另一辆货车，在装满了195箱馒头之后，开到了位于上海市嘉定区银杏路的迪亚天天仓储中心。　　在卸货过程中，记者发现一位迪亚天天工作人员正在一旁检测货物。　　工作人员：(色素能测的出来吗？)色素测不出来，(那你们能测什么呀？检测什么项目？)什么大肠杆菌呀，细菌总数啊这种东西。　　这位负责检验货物的迪亚天天工作人员虽然说检测大肠杆菌和细菌总数，但是在卸完馒头以后，工作人员只核对了数量，随后就交接了手续。　　这位工作人员还介绍说，明天这些馒头就会被发往上海市的迪亚天天超市。　　第二天，记者来到了位于上海市宝山区的一家迪亚天天超市。　　工作人员：(高庄玉米馒头是吗？)这不是吗？刚到五分钟，要不然没货，(卖得很好是吗？)对，一会儿卖完了，(这是几种馒头？)三种，黑米、玉米跟白面的，(你这卖多长时间了？)这种馒头我卖几年下来了，(一直都这个品牌？)对，高庄馒头。　　作者：你这卖多长时间了？ (来源：央视网) -- 沪要求超市卖场自查染色馒头立即下架上海要求超市卖场自查染色馒头立即下架 2011年04月12日08:06 东方早报我要评论 ( 0 ) 字号： T | T 昨天央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门连夜采取了应对措施，组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。上海市工商局表示，昨天已连夜要求全市各大超市、卖场开展自查，发现有涉及相关企业的问题商品，立即作下架处理。昨天22时，工商行政部门透露，在有关门店已经发现了涉嫌的染色馒头，并已将样品提交第三方检验机构进行检验，将在检验结果出来后进一步处理。工商行政部门将在全市范围内，对流通领域的超市、卖场企业进行全面检查。评论：俺没少吃啊。吐也吐不出来了。奸商不监，监管不管生灵涂炭，人命草菅瘦肉精、转基因与 “ 锯箭 ” 逻辑 - 蒋高明的博文瘦肉精的受益者是研发者、推广者、饲料企业、牲畜贩子，受害的是养殖户和消费者，屠宰企业有时受益，有时受害。这个道理非常复杂，容以后有时间详解之。明明知道瘦肉精害人，可不良科学家还是继续推广，直到出了问题，就已由“锯箭”发展到了“补锅”，只有请应急专家来发挥作用了。三聚氰胺倒了三鹿，瘦肉精将要受创收的是双汇，食品安全可谓接三连二啊。转基因呢？那些专家不仅是在用“锯箭”法，还很可能揣着明白装糊涂。更有甚者，安不安全，完全是他们自己说了算，这一点，恐怕超过了“锯箭”理论了。瘦肉精是浙江大学许梓荣一个团队在搞，最终引起了瘦肉精在全国泛滥成灾，他们也捞足了钱；而转基因是几乎全国生物技术专家都在搞，他们要对我们日常生活中作为食物和药物的100多个物种实施基因手术，涉及粮食、肉、奶、蔬菜、中草药。对于其中的健康风险，如果大家都闭口不谈，造成的健康隐患只有天知道。转基因食品安全，该相信事实真相，还是相信专家的安全承诺呢？我们要等到食品安全事故出现了，才来调整吗？三鹿、双汇，下一个是谁？俺本来预测是大米，没想到面粉先出问题。从副粮，到主粮，一个个搞。再不采取紧急措施，我们不但要去香港买奶粉，还要去买火腿肠、买面粉，买大米，如此等等，干脆“不辞长作岭南人”算了。三十六计走为上。; 个人分类: 生活点滴|145 次阅读|2 个评论

吃馒头也要小心了: 热度 1 wya 2011-4-12 08:35; 上海华联等超市被曝多年销售染色馒头(组图) http://news.qq.com/a/20110412/000166_1.htm 不知道我们还能相信什么？更有趣的是，现在媒体成了监管员，什么问题都是媒体先发现，政府才介入处理。希望政府除了关心拿项目，争取资金之外，多做点本职工作。; 个人分类: 社会观察|2129 次阅读|2 个评论

最恨不是山西人，一碗面条满口香: 热度 35 陈安博士 2011-3-16 08:48; 　　作为山东人，吃面食是我生来就慢慢养成的习惯。直到今天，我吃起米来依然觉得没有馒头那么顺口。　　在山东的面食里，大馒头更加驰名中外一些，看上一版的《水浒》电视剧，看着在今天著名如明星一般的潘金莲女士每天起早贪黑地蒸而武大郎天天挑出去卖的“炊饼”竟然是实心大馒头，这个着实让我大吃一惊，原来还一直以为炊饼是啥高级面食呢，没想到专家们考证出来竟是山东大馒头。　　本来觉得位于鲁西南的我家乡的馒头已经不算小了，一般情况下一个汉子一顿吃两个也就饱了，而我的最高纪录是大学某个假期回家，一顿竟然吃了五个，真有点象饿死鬼的样子了。而这就是我馒头历史上的顶峰，从此再也没有超越过这个数字。　　可是，后来听胶东半岛的人说，他们都是一家人一顿一起吃一个馒头，也就够了。　　啊？难道是真的？后来才明白，原来胶东半岛的馒头，一锅只蒸一个两个，脸盆大小，难怪一家子吃一个就够。　　相对于馒头来说，我更喜欢吃面条，可是，除了自家的手擀面之外，感觉山东的面条花样单一，也就说不上什么好，名气好像还比不过河南的烩面，更不要说湖北的热干面和北京炸酱面了。　　而这所有的面条，都无法和山西陕西相比。夸张的说法是，去山西陕西出差待上一周，好像只面条的种类就吃不完一轮。而更西北的兰州也吃面，不过闻名全国的只是拉面而已，我没去过兰州，不知道那里是不是在拉面之外，还有其他值得一说的面条。　　　　让我们今天去吃一吃山西的面条。; 个人分类: 论游—走遍中国|7888 次阅读|71 个评论

只是想有尊严地再吃个馒头，就要付出血的代价！: wangxh 2010-8-17 20:56; 仅看看标题，您也许已经知道内容。要想知道多一点，请点击： 1、员工觉不饱想多要馒头保安来制止称多吃浪费 2、十七岁的男孩应该很阳光 3、谁能还我大好河山？ 4、中国人的九九八十一难 5、有多少狠心不是出于无情？ 6、一张病床何以无处容身？感慨：也许当十三万分之一（1/130,000）的中国人为诺奖奔走呼号的时候，也许当一万三千分之一（1/13,000）的中国人为世界一流大学擂鼓呐喊的时候，也许当一千三百分之一（1/1,300）的中国人拥有豪宅宝车的时候， ......................................... 同胞们，您想过吗，有多少中国人像他们一样挣扎着活着或死去？; 个人分类: 未分类|3694 次阅读|3 个评论

增白的馒头你敢吃吗？: jxz1963 2010-8-3 16:36; 面粉中过氧化苯甲酰（BPO）增白剂超标已成为国家质检总局质量抽查不合格的主因。以国家质检总局 2010年2月1日公布的《2009年第4批产品质量国家监督抽查公告》为例，此次抽查发现有14种面粉质量不合格，其中有9种是BPO超标，占不合格总量的64.3%。 BPO 是强氧化剂，进入人体会增加人体肝脏负担，对身体带来不利影响。建议肝功不好和崇尚自然的朋友在选购面粉时要特别注意外包装上的说明，尽量选用无BPO添加的面粉，因为BPO添加均匀度很难100%保障，如遇局部超标岂不是个人倒霉。另外，也不要轻信某些人只要不超标就安全的谬论，试想一根香烟可能不会对你造成本质伤害，但你不能说抽烟安全，而面粉是我们一日三餐离不开的主食呀！与禁用BPO而未获通过的《小麦粉》国家标准相比，2008年开始实施《小麦粉馒头》国家标准就幸运多了，因为此标准明确规定了生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白的条文。仅有禁用BPO的馒头标准，目前还不能完全保障您购买的馒头是未添加BPO的，这一是由于目前面粉中还允许添加BPO，二是由于目前馒头制作大多是以小作坊为主，对其监管难度大。在此，建议各位科学家朋友在购买馒头时多加小心为好，特别是增白了的馒头更要慎食、慎用！; 个人分类: 我的观点|3801 次阅读|2 个评论

mirror - 不能以“科学”的名义枪毙馒头，代之以面包: liwei999 2010-7-27 04:56; 废中餐还没有成熟。但是 (26233) Posted by: mirror Date: October 11, 2006 01:28AM 带鱼和鸡蛋已经被有些人以科学的名义枪毙了。。镜某大学毕业的课题是：证明以科学的名义枪毙馒头，取代之以面包的不能成立。理由也十分简单。面包会有的。但是如果想吃馒头，馒头也会有的。烙饼也会有的。 -------- 就是论事儿，就事儿论是，就事儿论事儿。; 个人分类: 镜子大全|1701 次阅读|0 个评论

一个馒头引发的又一“大案”: wujingzhi 2010-7-11 00:17; 馒头是个好东西，能解饿，也能解恨，还能引发这么多议论～近日，某大学军训学生因为把没吃完的馒头扔垃圾桶，被军训老师看到，责令捡回吃下。由此引发师生冲突。称之为又一大案，是因为前些年馒头已经引发过一些事情，因而是又一案。而这次馒头引发的是关于老师教育学生的问题，还有人格问题，浪费粮食问题，后勤问题等等等等，故而不可谓不大。这一案看似简单，起因，人物，地点，经过，发展，结果等都比较清楚。然而，涉及的问题可能并不像看起来的那么简单。本着透过现象看本质的原则，我们似乎有必要把这个小事化大，简单的事弄复杂。首先我们就不就事论事了，因为都没有现场经历，不知道缘由。就此引申说点其它的事吧。说到军训，我们受的训练在全国非军事类大学里是相对比较严格的。是部队配几个连队去训的。正步、军姿、匍匐、卧倒、射击、唱歌都训练。我第一次实弹射击就是军训时候体验的，知道步枪的后座是很大。教官的话没人敢不听，太阳晒晕倒的学生也不少见。匍匐前进时候，无论男生女生，身上没蹭掉皮的几乎没有。不过，教官不管我们吃饭，只限制时间。现在大学的军训大多简化了。越来越没有了样子。所以在这个意义上，学生反驳教官是值得思考的。如果中国和美国现在打起来，士兵都和教官干起来，有内讧就够了。美国的航空母舰都不需要进黄海了。反过来想，为什么这些学生屡教不改呢？这个问题是很大的问题。浪费粮食是很严重的问题吗？应该是。不过浪费几个馒头和浪费全国一年上万亿公款吃喝比起来，能比吗？不过，我总觉得一个人从小不珍惜，有朝一日腾达了，也会有些不好的习性。不敬师长（老师长辈）是很严重问题吗？可能是。不过不尊敬学校的老师和不尊重所有值得学习的人和值得尊敬的人比起来，也没那么严重。当一个人对任何事物都没有敬畏的时候，就处于危险的边缘。不被人尊重是很严重问题吗？不见得。小人得志常有。奸贼当道常事。无赖之徒遍地。无耻之流横行。不需要所有人尊重我们，因为不是所有的人是人。更有意义的或许是自己觉得自己怎么样！韩信忍胯下之辱，无碍他有盖世武功。牛二挑衅杨志，丧命于刀下，杨志也只得落草为寇。学校和学生冲突是很严重问题吗？我想是的。至少学校需要正视现实，审视自己，担负使命，任重道远～; 个人分类: 把酒问天 Review|1222 次阅读|0 个评论

馒头、石头、地球: 热度 1 刘玉平 2009-2-12 17:41; 这几天，看到黄庆兄和发兄在大玩馒头，咱也凑热闹说了几句。小刺猬想了一下，馒头皮之于馒头、冷凝边之于岩浆岩、地壳之于地球，它们的基本原理是一样的，即可能主要受控于表面效应和相分离效应。呵呵，这不就是一种大道归一吗咱小刺猬，背着馒头上山换石头，却不研究馒头；敲打地球却只知道岩石学、地球物理的些许皮毛，差不多是十几年前的存货。把自己粗浅的想法与大家交流一下，说得在理就算科普一下，说得不对请诸位多多指正！馒头、石头、地球刘玉平（ 2009-02-12 ）馒头皮之于馒头、冷凝边之于岩浆岩、地壳（其实，用岩石圈这一概念可能更恰当些）之于地球，看似风马牛不相及，却有基本一致的形成机理。从系统结构的角度看，馒头皮、冷凝边和地壳都属于系统的外壳。它们的形成过程，简要地分析如下： 1、馒头图 1 馒头经过发酵的面粉与水组成一个混合体系，面粉中的蛋白质等构成该体系的格架，水可能主要被圈闭于格架之间的孔隙中。详细的原理，请参见面粉发酵原理。放在蒸笼等容器里的面团，开始是处于一种外热内冷的状态。上汽（容器里的水，受热从液相转变为气相，沸腾而形成较多的水蒸汽）后，面团表面首先与高温的蒸汽接触，由于温度变化速率超过面粉中蛋白质等成分的承受极限，原有结构被破坏而形成一种相对比较致密的膜壳，即馒头皮。随着温度向内部逐步传递，面团内部的水（以及由于发酵产生的、溶解于水中的二氧化碳）受热变成气态。由于这些气体与面粉不能互溶，且内部的气压大于外部的气压，促使面粉在其结构能够承受的范围内不断膨胀，形成疏松多孔的结构，其中一部分气体从馒头皮中的孔隙逸出。当面团内外的温度和压力达到平衡时，馒头就 OK ！如果内部向外排出气体的压力超过了膜壳的承受极限，就会象上面照片中右前方的那个馒头一样，笑开了花，呵呵。 2、岩浆岩岩浆岩是由地壳深处或上地幔天然形成的、富含挥发组分的高温粘稠的硅酸盐熔浆流体，即岩浆凝结形成的岩石。岩浆凝结形成岩浆岩，与蒸馒头颇为相仿。只不过是体系与环境的温度，内热外冷而已。这与打糕（图 2 ，我们的方言称之为年粑）的原理更相似。图 2 年糕（根据网络图片合成）岩浆岩有很多种类型，侵位于不同深度的同一类型的岩浆凝结过程与机理也有一些差异（请参见国家级精品课程岩浆岩石学）。这里以外形上与馒头颇为相似的枕状玄武岩为例：图 3 枕状玄武岩（根据网络图片合成）枕状玄武岩（图 3 ），通常是由基性岩浆喷发到海底凝结而形成。岩浆凝结的机理可用图 4 简要表示，由于水具有很大的热容，岩浆的表面迅速发生冷却（相当于冶炼里的淬火），冷凝作用发生在 D 区，几乎不形成结晶中心，更谈不上晶体生长，因而形成玻璃质结构的外壳。而岩浆内部的温度梯度及变化速率较小，冷凝作用发生在 C 区与 D 区，可以形成隐晶质 - 半晶质结构。感兴趣的博友和网友，可参见图文版（英文）枕状熔岩的形成过程。图 4 岩浆凝结机理示意图（引自岩浆岩石学）其他类型岩浆岩的凝结机理，与枕状玄武岩大同小异，这里就不多说了。 3、地球地球是具有圈层结构的行星（图 5 ）。尽管目前尚不能准确地解剖地球内部，但依据地球物理以及岩石学资料，已经获得地球内部结构及组成的一些初步信息。图 5 地球的圈层结构地球圈层结构的形成机理及过程，仍然是一项有待于不断深化的课题。一般认为与岩浆岩凝结机理及过程具有很大的相似性：经历了星子吸积阶段的地球胚胎，由于最初各种成分的物理化学性质不同，发生分异（相分离）而逐步形成。轻清者上浮为天，重浊者下沉为地，就是我国古代哲人对地球圈层形成机理的一种朴素理解。由于地球内部的放射性元素发生核反应释放出能量，使地幔和地核仍然保持着高达上千度甚至数千度温度。地壳深部和地幔中的一些低熔点物质就形成岩浆，上升到地壳浅表。同时，促使部分地壳返回地幔而发生壳 - 幔物质交换，进而引发构造运动。这可能就是地震、海啸等灾变事件的重要原动力之一。如果地球内部的放射性元素衰竭，不同圈层之间的温度梯度不足于破坏其组成的结构时，圈层之间的物质交换就将停滞，那时地球将归于死寂; 个人分类: 地学科普|20731 次阅读|28 个评论

胶东地区乡土风俗系列——胶东大馒头: cutefay 2009-1-22 18:06; 根据刘立老师的建议，我把家乡的一些风俗以图片的形式向大家做个介绍。这篇向大家介绍一下胶东的特色饮食大馒头。在我们家乡这边喜欢蒸大馒头，松软的大馒头，一家人掰着馒头吃，这就是有名的胶东大馒头，胶东大馒头在济南卖得相当好，因为济南人不会蒸这样的馒头，而这种馒头又很好吃。过年的时候，家家户户都要用十个大个枣馒头祭天，一个枣馒头直径有20-30cm。别的不多说，贴张图大家看看就清楚了。胶东大馒头蒸出来比一般的馒头要松软可口，在和面的时候，里面加了一些花生油、白糖、牛奶、鸡蛋清，所以吃起来馒头有一点点香甜的味道。馒头是否蒸的松软，酵母发酵的时间和温度控制相当重要。今天我帮妈妈蒸馒头了，刚做好形状但还没蒸出来的馒头是这种样子的。除了这种大馒头，我们这里还蒸小的莲子花馒头，就是把馒头用磨具做成莲子花形状，下面是莲子花的磨具：把面团放在磨具里：把面团在磨具里像捏橡皮泥一样按磨具填充好：做出来是这样的形状：做好的莲子花馒头放在大锅里，锅边上放一些好吃的芋头，一起蒸。蒸出来的馒头可好吃了，我想回来之后带几个馒头回北京^_^; 个人分类: 菲比寻常|14847 次阅读|10 个评论

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