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扬州中国淮扬菜博物馆: terahertz 2016-10-2 23:31; 2016年10月2日参观了扬州中国淮扬菜博物馆。; 个人分类: 经典收藏|5022 次阅读|0 个评论

亮亮我做的狮子头: 热度 35 Majorite 2014-2-10 09:39; 亮亮我做的狮子头本人喜爱淮扬菜，今天下午自作狮子头，用了1 kg瘦肉、3把葱、2块姜、1节山药、5个鸡蛋、另加胡椒粉、淀粉若干。我妈做的肉团子可好吃呢，我今年试着做，但是前几次都不太成功，主要是生肉团子进油锅破裂了，昨晚在QQ上问盐城老乡，得知还要放鸡蛋与淀粉，好好搅拌。今天一试，果然成功。特记！ 9号晚我吃了10个，今晚我吃了6个。这个盘子很大，三角板刻度部分为16 cm。比例尺在此，我的狮子头并不小，单个狮子头平均直径约4 cm。; 个人分类: 海外生活|4154 次阅读|45 个评论

从淮扬菜到拉魂腔: sanlian7273 2013-11-16 20:41; 许亚玲就是为淮海戏而生的。认识亚玲是在淮安民进市委组织的一次支部活动里。那天，三支部组织会员参观淮安新区的发展新貌。巴士出发不久，下起了小雨，大家不免有点扫兴。更尴尬的是在参观淮扬菜文化博物馆时，支部的会员们争执了起来，并立即分成了两派。起因是为淮安与扬州两地到底谁才有正宗的淮扬菜。双方各执一词，上纲上线，不可开交。也难怪，三支部的会员大多数是来自高教园区几个高校的老师，还有一些淮安文化界名人，知识分子多嘛。像我在淮扬两地都有生活经历的人来说，如就事论事，淮扬两地的菜艺本属一家，不必区分，只不过扬州的地理位置比淮安更往南一些。同样的菜会稍微甜一些。但从对淮扬菜的重视，扬州就要强很多，早在多年前，扬州就已经有了全国第一家淮扬菜历史文化博物馆。在推广上，就更不用说了。扬州有全国最大的烹饪教育基地，源源不断地向全国输送烹饪教育与工艺人才，现在国内外扬州的厨子不下上万人。为了化干戈为玉帛，支部领导决定晚上在高教园区一家新开的淮扬菜馆摆两桌。酒令一行，推杯换盏，争执双方终于握手言欢。话题仍与淮扬菜有关，不过大家不再纠缠谁比谁更正宗，而是探讨起淮扬菜的文化内涵了。最后形成共识，一至认同书画协会的画家陈山的观点：以画比菜，淮扬菜是最具中国画味道的菜系，从里到外，最吃功夫：精雕细刻似工笔丹青，热油爆炒为泼墨写意。所以才叫“文人菜”嘛。酒席行至一半，亚玲才翩翩而来。我加入三支部不久，是第一次见她，远远看去，我这个近视眼还以为来的是个二十岁的小姑娘呢。得了梅花奖的人气场就是大，屋里认识她的人都大声的与她打招呼。遗憾的是隔壁桌的领导多，亚玲没有坐在我这一桌。好在她还是过来和每个人碰了一杯。让我这个淮海戏的铁杆戏迷痒痒的心里好受了些。为了表示迟来的歉意，并在大家的一致要求下，亚玲清唱了淮海戏里传统曲目《皮秀英四告》里哭诉的一段。解放后改造为淮海戏的拉魂腔，源于秦腔，在这南北会冲的淮海大地融会徽剧、京剧而成，与淮扬菜的南北通融颇为相似。拉魂腔起，四周随即鸦雀无声，听佳人才子，恶报善终，厅内一干人等，立马从 iphone4 和互联网的当下倒转回过去农耕织读的时空。应当是明或清的某一个也有月色的夜晚，清江浦上，也会有一群失意或得意的文人书生，吃酒饮宴，高谈阔论。席间必也有一年轻女子，和着三弦，婉转幽怨的吟唱，那必是亚玲的前身吧。; 3100 次阅读|0 个评论

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