巧克力是健康食品吗？ 一年一度的诺贝尔奖颁奖典礼在全世界的瞩目和期待中结束了，这是一次科学的盛宴，全世界的科学从业者都为之期盼，我们也为之兴奋。 科学盛宴自然要讨论科学问题。这不，有媒体就报道称发表在新英格兰杂志的一项研究发现，国家人均巧克力销量越大，诺贝尔奖得主越多，原因是因为巧克力中的黄烷醇能减缓脑部衰老，甚至有增强脑部活动的效果。按人口比例来看，瑞士就是一个巧克力销量和诺贝尔获得者都很多的国家 。于是，就有人说吃巧克力越多，获诺贝尔奖的也多。 再把目光放到欧洲，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)最近也刚刚认可了全球最大巧克力生产商百乐嘉利宝(Barry Callebaut AG)提出的可可黄烷醇可能有利于血液循环的声明 。 权威期刊、权威机构都在说巧克力中的黄烷醇好，黄烷醇是什么呢？它真的这么神奇吗？它是一种健康食品吗？ 1. 黄烷醇，巧克力中的抗氧化明星 巧克力( chocolate)最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。现在的巧克力的核心原料主要都是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。 喜欢吃巧克力的人都觉得很香，还有人称这个味道为“爱的味道”。究竟有没有爱的味道我们就无法考证了，不过，食品分析发现，巧克力的香味主要还是可可自身带来的滋味。可可中含有可可碱和咖啡喊,带来令人愉快的苦味,可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可脂能产生肥腴滑爽的味感。 巧克力还含有丰富的多酚类抗氧化物质，最有名气的就是这个黄烷醇了。黄烷醇类化合物是一类广泛存在于天然植物中的多元酚化合物，它有很好的抗氧化性。最近几年，有很多关于巧克力中黄烷醇的研究。研究发现，黄烷醇有利于心血管健康 ， 、有利于大脑认知能力、降血压 等健康作用。 2. 吃巧克力越多，获诺贝尔奖也越多？ 那么，多吃巧克力获得诺贝尔奖也越多？看看源报道中写道的，其实就是因为巧克力中的黄烷醇能减缓脑部衰老，甚至有增强脑部活动的效果。按人口比例来看，瑞士就是一个巧克力销量和诺贝尔获得者都很多的国家 。于是，就有人说吃巧克力越多，获诺贝尔奖的也多，潜台词就是吃巧克力越多人约聪明。这个研究真的存在吗？ 这个研究还真的存在！这个研究还真是发表在国际权威杂志《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine）上 。那是不是就意味着吃巧克力就更聪明？其实，这项研究是刊登在新英格兰医学杂志的“OCCASIONAL NOTES”栏目的。这是一个比较非正式的栏目，并不被视作严肃的科学研究。文章确实分析了巧克力使用量与诺贝将获得数目的关系，结论认为：巧克力能提高认知能力，而认知能力是获得诺贝尔奖的必要条件并且也与各国获得诺贝尔奖的数量密切相关。但巧克力是否是增强认知能力的根本机制还有待证实。 另外，从数理统计的看，相关性不等于因果性，也就是说吃巧克力多与获诺贝尔奖多存在相关性，但并不表示，吃巧克力多就能多获诺贝尔奖。所以说，“国家人均巧克力销量越大，诺贝尔奖得主越多”这句话完全是媒体的揣测，并不完全准确。 3. 巧克力是健康食品吗？ 巧克力生产商声称，每天摄入200毫克可可黄烷醇有助于正常的血液流动。欧洲食品安全局认可了这个声明。意味着各大巧克力生产商都会在其产品标识上使用该健康声明，我们的巧克力要穿上“健康食品”的外衣了，意味着我们也许要掏更多的钱吃巧克力了。不过，巧克力真的是一种健康食品吗？ 这几年，关于黄烷醇与心血管健康的研究真的不少。对此，《英国医学杂志》(BMJ)在2011年11月发表了一项荟萃分析，共有11.4万多名志愿者参与，跟踪时间在8-16年之间。其中有5项显示，吃巧克力对于心血管健康有积极作用。对比“吃巧克力最多”与“吃巧克力最少”两组人群的发病率，结果发现，与吃得最少的那组相比，吃的最多那组人心血管疾病发生率要低37%，而中风率低29% 。总的来说，黄烷醇的确与心血管健康存在一定相关性。但是，是否存在因果关系还需要深入研究。 然而，不可忽略的是，巧克力棒也含有糖分和脂肪。有数据显示，每100 g巧克力中约含碳水化合物50g，脂肪30g，蛋白质15g 。看看这个数字，巧克力中居然含有50%以上的糖和30%的脂肪，能量极高，并不能算一种非常健康的食物。就算黄烷醇有作用，也不能多吃巧克力。 另外，不同的巧克力中黄烷醇的含量也有极大差异。根据美国农业部的数据，黑巧克力中的黄烷醇含量可达约110mg/100g，而牛奶巧克力中的黄烷醇含量却不到10mg/100g 。由于黄烷醇主要存在于可可粉中，所以，通常黑巧克力中黄烷醇的含量更高。如果要吃巧克力，最好还是吃黑巧克力。 所以，巧克力的确是一种美食，喜欢吃是无可厚非，不过最好不要多吃。如果要讨论巧克力可能存在的健康作用，巧克力生产商可能比消费者更加关心。 参考资料： 人民网新闻。英杂志称国家人均巧克力销量越大诺贝尔奖得主越多 http://scitech.people.com.cn/n/2012/1011/c1007-19229670.html European Food Safety Authority gives chocolate stamp of approval for improving blood circulation. http://www.cbsnews.com/8301-504763_162-57474018-10391704/european-food-safety-authority-gives-chocolate-stamp-of-approval-for-improving-blood-circulation/ Francene M. Steinbrg, Monica M. Bearden, Carll Keen. Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health. J Am Diet Assoc. 2003, 103:215-223. Jaakko Mursu, Sari Voutilainen, Tarja Nurmi, et al. Flavonoid intake and the risk of ischaemic stroke and CVD mortality in middleaged Finnish men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. British Journal of Nutrition , 2008, 100(04): 890-895 Karin Ried, Thomas Sullivan, Peter Fakler, et al. Does chocolate reduce blood pressure? A meta-analysis. BMC Medicine 2010, 8:39 Franz H. Messerli. Chocolate Consumption, Cognitive Function, and Nobel Laureates. October 10, 2012, at NEJM.org. http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMon1211064#t=article Adriana Buitrago-Lopez, Jean Sanderson, Laura Johnson, et al. Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis. BMJ, 2011;343:d4488 雷蕾,罗海吉,边巍.巧克力的营养特点和作用.广东微量元素科学, 2006,13(7): 15-20. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.0. Nutrient Data Laboratory Home Page: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=6231
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