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扒出老根,芯里开了花
zhengyongjun 2018-12-14 13:16
一棵胶州大白菜,把白菜帮扒吃了,只剩下一个白菜疙瘩。丢进碗里,用清水养着。苔花如米小,也学牡丹开。前几天出差回来,发现白菜疙瘩竟然开出了漂亮的小黄花。
个人分类: 好摄之图|2423 次阅读|0 个评论
萝卜白菜
热度 6 huailu49 2018-2-27 11:46
个人分类: 植物天地|2644 次阅读|14 个评论
为什么有人多花九元买一斤白菜?
蒋高明 2018-2-18 10:10
为什么有人多花九元买一斤白菜? 蒋高明 在农产品销售上,有一个很有意思的现象:看起来差不多的蔬菜或者水果,但价位相差很大; 甚至一些品相不太好看的,其价位反而高于那些很好看的。以白菜为例,去年多地白菜滞销,一些地方地头价仅卖0.1-0.2元/斤,在城市超市中也就是一元多一斤。而另外一类白菜,却卖出了10元/斤的高价,两者相差9元以上。 是消费者不懂得省钱吗?或者花高价购买蔬菜、水果、主粮或者肉蛋奶是不是有些不明智?恰恰不是,他们是先知先觉者,是很聪明的做法。 常规白菜生产中,除了用化肥、除草剂,有些地方还搞反季节种植(可能存在塑化剂残留问题)。为了防止病虫害,经常使用的农药如下:高效氯氰菊酯或其他菊酯、甲维盐、氯虫苯甲酰胺、吡虫啉、吡蚜酮、烯啶虫胺、烟碱(康禾林)、阿克泰、啶虫脒(莫比朗)等十几种,加上除草剂用药次数8-10遍;运输过程中,有人还使用一些所谓保鲜剂处理(网上曾经曝光甲醛白菜,甲醛是非法使用的防腐剂)。城里人如果知晓了传统大白菜生产的上述秘密,就宁愿多花钱买那些没有使用农药、化肥、除草剂,且不含塑化剂、保鲜剂的。 无独有偶,有人买苹果也是宁愿花10元买高价的,不愿花1元买便宜的,造成的局面是,便宜苹果大量积压无人问津,而贵的苹果经常卖断货。这又是怎么回事呢?苹果生产全过程农药使用很多,还使用大量化肥与激素,造成的好看不好吃还不健康。常规苹果园管理中,福平液或腐必清等保护剂,一年涂药3次;发芽前全树喷洒福美砷;4月上旬喷洒氧化乐果、或氯氰菊酯;敌敌畏乳油或对硫磷;4月下旬至5月三氯杀螨醇、尼索朗、三氯杀螨醇、波美;4月下旬,敌百虫、敌敌畏乳油;辛硫磷乳油、或菊酯类药;5月上旬杀菌剂,锌铜波尔多液、百菌清可湿性粉剂、多菌灵可湿性粉剂;5月下旬或5月底再喷一次以上药,同时用三氯杀螨醇、克螨特、水胺硫磷、尼索朗;6月份氯杀螨醇、克螨特、水胺硫磷、尼索朗;当发现桃小食心虫时,对硫磷微胶囊或辛硫磷微胶囊、乐斯本,共施2次;7月份对硫磷、敌杀死、速灭杀丁、灭扫利;8月份敌百虫或其它菊酯类药。共27种农药,施药遍数20-30次(一般果园还用除草剂5遍)。 除了除草剂和化肥,有人还使用激素让苹果长得更大,让单果达到一斤左右一斤不是什么难事。这些激素包括:氯吡脲(KT-30)、细胞分裂素6-BA、赤霉素GA4+7(920的改良型系列生长素)、普洛马林、苄氨赤霉酸、噻苯隆等。另外,苹果套袋,后期用反光膜增色都是常规果园管理的常用手段。其结果是,苹果好看了,数量增加了,便宜也卖不掉了。 如果有一种技术,将几百种农药、化肥、除草剂、激素、地膜等停下来,自然就有很强的吸引力。消费者花多少钱也不可能将投入到食物中的有害物质分离出来,只有通过人体代谢,这样就可能会造成肝脏、肠胃等器官受到慢性伤害。 2015年,某著名国际组织在北京、上海、广州三市的超市(包括一些外企超市)里随机抽查蔬菜样品,送第三方独立机构检测,发现了这样的结果:鸡毛菜有农药残留15种;韭菜11种;黄瓜 6种;白菜4种;菠菜6种;豇豆11种;小西红柿6 种;扁豆 8种;荷兰豆 6 种;砂糖橘 9种。在45种送检的蔬菜样品中,发现了50种农药,21种具有致癌作用;15种影响内分泌;6种对神经系统有影响。其中,世界卫生组织定义的5种高毒农药出现蔬菜样品中,中国明令禁止的农药2种。具有讽刺意味的是,一些蔬菜产品还具有有机认证证书。 多数农药出现了严重的农残超标现象,其中毒死稗超出检出值最高可达220倍;腐霉剂480倍。这些农药原本是不应当在蔬菜中出现的,其出现的含量应当小于0.01ppm。当然,欧美等国家,包括我国有关部门规定,农药不超标就可以放心食用。遗憾的是,这些规定也难以实现。 农药中的鸡尾酒现象非常严重。国外科学家研究认为,单独一种农药对人体的影响可能不大,但多种农药混合起来,可能会导致严重的健康后果。在上海某著名精品店出售的鸡毛菜中,研究人员发现了16种残留农药,分别是:五氯硝基苯、五氯苯胺、得氯蹒、溴虫腈、百菌清、腐霉利、吡唑醚菌酯、咪鲜胺、多菌灵、苯菌灵、戊唑醇、氯虫苯甲酰胺、灭蝇胺、烯酰吗啉、甲氨基阿维菌素、阿维菌素,表现出典型的农药“鸡尾酒”现象。 多种农药残留对人类健康的影响,至今缺乏深入的研究。一些农药或人工合成的添加剂即使做过毒性试验,也是以单一的为准,谁也没有将几十种乃至几百种人造化学物质(人类全食物链遭遇的人工合成化学物质达万种以上)放在一起做过安全试验。哪怕用老鼠做过试验,也是单一实验为主。谁都说自己的农药或添加剂安全。用人体来试错,显然是代价很高的。远离化学污染的食物,显然是有利于康复的,是会减少医院里的病人数量的。人不能等去了医院才想起健康,理智的健康的消费才是最好的自我保护。 知情权被剥夺,或者消费者不知道如何去知情,是当今食物安全存在的主要问题。有些消费者保护了自己的健康,家人的健康,尤其成长中孩子的健康,宁愿多花钱购买亲人或朋友圈介绍的好产品,也不愿意少花钱买便宜的大路货,以减少试错成本。消费者这样做,客观要求食物链远离有害化学物质,保护了生态环境,保留了老物种,保留了传统农业工艺,使社会和谐发展。 因为工作岗位不同,农民与城里人都是要付出劳动的,劳动的回报不能有所歧视。优质安全食物生产中,每亩化学类物料投入占成本不足5%(主要购买汽油等),其余为农民劳动力投入。劳动力直接变现,等于农民自己为自己打工,在家门口就可以就业。因此,城市人群理智消费优质安全食品,就是在做环保,做公益。为了自己,也为了他人。 有没有优质安全食品价位大幅下降的哪一天?显然有。目前是物依稀为贵。手机刚上市一万多元,只有少数人购买,目前中国有几亿部。但好食材还是优质优价的,不会降低到与普通食物一样的价位。普通农产品拼的是数量,目标是低价位,有健康和生态环境代价,是劣币驱逐良币;优质农产品拼的是质量,对健康与生态环境是呵护的,是优币驱逐劣币。消费也是生产力,消费者手里的钞票就是最好的选票。 至于消费者多花的钱到了哪里,以前笔者专门撰写过文章《消费者购买有机食品多花的钱都用到了哪里》。如读者有兴趣可以百度或者进入点击下面的链接查看: http://www.sohu.com/a/164403321_650718
个人分类: 自然与社会|3379 次阅读|0 个评论
美国社会真相系列(45)
热度 2 jiangjiping 2017-6-6 07:07
美国社会真相系列(45) 四十五 超市的大白菜比鸡贵 蒋继平 2017年6月5日 美国所有食品超市出售的大白菜都比鸡贵, 也比一些肉类贵。下面的八张图片是我从Publix 超市的货架上拍的。 由于篇幅关系,肉类的图篇不在此篇博文上展出。下一篇博文将会介绍肉类的信息。 Publix 是一家综合日常生活用品连锁店, 属于中等档次的超市, 比Sam’s Club, Costco, 和Walmart Super Center 高级一点, 比Whole Food 低一个档次。 图1. 洗净了的鸡腿每磅$1.99. 图2. 大白菜每磅$2.49 。 图3. 青菜每磅$2.49. 图4. 洗净了的整鸡每磅$1.69 图5. 一个花菜要$4.99. 图6. 蕃茄每磅$3.29. 图7. 芦笋每磅$4.99. 图8. 剥好了的大蒜头6安司(不到半斤)$3.99.
个人分类: 美国万象|3450 次阅读|7 个评论
推荐3款蔬菜:防治癌症要“对味”
热度 25 何裕民 2015-5-18 16:30
白菜:预防癌症、糖尿病和肥胖症 大白菜又名结球白菜、黄芽菜、菘等,为十字花科植物大白菜的茎叶,原产中国,是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。 大白菜的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。例如,白菜中钙的含量,比番茄高5倍,比黄瓜高1.9倍;维生素C含量也比黄瓜高4倍,比番茄高1.4倍。 大白菜不但是菜中佳品,其药用价值也很高。美国一家专门从事癌症研究的权威机构研究显示:大白菜具有防癌抗癌作用。 大白菜热量低,含有大量的膳食纤维,有利于肠道蠕动和废物的排出,可预防癌症、糖尿病和肥胖症。 实验证明,大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物,其含量约占大白菜重量的0.01%,它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能有效抑制癌细胞的生长和分裂。 白菜含有丰富的维生素C,有很强的抗氧化性,可阻止致癌物质的生成和癌细胞的增殖。 另外,大白菜中所含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,并防止癌症的发生。 白菜也是食疗中的常见食物。如白菜猪肝汤能补肝利胆,通肠益胃,对肝癌患者有辅助疗效。白菜与薏仁煮粥,有健脾祛湿、清热利尿的作用,膀胱癌患者不妨多食用。白菜根和绿豆芽煮汤也能起到清热解毒的作用,对乳腺癌初期患者有一定作用。 卷心菜:抗氧化作用 卷心菜学名结球甘蓝,别名包心菜、圆白菜或洋白菜,是一种常见蔬菜。在世界卫生组织(WHO)推荐的最佳抗癌食物中排名第三。 生卷心菜富含维生素C、叶酸和钾,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用。多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化,预防便秘。 卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有防癌抗癌作用。 卷心菜中含有少量的棉籽糖。实验证明,人体肠道不能消化吸收棉籽糖,而大肠的微生物可通过对其分解,产生气体,润肠通便,抑制毒素产生,进而减少癌症的发生。 卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,对抗外来致癌物的侵蚀。 在食用时,卷心菜可生吃,如做成沙拉或榨汁等。 如果熟吃,则不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。 花椰菜:防控乳腺癌 花椰菜也叫花菜,含丰富的维生素C,是大白菜的4倍,西红柿的8倍,芹菜的15倍。维生素C可提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增加抗病能力。 花椰菜中含较多微量元素钼,可阻断致癌物质亚硝胺的合成,进而起到防癌、抗癌的作用,特别对于食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌,有很好的防治作用。 花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素,并能阻止癌细胞的合成。 研究表明:患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而花菜不但能给人体补充一定量的硒和维生素C,同时也供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,从而抑制癌肿生长。 美国营养学家提出,花菜内还有多种吲哚衍生物,此类化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。
个人分类: 何裕民谈肿瘤|2652 次阅读|25 个评论
[转载]科学家破解企鹅为何不会飞 + 白菜等蔬菜祖先基因
jjb8104149 2013-5-31 23:58
Deciphering the Diploid Ancestral Genome of the Mesohexaploid Brassica rapa renchunxiao 添加于 2013-5-30 15:20:13 265次阅读 | 0次推荐 | 0个评论 The genus Brassica includes several important agricultural and horticultural crops. Their current genome structures were shaped by whole-genome triplication followed by extensive diploidization. The availability of several crucifer genome sequences, especially that of Chinese cabbage (Brassica rapa), enables study of the evolution of the mesohexaploid Brassica genomes from their diploid progenitors. We reconstructed three ancestral subgenomes of B. rapa (n = 10) by comparing its whole-genome sequence to ancestral and extant Brassicaceae genomes. All three B. rapa paleogenomes apparently consisted of seven chromosomes, similar to the ancestral translocation Proto-Calepineae Karyotype (tPCK; n = 7), which is the evolutionarily younger variant of the Proto-Calepineae Karyotype (n = 7). Based on comparative analysis of genome sequences or linkage maps of Brassica oleracea, Brassica nigra, radish (Raphanus sativus), and other closely related species, we propose a two-step merging of three tPCK-like genomes to form the hexaploid ancestor of the tribe Brassiceae with 42 chromosomes. Subsequent diversification of the Brassiceae was marked by extensive genome reshuffling and chromosome number reduction mediated by translocation events and followed by loss and/or inactivation of centromeres. Furthermore, via interspecies genome comparison, we refined intervals for seven of the genomic blocks of the Ancestral Crucifer Karyotype (n = 8), thus revising the key reference genome for evolutionary genomics of crucifers. 作 者: Feng Chenga, Terezie Mandákováb, Jian Wua, Qi Xiec, Martin A. Lysakb,1 and Xiaowu Wanga,1,2 期刊名称: the plant cell 期卷页: 第卷 第期 页 学科领域: 生命科学 植物学 植物资源学 添加人是否为作者: 否 原文链接: http://www.plantcell.org/content/early/2013/05/06/tpc.113.110486.abstract?sid=82d07340-7ef9-4db7-b4bc-7046526245a9 白菜等蔬菜祖先基因 Deciphering the Diploid Ancestral Genome of the Mesohexaploid Brassica rapa renchunxiao 添加于 2013-5-30 15:20:13 266次阅读 | 0次推荐 | 0个评论 The genus Brassica includes several important agricultural and horticultural crops. Their current genome structures were shaped by whole-genome triplication followed by extensive diploidization. The availability of several crucifer genome sequences, especially that of Chinese cabbage (Brassica rapa), enables study of the evolution of the mesohexaploid Brassica genomes from their diploid progenitors. We reconstructed three ancestral subgenomes of B. rapa (n = 10) by comparing its whole-genome sequence to ancestral and extant Brassicaceae genomes. All three B. rapa paleogenomes apparently consisted of seven chromosomes, similar to the ancestral translocation Proto-Calepineae Karyotype (tPCK; n = 7), which is the evolutionarily younger variant of the Proto-Calepineae Karyotype (n = 7). Based on comparative analysis of genome sequences or linkage maps of Brassica oleracea, Brassica nigra, radish (Raphanus sativus), and other closely related species, we propose a two-step merging of three tPCK-like genomes to form the hexaploid ancestor of the tribe Brassiceae with 42 chromosomes. Subsequent diversification of the Brassiceae was marked by extensive genome reshuffling and chromosome number reduction mediated by translocation events and followed by loss and/or inactivation of centromeres. Furthermore, via interspecies genome comparison, we refined intervals for seven of the genomic blocks of the Ancestral Crucifer Karyotype (n = 8), thus revising the key reference genome for evolutionary genomics of crucifers. 作 者: Feng Chenga, Terezie Mandákováb, Jian Wua, Qi Xiec, Martin A. Lysakb,1 and Xiaowu Wanga,1,2 期刊名称: the plant cell 期卷页: 第卷 第期 页 学科领域: 生命科学 植物学 植物资源学 添加人是否为作者: 否 原文链接: http://www.plantcell.org/content/early/2013/05/06/tpc.113.110486.abstract?sid=82d07340-7ef9-4db7-b4bc-7046526245a9
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《盘丝生活》: 错了也要保持美感
热度 4 freefloating 2013-2-6 23:44
周一 早晨细细密密地又在下雪,好白好白,像很细的白砂糖,这个多雪的冬天,雪无约而至,一次次洁白的滋润…… 扶老爸坐沙发,吃完早饭,由于沙发上姿态不太适合刷牙,就决定扶到轮椅上洗漱,然后赶回家把老妈和我们的毛衣手洗了,放在洗衣机里漂洗甩干…… 中午饭后陪儿子去理发,儿子说真不喜欢理发,我说我也不喜欢,所以长发还是有好处的,其实被人梳理头发还是很舒服的,只是,这个,我总觉得无聊,除非有个大师在前面给我宣讲人间大道嘛…… 竟然人多还要等,于是我去买了鲜面条,西葫芦,买了点湿毒清之类的药,准备试试,据表妹说,这玩意治湿疹的…… 下午儿子在家看《童年》,说看书真是消磨时间好办法,我说我觉得 看书是娱乐时间的好办法,我觉得可以心无旁骛看书学习,是件很快乐的事情,我愿意一生去学习…… 晚上就我和老爸老妈吃饭,我炒了个白菜豆腐皮,喝小米粥…… 对我而言,若是一顿饭没有粥,感觉就跟没我的饭似的,最近喝粥一直很简单,以小米粥为主…… 我决定晚上也改变洗漱程序,目的还是老爸更舒服一点,于是沙发上吃饭,轮椅上刷牙,再换回沙发烫脚,安顿好老爸,我说我去锻炼,老妈有些不是特别痛快,也许她希望我再多陪陪,不要每次这么着急走…… 上了一节平衡,加了教练 QQ ,准备向他要课程的视频和音乐…… 虽然练时滴滴流汗,但健身房实在有点冷,一停就消汗了,所以我决定今天不洗澡了…… 回家见老公没回,电话之,听着声音是没喝酒,但他说在喝,一会儿上次训的那个朋友电话我(怎么他有我电话呢?),啰啰嗦嗦,意思是我老公刚送下他,过会儿回来给他个消息,因为不放心他酒后驾车,说得我很有些担心,一面祈祷安全,一面打算好好教育之…… 老公回来说他根本没喝,他们让他过去接送,他去了他们就给他倒酒,其实他没喝,但他们都喝多了,糊里糊涂,以为倒上了就是喝了…… 又在家秀他新买的灰黑两色领带,还说是陈奕迅带过这种领带。不喝酒就臭美,看来人总要有点精神支柱…… 忽然很困,写不下去,就睡了…… 周二 上午照旧去帮忙吃早饭, 8:30 离开, 9:30 吃完饭,洗衣服,昨天给儿子写了一幅字帖,让他仿写,结果他写得非常不认真,于是重复那个“ 一张纸三两银子 ”(待 who 展开?)的故事……中间他还写错了,就想不按照我写的写了,我说: 错了也要保持美感,给我把后面写好它 …… 说好了 11:00 早点过去,帮老妈染头发,结果人事处电话,拔尖人才发钱了,还有个台灯,下午给我送来,以前都是自己去领,估计领导们不高兴,就改成送上门了,也好,让我平头老百姓也跟着占个光…… 于是稍微晚了一点,老妈就电话了,没接起来,赶快过去,原来老妈看老爸老不拉臭臭,就去染头发,老爸就赶着这时候添乱,搞得老妈很被动,收拾好了……不过还是很高兴,只用了开塞露…… 又炒了个白菜( 萝卜白菜保平安 ,哈哈),因为孩子们今天中午去老高家吃饭,他们家有螃蟹,怕晚上就不新鲜了,所以我们吃饭就简单了,加上个咸鸭蛋,馏了一下剩下的炸鱼,小米粥,很好了…… 老高的兴趣班停了,下午孩子们就痛痛快快地玩了一下午,二位说: 兴趣班一点不耽误学习时间,就是耽误玩的时间, 那些家长认为初中功课紧了就不能上兴趣班,其实作业上不上兴趣班都要做,而且他们总会有很多时间玩滴…… 我小时候上学总觉得有大量的时间没事干,把老爸书橱里的书 almost 全看了,甚至他大学地理专业书都看……我那时候特想上各种兴趣班,可惜没有机会……现在的孩子们玩的东西多了,自然就会痴迷于自娱自乐,所以我会坚持让儿子学拳击学吉他滴…… 我是不会上当滴,所以儿子也不用功课紧来逃避…… 晾衣服,打扫卫生,把老弟给我批发的桔子检查了一遍,有个别已经烂了……捎了些去老妈家,碰上小姨送来了馒头菜正要走,于是又停下和我说话,她用面包机自己做的面包带给我们吃,味道真不错,晚上要做瑜伽,不能吃多…… 我炒了西红柿鸡蛋,老妈炒了土豆丝,上次小姨给我灌的香肠,还算丰盛…… 吃晚饭,先泡脚洗脸,然后在换轮椅刷牙……迅速完成带着儿子去学拳击,结果瑜伽课人少没上起来,跟拳击教练说了会儿话,他夸奖儿子进步了,儿子自己也说这半年还是很有效果的…… 借了教练的 CD ,自己一个人放着音乐做了会儿瑜伽,和儿子比赛洗澡速度败北,据说他在休息区等我很长时间,但昨天我们比赛换衣服速度,我是胜出的…… 睡觉,明天老弟过来一块儿给老爸洗澡……
个人分类: 盘整生活|3455 次阅读|8 个评论
成长中的白菜
热度 4 francine 2011-11-26 18:46
白菜的长成 白菜生于晚秋 , 属于耐寒植物,在古代称其为“菘”,就是因为它像松柏一样凌冬不凋。 白菜非常普通,味道没有什么特别的,长相也一般,但它产量高,耐贮存,而且营养很丰富,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和粗纤维外,钙、磷、铁也有一些,胡萝卜素、硫胺素、核黄素和抗坏血酸也包含呢。白菜可不像看起来那么平常。 中国是最早栽培白菜的国家,大白菜就是我国人民培育出的一种“结球白菜”所谓“结球”就是白菜长成后叶子向心抱合形成叶球。有一次,我在野外看见正在生长中的大白菜,一个个地被捆扎着,才发现原来白菜最终结成球也是需要人来帮助的。可是我的一个出生在南方的同事说,在南方白菜不需要这样捆扎,可以自己结成球。真的是这样吗?在我看起来南方人一般要比我们北方人独立,南方的白菜也是这样的独立自主吗? 参考文献: 黎先耀:莼鲈之思,湖南教育出版社 2000,65. 秦风古韵:餐桌上的植物史,东方出版社 2009,34. (文 / 傅扬) 2011/11/26
个人分类: 植物小品|2536 次阅读|7 个评论
黄蓉为何用白菜豆腐留住洪七公
songshuhui 2010-11-25 21:32
云无心 发表于 2010-11-25 11:33 在《射雕英雄传》里,黄蓉想留下洪七公教郭靖武功,就告诉洪七公自己还有拿手的菜比如炒白菜蒸豆腐没有做。作为著名美食家的洪七公果然上钩。金庸的评论是说洪七公品味之精,世间稀有,深知真正的烹调高手,愈是在最平常的菜肴之中,愈能显出奇妙功夫。这是从人们喜欢新奇东西的角度来说的,越是平常的东西,越是难以出新,所以黄蓉作出与众不同的白菜豆腐,对吃惯天下美食的洪七公也就具有无穷的吸引力。 其实,白菜豆腐难做,远不仅仅是因为人们司空见惯,难以出新。从猿猴发展到文明人,从捕捉猎物收集野果发展到农业文明和美食文化,人类口味的偏好也越来越远离祖先。现代人相对于从猿到人的历史,黄蓉洪七公也足以算是现代人了除了少数口味特立独行的,多数人还是有相当共性的。比如说,喜欢甜的这是成熟水果的特性,植物的常规部分只有甘蔗甜菜等少数是甜的;喜欢香的往往跟肉中的游离氨基酸与核苷酸有关,非动物食物中只有蘑菇等少数富含此类物质;口感好的多数情况下,都需要油脂或者精制面粉的参与。 白菜不满足上述的任何一条。它所含有的碳水化合物主要是纤维,不仅不甜,纤维过多的老白菜梆子口感还很差。它也没有什么令人愉悦的香气或者味道。相反,白菜跟其他植物一样,含有一些植酸单宁维生素这样的成分。纤维本身身不能被消化吸收,而植酸和单宁会影响人体对其他营养成分的吸收,对于缺衣少食的人类祖先,这些东西都是不好的。相对于许多植物,这些东西在白菜中的含量其实也算是少的了那些含量高的,已经被我们的祖先踢出了食用范围而成了野草。单宁和维生素,典型的味道却是涩。祖先挑选了象白菜这样不那么涩的种类来作为食物,但是相对于令人愉悦的甜香的东西,涩显然不招人喜欢。 不过峰回路转,野百合真的也有春天。农业与生物技术的发展,使得人类的食物极大丰富,那些甜的糖、香的肉以及口感好的精致米面与油脂,逐渐成为了人类健康的敌人所谓过犹不及,大抵如此。反倒是那些管饱不管营养的纤维,成了人们餐桌上的紧俏商品。而那些涩的维生素以及其他植物化学成分,也都被发现原来对人类的健康至关重要。可是江山易推本性难移,历史养成的口味偏好,可能还得需要历史的长度来改变。在今天,能把这些传统上不好吃的食物做得好吃一些的,都能既赚吆喝又赚钱。如果黄蓉穿越到今天,大概可以很轻易地把丐帮改组成素食连锁店而成为极具号召力的品牌大学毕业加入丐帮或许变成时尚而不是新闻。 豆腐在食品中是一个很有趣的例子。豆有豆味,中国日本等东亚地区的人,吃的年头久了,把豆味叫做豆香味。而北美的人,习惯了牛奶的香味,对豆味就相当反感。所以,北美的豆奶,东亚人喝起来一点味道也没有,而生产商却需要把豆味当作一个质量指标尽量降低。 豆浆主要是由豆油和蛋白质组成的。豆油被分散成一个个小油滴,外面被蛋白质包裹起来。而水中也还存在着大量无油可包的蛋白质。在凝固剂(石膏、卤水或者葡萄糖酸内酯等)的组织下,这些蛋白质分子互相连接,构成紧密的网状结构。豆腐本身除了豆味,并没有什么令人愉悦的味道。要想改变,就需要让外来的调料分子打入豆腐网络的内部。但是这种紧密的网络结构中,油被蛋白质包裹起来,而这些蛋白质又成为紧密网络的一部分,根本动弹不得。而水分子,也被严密看管,活动的余地并不大。 豆腐中的水出不来,外面的调料分子也很难进去,这就导致了豆腐很难入味。黄蓉的蒸豆腐是把豆腐小球放在火腿之中蒸,让火腿中的香味分子慢慢渗透进去。通常的砂锅豆腐、鱼炖豆腐,也都是这种思路通过较长时间的包围进攻,让一部分香味分子渗透成功。而麻婆豆腐的方式就简单一些:既然很难走进豆腐的心里,那就化身到芡粉中变粘,从而如影随形让它无法摆脱。 如果想从内部瓦解豆腐的防御,就需要采取猛烈的行动。比如把豆腐进行冷冻。在冷冻过程中,水会摆脱蛋白质网络的束缚而成冰,等到再化开的时候就无法回头,从而轻易地流出然后留下许多空腔。整个豆腐,也就成了内部千疮百孔的泡沫。这样的豆腐遇到水,就会如饥似渴地吸收或者内外交换。只要在水中有调料,也就乘虚而入了。
个人分类: 健康|1197 次阅读|0 个评论
小白菜上的虫灾
ahyxwangdong 2010-10-7 16:44
一块菜地上,小白菜正被害虫蚕食,白菜叶出现了数个小窟窿,直接影响了小白菜的正常生长。 菜地一片狼藉。 一只黑色害虫躲在菜叶背面,正在啃食菜叶。 黑色小害虫。 害虫不除,我们就没有青菜吃了。 看来,农民只有施用农药才能去除掉菜虫了。 这也让我想起,在超市里,一扎扎水灵灵的、惹人爱吃的小青菜了
个人分类: 学海俯拾(资料篇)|10250 次阅读|5 个评论
移栽白菜的临界时间
kd652 2010-10-5 10:57
    现在大城市里买楼,多层(总高六层)已经是稀缺产品了,如果有幸还能买到的话,我认为,不同年龄段买不同层较合适:    二十几岁,买六楼,年轻力壮,爬楼不累,冷点热点无所谓,好处是房价便宜;    三十几岁,买五楼;采光好,比六楼保暖好,还是有些高,三十几岁无所谓;    四十几岁,买四楼;通常认为是最好的楼层,采光好,层偏高,四十几岁还可以;    五十几岁,买三楼;楼层稍低,上下方便;    六十几岁,买二楼;楼层低,上下方便;    七十几岁,买一楼;腿脚不便, 出入方便.    我现在虽然只是六十几岁,但也是往七十奔(戏称"奔七")的人了,前几年一步到位换到一楼住,房前有赠送的花园,在老同学李铁的帮助下头年种的郁金香: 由于不能在同一块地上连续种郁金香,今年除了在窗前种了月季,东面篱笆下栽了些菊花,别处就种常见蔬菜了.    我的"园艺"栏目,就是莳弄这小园地的些许体会.     萝卜要种在垄上,俗话说"萝卜虽小长在背上"嘛,以此来比喻那些"辈"份高的小孩子.     白菜要先育苗,待苗长大后移到菜田里,栽白菜是不用打垄的.什么时候移植白菜秧子合适呢?据我的实践,白菜秧子轮廓的的最大线性长度20CM以内为好,再大了容易打蔫,不好缓苗. 上面那棵线性长度超过了20CM,打蔫了,不好缓苗 后续,当萝卜长到第八十天时每棵重750克,其中萝卜净重500克; 又后续,当萝卜长到第一百天时其中大萝卜净重900克: 萝卜行距500MM,株距33MM,平均每平米6棵,每亩666平米,可种4000棵,算起来80天每亩地可收获两吨萝卜. 100天每亩地可收获三到四吨萝卜.
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研究生不是大白菜
xinliscau 2010-5-1 14:51
看了 彭春艳 博友的 连工作都找不到,读的是什么研究生? ,忍不住也想写两句。 记得在我上小学的时候,听说附近村上有人读研究生,博士。大家都是一种非常佩服及羡慕的眼神,而如今,听说谁读了研究生或博士以后,别人的第一反应就说他是书呆子。看来,时代真的是变了。 以我个人为例,大学同一个宿舍的兄弟,本科毕业就不上了。去了兰州石化设计院,后来搬迁到宁波。现在月收入有8000左右,据说还有季度奖什么的,而且买房是受到照顾的,每平方好像只需4000元左右。 硕士研究生同一宿舍的一个兄弟,毕业去了道康宁,现在月薪2万以上,有房有车。相比于他们,从实际收入来看,我这个博士毕业的算是混得最差的,一个月到手不到5000元,30多岁现在住的还是学校的单身宿舍。所以,以现在人的观点来看,把博士堪称书呆子一点不奇怪。所以,研究生找不到工作的一点也不奇怪。 但不能因为找不到工作就说读研究生没用,我始终认为研究生不等于大白菜。如果你读研究生时最初的想法仅仅是为了拿到这个文凭,想凭借这个文凭找个好工作,而读书过程只是混的话,我劝你最好还是别读了,那样不仅浪费三年时光,而且读出来可能连白菜都不如,更不用说去找个好工作。我上面说的那个兄弟,在读研究生时目标很明确,就是去外企,三年研究生拼命学英语,经常去英语角,毕业时英语水平很流利,面试几家公司争着要他。读研究生,要么你是为科研兴趣而读,要么你是为充实提高自己而读。如果你不 是为了这两个目的,还是不读为好,真可能读出来连白菜都不如,因为社会变化太快,在社会上混三年和在校园混三年完全是两个概念。 研究生教育的目的本身就不是培养普通技术工作或劳动者,而是塑造高水平的科研工作者或高素质的劳动者。如果在读研究生之前,认识不到这一点,是要命的。我上学时一个导师,不喜欢招按部就班考上的研究生,而喜欢招工作几年又考上来的研究生。他给出的的一条理由就是,这样工作一段再考上的研究生,读书目的都很明确,很少有混日子的想法。所以,每一准备读研究生或正在读的研究生,都应该问自己同样的问题,怎么样才能使自己在职业市场或科研道路上更有竞争力,这样你学习就会更加主动,更加有目的性。而不会整天在那里发牢骚,担心找不到工作。 总之,一句话,研究生不等于大白菜。如果说毕业时连工作都找不到,我想也是研究生本人在三年时间内把自己塑造成大白菜的。只有在研究生学习阶段汲取更多的营养充实提高自己,才能在毕业时使自己成为一颗用金子做成的大白菜。 视频: 上海大学研究生之歌《为梦奔跑》 http://v.youku.com/v_show/id_XMTE3ODI5OTk2.html
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[转载]白菜葫芦青蛙的寓意
李丕鹏 2010-2-25 01:29
照片来自网络
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我是冬天里的一颗白菜
dongping2009 2009-2-23 19:37
我是冬天里的一颗白菜 是季节的通行证 在黎民百姓的餐桌上 时光依旧 —— 人们将我挑剔 我是冬天里的一颗白菜 是酷寒的通行证 在孤独冷寂的街道上 招摇过市 —— 一直那么容易 我是冬天里的一颗白菜 是生活的通行证 在暮色苍茫的院落里 互相依靠 —— 尽显柔情侠义 后记:曾几何时,我们的年轻岁月,每年的 11 月份,大抵是北京大白菜收获的时节。菜蓝子里装的是白菜,院落里堆的是白菜,大卡车运的是白菜。只是在上世纪 90 年代初,开始逐渐体会到居家过日子的节奏,那冬天的白菜,使我领捂到一种普通的精神上的存在方式。
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牧羊曲
jlpemail 2009-2-9 15:17
 牧羊女边唱山歌边放羊,从半山坡溜达到了 大山脚下。一百多只山羊,吃腻了枯草,径直 进了白菜、萝卜地。山羊们的肚子溜圆、皮毛 也光滑起来,非常可爱。牧羊女的山歌更嘹亮 ,荤的。 羊群还没有离开菜地,主人就发现了。很心疼 地问:喂!放养的!也不管管山羊,看把俺家 这地啃的,白菜还能要吗? 牧羊女:不就两棵半白菜吗?瞧你急赤白脸的。 那么大个人啦!谁叫你不看好自己的菜呢?! 菜地主人:这叫怎么说话哩,还有萝卜呢? 牧羊女:越说越小家子气了。 菜地主人:依你怎么着?随便你放羊,糟蹋俺家 菜地?!那也是俺的心血啊! 啥心血,你不比俺放羊容易?一百多只,看不过来, 一不留神就惹事。种菜好,菜不会自己跑。 菜地主人:赔俺损失,少废话! 牧羊女:我没带钱,你听说放羊的天天带钱了? 菜地主人:那就留下一只羊(他只抓到一团毛) 牧羊女:一头羊顶你一百亩白菜,白菜不值钱。 话音未落,一个楞头小伙子,斜刺里冲了过来。 咋回事?谁要欺负俺妹妹! 菜地主人:我没有欺负她,羊把俺白菜糟蹋啦。 那你也不能欺负俺妹妹! 冷小子挥舞拳头。小伙子从武术学校刚毕业,拳脚 还没有检验过呢。 菜地主人:向人向不过理。   主人的声音很小,小伙子耳朵灵:穷嘟囔什么! 牧羊女的山羊,闯进别家菜地了,菜地主人扭过脸 去。心里恶狠狠地想,赶天给白菜打上农药......
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