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吃肉的和吃素的细菌: 热度 4 x0xu0008 2013-4-9 03:05; 在人们的印象中，动物脂肪（富含饱和脂肪和胆固醇）是心血管疾病包括动脉硬化的元凶，因为这些脂肪可以直接积累在血管壁上。瘦肉则相对来讲比较安全。尽管如此，瘦肉，尤其是红肉，还是和心脏疾病密切相关。这是因为瘦肉中虽然没有脂肪，但是含有一种叫做肉碱（ carnitine ）的物质，而有活性的左旋肉碱（ L-carnitine ）能增加血液中氧化三甲胺（ TMAO ）的含量，后者使清除血管壁上的胆固醇变得更难。如下图所示：饱和脂肪，胆固醇（动物脂肪） ↔ 血管壁积累 ↔ 心脏疾病红肉（动物蛋白） ↔ 肉碱 ↔TMAO↔ 饱和脂肪，胆固醇（动物脂肪） ↔ 血管壁积累 ↔ 心脏疾病然而，不同的人，即使吃了同样的红肉，体内积累的 TMAO 差别很大：那些素食主义者身体里面积累的 TMAO 比肉食者要少很多。除了个体差异，到底是什么造成了这种区别呢？答案是：肠道中的菌群对 TMAO 的积累有很大影响。在小鼠动物实验中，补充左旋肉碱增加 TMAO 积累，也使心血管疾病几率加倍，可是当用抗生素杀掉正常肠道菌群之后，补充的肉碱对心血管疾病几率没有影响。素食者和肉食者肠道菌群差异很大，所以对 TMAO 的利用就有差别。另外，这些“食肉”的肠道菌群是可以被诱导的，吃了一段时间肉之后，这些细菌被诱导出来，产生 TMAO 的能力就变强了。所以，存在着喜欢吃肉和喜欢吃素的肠道细菌。那么，如果知道这些细菌到底是什么，有没有可能在饮食上添加吃素的肠道细菌，比如酸奶补充的方式，从而降低对肉碱的吸收，进而减少心血管疾病发病率呢？当然是可能的。这就是所谓益生菌的概念。 IntestinalmicrobiotametabolismofL- carnitine,anutrientinredmeat,promotesatherosclerosis.NatureMedicine(2013)DOI:doi:10.1038/nm.3145. Redmeatconsumptionandmortality:resultsfrom2prospectivecohortstudies. ArchInternMed. 2012Apr9;172(7):555-63. Probiotic.Wikipedia.; 个人分类: 科普|9121 次阅读|4 个评论

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